4. Перечень рекомендуемой литературы

Федеральные законы и нормативные документы

1. ФЗ О защите прав потребителей /от 07.02.199 №2300-1 (ред. от 23.11.2009).

2. Правила оказания услуг общественного питания. (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389).

3. ГОСТ Р 50762-2007 Общественное питание. Классификация предприятий Текст. – Введ. 2009–01–01. – М.: Стандартинформ, 2008. –15 с.

4. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования Текст. – Введ. 2011–01–01. – М.: Стандартинформ, 2010. –7 с.

5. ГОСТ Р 50935-2007 Общественное питание. Требования к персоналу Текст. – Введ. 2010–01–01. – М.: Стандартинформ, 2009. – 11 с.

6. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения Текст. – Введ. 1994–07–01. – М.: Издательство стандартов, 1994. – 11 с.

7. ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов /от 02.01.2000 № 29-ФЗ.

8. ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения /от 30.03.1999 № 52-ФЗ.

9. ФЗ О лизинге /от 29.10.1998 № 164-ФЗ.

10. ФЗ Об ограничении курения табака / от 10.07.2001 № 87-ФЗ.

11. ФЗ о государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции / от 07.01.99 № 18-ФЗ.

12. Правила продажи алкогольной продукции. Утв. Постановлением Правительства РФ 19.08.96 № 987.

13. ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу» – Введ. 1995–03–01. – М.: Издательство стандартов, 1995. – 11 с.

14. Санитарные правила и нормы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01: утв. Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003.

15. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий Текст. – Введ. 2002–01–01.

16. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению Текст. – Введ. 2002–07–01. – М.: Госстандарт России, 2001. – 32 с.

17. СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст. – Введ. 2002–01–01.

18. Порядок разработки, рассмотрения и утверждение стандартов предприятий (СТП). – М., 1997

19. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования Текст. – Введ. 2005–07–01. – М.: Стандартинформ, 2004. – 28 с.

20. Санитарные правила и нормы. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» СанПиН 42-123-4117-86: утв Минздравом СССР 20.06.1986.

Технологические документы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания Текст / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2008. – 680 с.

2. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.

Основная

1. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях питания Текст / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Деловая литература, 2002. – 544 с.

2. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Текст / В.В. Усов. – 6-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с.

Дополнительная

1. Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе Текст. – М.: Изд-во Жигульского (ООО «Бизнес Ту Бизнес Продакшн Групп» Би-Би-Пи-Джи»), 2003. – 216 с.

2. Иванникова, Е.И. Барное дело Текст / Е.И. Иванникова, Т.В.Иванникова, Г.В. Семенова. – М.: Изд. центр «Академия», Мастерство, 2002. – 352 с.

3. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов Текст / Н.И.Кабушкин, Г.А. Бондаренко: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2001. – 216 с.

4. Рекламная деятельность Текст / Ф.Г.Панкратов, Ю.К. Баженов, Т.К. Серегина и др.; общ. ред. Ф.Г.Панкратова. – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000.- 364 с.

5. Ридель, Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания Текст / Х. Ридель. – Ростов на Дону: Феникс, 2002. – 352 с.

6. Смагина, И.Н., Смагин, Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании Текст / И.Н. Смагина, Д.А. Смагин. – М.: Из-во Эксмо, 2005. – 336 с.

7. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции Текст / Под общ. ред. В.Т. Лапшиной. – 3-е изд., с изм и доп. – М.: Хлебпродинформ, 2006. – 784 с.

8. Журналы: «Питание и общество», «Ресторан», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Вы и ваш ресторан», «Гастрономъ».

Приложение А

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ