Изучение экономической деятельности предприятия. Мероприятия по повышению эффективности

Товарооборот ресторана «Бурятия» - оборот, который подразделяется на оборот по реализации собственной продукции и оборот по реализации покупных товаров.

Розничный товарооборот - это важнейший показатель предприятия. Его рассматривают как результат деятельности предприятия торговли, и от него зависит объем валового дохода и прибыли.

Состав розничного товарооборота включает:

- продажу за наличный расчет готовых изделий собственной выработки и покупных товаров;

- продажу горячего питания работающим с последующим удержанием его стоимости из заработной платы.

Товарооборот предприятия определяется суммированием стоимости расходуемого сырья, товаров (в ценах поступления) и наценок.

Общий дневной товарооборот ресторана «Бурятия» равен 501 756 рублей, по собственной продукции 412 332 рублей. Общий месячный товарооборот равен 6 958 000 рублей, по собственной продукции 5 850 000рублей. Доля оборота по собственной продукции в составе общего составляет 82%.

Показатель чистой прибыли отображает конечный результат деятельности предприятия, показывает, насколько выгодно осуществление данного рода деятельности. Чистая прибыль - часть балансовой прибыли предприятия, остающаяся в его распоряжении после уплаты налогов, сборов, отчислений и других обязательных платежей в бюджет. Чистая прибыль за месяц ресторана «Бурятия» равна 340 000 рублей.

Рентабельность предприятия измеряется относительной величиной, это процентное отношение прибыли к товарообороту.

где П - чистая прибыль, тыс. руб; Т- товарооборот, тыс. руб.

Рентабельность составила 5%.

План доходов и расходов показывает, получит ли предприятие прибыль от реализации продукции или услуг.

Условно-переменные затраты - затраты, которые изменяются прямо пропорционально изменению объема производства.Расчет условно-переменных издержек приведен в таблице 1.

Таблица 1 - Расчет условно-переменных издержек, тыс. руб.

№ п/п	Статьи условно-переменных затрат	Значение
1	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	1 200 000
2	Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	41 748
3	Расходы на рекламу	434 179
4	Потери товаров и технологические отходы	166 992
5	Прочие расходы	4 700 000

Условно-постоянные затраты – затраты, которые не изменяются или изменяются незначительно в зависимости от изменения объема производства. Расчет условно-постоянных издержек приведен в таблице 2.

Таблица 2 –Расчет условно-постоянных издержек, тыс. руб.

№ п/п	Статьи условно-постоянных затрат			Значение
1	Затраты на оплату труда других категорий ППП			6 250 000
2	Отчисления на социальные нужды: ЕСН на фонд оплаты труда других категорий ППП			1 400 000
3	Расходы на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.			3 100 000
4		Амортизация основных средств	450 000
5		Расходы на ремонт основных средств	60000
6		Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных ибыстроизнашивающихся предметов.	280000

Таким образом, ресторан «Бурятия» является экономически-эффективным предприятием, т.к. доходы покрывают расходы и чистая прибыль в год примерно равна 4 080 000 рублей.

Для изучения спроса ресторан «Бурятия» использует отчетные данные о реализации блюд. Анализ этих данных позволяет определить, какие блюда и кулинарные изделия предпочитают посетители, и учитывать это при составлении банкетного меню. Также одним из методов изучения спроса является проведение беседы администратора с посетителями в торговом зале. Во время беседы администратор ресторана «Бурятия» устанавливают причины, по которым посетители предпочитают те или иные блюда, выслушивают их замечания и предложения по ассортименту и качеству блюд и кулинарных изделий. Это дает ресторану возможность строить свою работу в дальнейшем с учетом запросов населения. Изучение спроса, его прогнозирование - важнейшее условие повышения эффективности работы предприятия. Спрос на продукцию общественного питания имеет свои особенности. Поэтому необходимо повседневно изучать спрос, чтобы добиваться отличного качества приготовления блюд. Особенно это важно для правильного определения ассортимента и количества блюд в меню.

Изучение спроса позволяет работникам ресторана «Бурятия» правильно определить направление рекламы, подсказывает темы рекламных объявлений, информации.

В качестве средств рекламы ресторан «Бурятия» использует средства массовой информации. На телеканале «СТС Бурятия» демонстрируются новые блюда и кулинарные изделия, изготовленные в ресторане, но еще не получившие широкого распространения, показан хорошо оформленный интерьер торгового зала, чтобы у зрителей появилось желание побывать там или, например, отпраздновать свадьбу, юбилей и т. п. Рекламные передачи повторяются неоднократно, что помогает большему числу зрителей познакомиться с работой предприятия, а также лучше запомнить преимущества ресторана.

На предприятии питания используется также печатная реклама в виде визиток, объявлений, в которых содержится информация об открытии нового зала. Они размещены на всех этажах гостиницы «Бурятия». К средствам уличной рекламы относятся вывески, которые знакомят потребителей с типом предприятия и его деятельностью, также реклама на общественном транспорте (городское такси). В канун нового года широко использовалась реклама на модном портале Улан-Удэ «uumoda.ru», в которой содержалась информация о предстоящих банкетах.

Таким образом, в ресторане «Бурятия» изучается спрос с помощью анализа отчетных данных о реализации блюд, что позволяет определить, какие блюда и кулинарные изделия предпочитают посетители, и учитывать это при составлении банкетного меню, а также проведения бесед работников предприятия с посетителями в торговом зале. На предприятии питания «Бурятия» используется печатная реклама в виде объявлений, визиток, в которых содержится информация об открытии нового зала. Они размещены на всех этажах гостиницы «Бурятия».