Снабжение предприятия сырьем, материально-техническими средствами. Источники снабжения и поставщики

Ресторан «Бурятия» является предприятием питания с полным производственным циклом, где выполняются все стадии технологического процесса по приготовлению пищи, ее реализации. Заявку на продукцию оформляет шеф-повар, на материально-технические товары - технический работник, а уже заказы по телефону делает бухгалтер. Продукты поставляются за день до банкета. В ресторан поставляется всегда свежая продукция. Основные поставщики приведены в таблице 3.

Таблица 3- Поставщики ресторана «Бурятия»

№	Вид ресурса	Поставщик	Периодичность	Местонахождение
1	2	3	4	5
1	Вырезка говяжья	ООО«Элит-Трейд»	1 раз в неделю	Иркутск
2	Говядина	ООО «Океан»	1 раз в неделю	Улан-Удэ
3	Шея свиная	ООО «Океан»	1 раз в неделю	Улан-Удэ
4	Курица	ООО «Океан»	1 раз в неделю	Улан-Удэ
5	Язык говяжий	ООО «Океан»	1 раз в неделю	Улан-Удэ
6	Горбуша свежая	ИП Сопходоева Е.Н.	1 раз в неделю	Улан-Удэ
7	Балык х/к	ИП Корнаков И.В.	1 раз в неделю	Улан-Удэ
8	Омуль м/с Сельдь м/с	ИП Корнаков И.В.	1 раз в неделю	Улан-Удэ
9	Ветчина Фермерская	ООО "БМПК"	1 раз в неделю	Улан-Удэ
10	Сыр Пармезан	ООО «Элит-Трейд»	1 раз в неделю	Иркутск
11	Картофель	ООО "ФрутВэйс"	1 раз в неделю	Улан-Удэ
13	Лук репчатый	ООО "ФрутВэйс"	1 раз в неделю	Улан-Удэ
14	Огурцы	ООО "ФрутВэйс"	1 раз в неделю	Улан-Удэ
15	Помидоры	ООО "ФрутВэйс"	1 раз в неделю	Улан-Удэ
16	Баклажаны	ООО "ФрутВэйс"	1 раз в неделю	Улан-Удэ
17	Перец болгарский	ООО "ФрутВэйс"	1 раз в неделю	Улан-Удэ
18	Салат, зелень	ИП Тумашова Елена Владимировна	1 раз в неделю	Улан-Удэ
19	Мидии	ООО «Элит-Трейд»	1 раз в неделю	Иркутск
20	Молоко, л	ИП Алажинов Михаил Александрович	1 раз в неделю	Улан-Удэ
21	Масло сливочное	ИП Алажинов Михаил Александрович	1 раз в неделю	Улан-Удэ
22	Сметана, л	ИП Алажинов Михаил Александрович	1 раз в неделю	Улан-Удэ
23	Хлеб высш. сорт	ООО Хлебушек	1 раз в неделю	Улан-Удэ
24	Хлеб украинский,	ООО «Хлебушек»	1 раз в неделю	Улан-Удэ
25	Батон	ООО «Хлебушек»	1 раз в неделю	Улан-Удэ
26	Яйцо отборное	ОАО "Улан-Удэнская птицефабрика"	1 раз в неделю	Улан-Удэ
27	Чай «Гринфильд» Чай «Нури»	ИП Яковлева Ю.С.	1 раз в месяц	Улан-Удэ
28	Кофе растворимый, кг	ИП Яковлева Ю.С.	1 раз в месяц	Улан-Удэ
30	Майонез, кг	ООО «Океан»	1 раз в неделю	Улан-Удэ
31	Брусника, кг	ИП Вишневская А.Ю	1 раз в неделю	Улан-Удэ
32	Масло растительное, л	ООО «Океан»	1 раз в месяц	Улан-Удэ
33	Сахар рафинад, кг	ООО «Океан»	1 раз в месяц	Улан-Удэ

Прием сырья осуществляет шеф-повар. Его задачей является осуществление руководства по приему, хранению и отпуску товарно-материальных ценностей на складах, по их размещению с учетом наиболее рационального использования складских площадей, облегчения и ускорения поиска и отпуска, а также сохранности товарно-материальных ценностей, проверка качества и количества поступающего сырья, его соответствие сопроводительным документам. Количественный прием заключается в проверке количества штучных товаров и взвешивании весовых товаров. Принятое сырье шеф-повар направляет в складские помещения, т.е. в зависимости от вида сырья в охлаждаемые камеры или неохлаждаемые кладовые. Шеф-повар, размещая продукты в складских помещениях, соблюдает правило товарного соседства и обеспечивает сохранность продуктов и очередность их отпуска на производство.

Материально-техническое снабжение предусматривает четкое и своевременное оснащение кухонной и столовой посудой, инвентарем, спец.одеждой, канцелярскими товарами, бытовой химией и т.д.

У предприятия имеются постоянные поставщики, у которых, закупается материально-технические средства. Продукция представлена в таблице 4.

1	2	3	4	5
№	Вид ресурса	Поставщик	Периодичность	Местонахождение
2	Канцелярские товары (офисная бумага, канцтовары, офисные папки)	ИП Норбоева Е.И.	1 раз в месяц	Улан-Удэ
3	Бытовая химия (жидкие чистящие средства, чистящие средства для мебели, хозяйственное мыло, освежители воздуха, средства для мытья посуды, сухие чистящие средства)	ИП Бабинова А.Д.; ТД «Барис»	1 раз в 2 недели	Улан-Удэ