Таблицы хим. состава / 08_овощи и грибы
.doc
|
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
|
8.1.2.1.13 |
Капуста квашеная |
100 |
89,0 |
1,8 |
0,1 |
0 |
0 |
2,9 |
0,1 |
3,0 |
2,0 |
1,1 |
3,0 |
|
150 |
133,5 |
2,7 |
0,2 |
0 |
0 |
4,4 |
0,2 |
4,6 |
3,0 |
1,7 |
4,5 |
||
|
%с.п. 150 |
|
4 |
0 |
0 |
0 |
|
|
1 |
10 |
|
|
||
|
8.1.2.1.14 |
Салат из квашеной капусты по 1-74 |
100 |
82,7 |
1,4 |
4,9 |
0,6 |
0 |
6,0 |
0 |
6,0 |
1,7 |
0,8 |
2,5 |
|
150 |
124,0 |
2,1 |
7,4 |
0,9 |
0 |
9,0 |
0 |
9,0 |
2,6 |
1,2 |
3,8 |
||
|
%с.п. 150 |
|
3 |
9 |
4 |
0 |
|
|
2 |
9 |
|
|
||
|
8.1.2.1.15 |
Щи из квашеной капусты по 1-132 |
100 |
94,0 |
0,8 |
1,0 |
0,2 |
0 |
1,3 |
0,2 |
1,5 |
0,6 |
0,3 |
1,8 |
|
250 |
235,0 |
2,0 |
2,5 |
0,5 |
0 |
3,3 |
0,5 |
3,8 |
1,5 |
0,8 |
4,5 |
||
|
%с.п. 250 |
|
3 |
3 |
2 |
0 |
|
|
1 |
5 |
|
|
||
|
500 |
470,0 |
4,0 |
5,0 |
1,0 |
0 |
6,5 |
1,0 |
7,5 |
3,0 |
1,5 |
9,0 |
||
|
%с.п. 500 |
|
5 |
6 |
4 |
0 |
|
|
2 |
10 |
|
|
||
|
8.1.2.1.16 |
Щи суточные по 1-134 |
100 |
94,0 |
0,9 |
1,0 |
0,2 |
0 |
1,3 |
0,2 |
1,5 |
0,6 |
0,2 |
1,8 |
|
250 |
235,0 |
2,3 |
2,5 |
0,5 |
0 |
3,3 |
0,5 |
3,8 |
1,5 |
0,5 |
4,5 |
||
|
%с.п. 250 |
|
3 |
3 |
2 |
0 |
|
|
1 |
5 |
|
|
||
|
500 |
470,0 |
4,5 |
5,0 |
1,0 |
0 |
6,5 |
1,0 |
7,5 |
3,0 |
1,0 |
9,0 |
||
|
%с.п. 500 |
|
6 |
6 |
4 |
0 |
|
|
2 |
10 |
|
|
||
|
8.1.2.2 |
Брюссельская |
100 |
86,0 |
4,8 |
0,3 |
0,1 |
0 |
2,7 |
0,4 |
3,1 |
4,2 |
0,3 |
1,3 |
|
8.1.2.3 |
Кольраби |
100 |
86,2 |
2,8 |
0,1 |
0 |
0 |
7,4 |
0,5 |
7,9 |
1,7 |
0,1 |
1,2 |
|
8.1.2.4 |
Краснокочанная |
100 |
91,0 |
0,8 |
0,2 |
0 |
0 |
4,6 |
0,5 |
5,1 |
1,9 |
0,2 |
0,8 |
|
8.1.2.5 |
Цветная |
100 |
90,0 |
2,5 |
0,3 |
0,1 |
0 |
3,8 |
0,4 |
4,2 |
2,1 |
0,1 |
0,8 |
|
|
Салат из цветной капусты, помидоров и зелени по 1-66 |
100 |
82,4 |
1,5 |
8,7 |
2,0 |
18 |
5,3 |
0,3 |
5,6 |
0,9 |
0,3 |
0,6 |
|
150 |
123,6 |
2,2 |
13,0 |
3,0 |
27 |
8,0 |
0,4 |
8,4 |
1,4 |
0,4 |
0,9 |
||
|
%с.п. 150 |
|
3 |
16 |
12 |
9 |
|
|
2 |
4 |
|
|
||
|
8.1.2.5.2 |
Капуста цветная жареная по 1-238 |
100 |
89,6 |
1,7 |
3,1 |
0,6 |
0 |
2,6 |
0,4 |
3,0 |
2,1 |
0 |
0,5 |
|
250 |
224,0 |
4,2 |
7,8 |
1,5 |
0 |
6,5 |
1,0 |
7,5 |
5,2 |
0 |
1,2 |
||
|
%с.п. 250 |
|
6 |
9 |
6 |
0 |
|
|
2 |
17 |
|
|
||
|
8.1.2.5.3 |
Капуста цветная отварная по 1-210 |
100 |
91,8 |
1,7 |
0,2 |
0 |
0 |
3,1 |
0,3 |
3,4 |
2,1 |
0 |
0,8 |
|
250 |
229,5 |
4,2 |
0,5 |
0 |
0 |
7,8 |
0,8 |
8,6 |
5,2 |
0 |
2,0 |
||
|
%с.п. 250 |
|
6 |
1 |
0 |
0 |
|
|
2 |
17 |
|
|
||
|
8.1.3 |
ЛУКОВЫЕ |
||||||||||||
|
8.1.3.1 |
Лук зеленый (перо) |
100 |
93,0 |
1,3 |
0,1 |
0 |
0 |
3,1 |
0,1 |
3,2 |
1,2 |
0,2 |
1,0 |
|
15 |
14,0 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0 |
0,5 |
0,2 |
0 |
0,2 |
||
|
%с.п. 15 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
0 |
1 |
|
|
||
|
8.1.3.2 |
Салат из зеленого лука по 1-60 |
100 |
89,0 |
1,6 |
4,0 |
2,4 |
16 |
3,3 |
0 |
3,3 |
0,9 |
0,3 |
0,9 |
|
150 |
133,5 |
2,4 |
10,0 |
3,6 |
40 |
5,0 |
0 |
5,0 |
1,4 |
0,4 |
1,4 |
||
|
%с.п. 150 |
|
3 |
12 |
14 |
13 |
|
|
1 |
4 |
|
|
||
|
8.1.3.3 |
Лук порей |
100 |
88,0 |
2,0 |
0,2 |
0 |
0 |
6,0 |
0,3 |
6,3 |
2,2 |
0,1 |
1,2 |
|
15 |
13,2 |
0,3 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
0 |
0,9 |
0,3 |
0 |
0,2 |
||
|
%с.п. 15 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
0 |
1 |
|
|
||
|
8.1.3.4 |
Лук репка |
100 |
86,0 |
1,4 |
0,2 |
0 |
0 |
8,1 |
0,1 |
8,2 |
3,0 |
0,2 |
1,0 |
|
8.1.3.5 |
Лук жареный по 2-56 |
100 |
45,6 |
4,5 |
13,5 |
3,6 |
0 |
23,5 |
3,9 |
27,4 |
5,8 |
0,5 |
2,7 |
|
50 |
22,8 |
2,2 |
6,8 |
1,8 |
0 |
11,8 |
2,0 |
13,8 |
2,9 |
0,2 |
1,4 |
||
|
%с.п. 50 |
|
3 |
8 |
7 |
0 |
|
|
4 |
10 |
|
|
||
8.1.2.5.1
|
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
A |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
PP |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
|
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
|
930 |
300 |
48 |
16 |
31 |
0,6 |
0 |
0 |
0 |
0,1 |
0,02 |
0,02 |
0,4 |
0,6 |
30,0 |
23 |
8.1.2.1.13 |
|
1395 |
450 |
72 |
24 |
47 |
0,9 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,03 |
0,03 |
0,6 |
0,9 |
45,0 |
35 |
|
|
58 |
13 |
7 |
6 |
5 |
6 |
|
|
0 |
2 |
2 |
2 |
|
4 |
64 |
1 |
|
|
628 |
269 |
51 |
16 |
30 |
1,2 |
0 |
200 |
33 |
2,1 |
0,02 |
0,03 |
0,4 |
0,5 |
13,5 |
76 |
8.1.2.1.14 |
|
942 |
404 |
77 |
24 |
45 |
1,8 |
0 |
300 |
50 |
3,2 |
0,03 |
0,05 |
0,6 |
0,8 |
20,3 |
114 |
|
|
39 |
12 |
8 |
6 |
4 |
13 |
|
|
5 |
32 |
2 |
3 |
|
4 |
29 |
5 |
|
|
486 |
106 |
22 |
9 |
72 |
0,3 |
0 |
418 |
70 |
0,3 |
0,01 |
0,02 |
0,2 |
0,3 |
5,0 |
19 |
8.1.2.1.15 |
|
1215 |
265 |
55 |
23 |
180 |
0,8 |
0 |
1045 |
174 |
0,8 |
0,03 |
0,05 |
0,5 |
0,8 |
12,5 |
48 |
|
|
51 |
8 |
6 |
6 |
18 |
5 |
|
|
17 |
8 |
2 |
3 |
|
4 |
18 |
2 |
|
|
2430 |
530 |
110 |
45 |
360 |
1,5 |
0 |
2090 |
348 |
1,5 |
0,05 |
0,10 |
1,0 |
1,5 |
25,0 |
95 |
|
|
101 |
15 |
11 |
13 |
36 |
11 |
|
|
35 |
15 |
3 |
6 |
|
8 |
36 |
4 |
|
|
442 |
130 |
22 |
10 |
76 |
0,3 |
0 |
420 |
70 |
0,3 |
0,02 |
0,02 |
0,3 |
0,3 |
6,2 |
19 |
8.1.2.1.16 |
|
1105 |
325 |
55 |
25 |
190 |
0,8 |
0 |
1050 |
175 |
0,8 |
0,05 |
0,05 |
0,8 |
0,8 |
15,5 |
48 |
|
|
46 |
9 |
6 |
6 |
19 |
5 |
|
|
18 |
8 |
3 |
3 |
|
4 |
22 |
2 |
|
|
2210 |
650 |
110 |
50 |
380 |
1,5 |
0 |
2100 |
350 |
1,5 |
0,10 |
0,10 |
1,5 |
1,5 |
31,0 |
95 |
|
|
92 |
19 |
11 |
13 |
38 |
11 |
|
|
35 |
15 |
7 |
6 |
|
8 |
44 |
4 |
|
|
7 |
375 |
34 |
40 |
78 |
1,3 |
0 |
300 |
50 |
1,0 |
0,10 |
0,20 |
0,7 |
1,5 |
100,0 |
35 |
8.1.2.2 |
|
10 |
370 |
46 |
30 |
50 |
0,6 |
0 |
100 |
17 |
0,2 |
0,06 |
0,05 |
0,9 |
1,2 |
50,0 |
44 |
8.1.2.3 |
|
4 |
302 |
53 |
16 |
32 |
0,6 |
0 |
100 |
17 |
0,1 |
0,05 |
0,05 |
0,4 |
0,5 |
60,0 |
26 |
8.1.2.4 |
|
10 |
210 |
26 |
17 |
51 |
1,4 |
0 |
20 |
3 |
0,2 |
0,10 |
0,10 |
0,6 |
1,0 |
70,0 |
30 |
8.1.2.5 |
|
73 |
169 |
41 |
17 |
39 |
0,8 |
20 |
540 |
110 |
3,4 |
0,04 |
0,07 |
0,3 |
0,6 |
16,7 |
108 |
8 |
|
110 |
254 |
62 |
26 |
58 |
1,2 |
30 |
810 |
165 |
5,1 |
0,06 |
0,10 |
0,4 |
0,9 |
25,0 |
162 |
|
|
5 |
7 |
6 |
6 |
6 |
9 |
|
|
16 |
51 |
4 |
6 |
|
4 |
36 |
6 |
|
|
75 |
88 |
19 |
12 |
36 |
0,9 |
0 |
20 |
3 |
1,1 |
0,08 |
0,09 |
0,5 |
0,9 |
29,2 |
47 |
8.1.2.5.2 |
|
188 |
220 |
48 |
30 |
90 |
2,2 |
0 |
50 |
8 |
2,8 |
0,20 |
0,22 |
1,2 |
2,2 |
73,0 |
118 |
|
|
8 |
6 |
5 |
8 |
9 |
16 |
|
|
1 |
28 |
13 |
12 |
|
11 |
104 |
5 |
|
|
270 |
110 |
29 |
14 |
42 |
1,3 |
0 |
20 |
3 |
0,2 |
0,09 |
0,10 |
0,5 |
0,9 |
40,5 |
22 |
8.1.2.5.3 |
|
675 |
275 |
72 |
35 |
105 |
3,2 |
0 |
50 |
8 |
0,5 |
0,22 |
0,25 |
1,2 |
2,2 |
101,2 |
55 |
|
|
28 |
8 |
7 |
9 |
10 |
23 |
|
|
1 |
5 |
15 |
14 |
|
11 |
145 |
2 |
|
|
ЛУКОВЫЕ |
8.1.3 |
|||||||||||||||
|
10 |
259 |
100 |
18 |
26 |
1,0 |
0 |
2000 |
333 |
1,0 |
0,02 |
0,10 |
0,3 |
0,5 |
30,0 |
20 |
8.1.3.1 |
|
2 |
39 |
15 |
3 |
4 |
0,2 |
0 |
300 |
50 |
0,2 |
0 |
0,02 |
0 |
0,1 |
4,5 |
3 |
|
|
0 |
1 |
2 |
1 |
0 |
1 |
|
|
5 |
2 |
0 |
1 |
|
0 |
6 |
0 |
|
|
15 |
229 |
97 |
16 |
33 |
0,8 |
30 |
1620 |
300 |
0,6 |
0,02 |
0,09 |
0,2 |
0,5 |
18,1 |
56 |
8.1.3.2 |
|
22 |
344 |
146 |
24 |
50 |
1,2 |
45 |
2430 |
450 |
0,9 |
0,03 |
0,14 |
0,3 |
0,8 |
27,2 |
84 |
|
|
1 |
10 |
15 |
6 |
5 |
9 |
|
|
45 |
9 |
2 |
8 |
|
4 |
39 |
3 |
|
|
50 |
225 |
87 |
10 |
58 |
1,0 |
0 |
2000 |
333 |
0,8 |
0,10 |
0,04 |
0,5 |
0,8 |
35,0 |
36 |
8.1.3.3 |
|
8 |
34 |
13 |
2 |
9 |
0,2 |
0 |
300 |
50 |
0,1 |
0,02 |
0,01 |
0,1 |
0,1 |
5,2 |
5 |
|
|
0 |
1 |
1 |
0 |
1 |
1 |
|
|
5 |
1 |
1 |
0 |
|
1 |
8 |
0 |
|
|
4 |
175 |
31 |
14 |
58 |
0,8 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,05 |
0,02 |
0,2 |
0,5 |
10,0 |
41 |
8.1.3.4 |
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312 |
342 |
69 |
30 |
140 |
1,9 |
0 |
0 |
0 |
4,1 |
0,08 |
0,03 |
0,3 |
0,9 |
9,0 |
251 |
8.1.3.5 |
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156 |
171 |
34 |
15 |
70 |
1,0 |
0 |
0 |
0 |
2,0 |
0,04 |
0,02 |
0,2 |
0,4 |
4,5 |
126 |
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6 |
5 |
3 |
4 |
7 |
7 |
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0 |
20 |
3 |
1 |
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2 |
6 |
5 |
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.1.2.5.1