Учебная программа дисциплины

(syllabus)

Наименование дисциплины «Гостиничное хозяйство»

Специальность Код дисциплины	«5В090200 - Туризм» GH 3306
Форма обучения	дневная
Всего	3 кредита
Курс	3
Семестр	5
Лекции	30 часов
Семинарские занятия	15 часов
Количество РК	2
СРСП	23 часов
СРС	67 часов
Экзамен	3 семестр
Трудоемкость	135 часов

А С Т А Н А – 2011

Данные о преподавателе курса:

Бекмаганбетова С.Д., магистр маркетинга, ст. преподаватель кафедры “Экономика и менеджмент”

Научные интересы преподавателя:

В области туризма, экономики гостиничного хозяйства

Владение языками: казахский - родной, русский - в совершенстве

Данные кафедры: Кафедра экономики и менеджмента, главный корпус КазГЮУ, каб. 417

Пререквизиты: Введение в специальность, Основы туризмологии, Основы предпринимательской деятельности в туризме.

Постреквизиты: «Психология туристской деятельности», «Маркетинг туризма», «Планирование и организация туристского бизнеса».

Характеристика дисциплины:

Название: Гостиничное хозяйство

Количество кредитов: 3

Место проведения: главный корпус

Цели и задачи дисциплин

Цель дисциплины: дать студентам общее представление о развитии и функционировании сферы гостиничного бизнеса, её основных понятиях, целях, задачах.

Задачи дисциплины:

- изучение основ гостиничного хозяйства;

- изучение проблем гостиничного хозяйства;

- знакомство с рынком таймшеринга в гостиничном бизнесе;

- изучение индустрии гостеприимства, как вида экономической деятельности;

- знакомство с передовым опытом ведения гостиничного хозяйства;

- изучение проблем размещения туристов в Республике Казахстан.

Распределение учебного времени

	Наименование темы	Лекции	Семин.	СРСП	СРС
1	Классификация средств размещения туристов	4	2	3	10
2	Общая характеристика гостиничных сооружений	4	2	3	8
3	Технология обслуживания в гостинице	3	2	3	8
4	Структура туристско-гостиничного комплекса	4	2	2	6
5	Системы жизнеобеспечения гостиницы	3	2	3	5
6	Службы гостиницы	4	2	3	10
7	Организация питания в гостиницах	4	2	3	10
8	Корпоративная культура в индустрии гостеприимства	4	1	3	10
	ИТОГО	30	15	23	67

Тематический план лекций

Наименование темы и объем в часах	Цели и задачи, основное содержание лекционных занятий	Проблемные вопросы
Лекционные занятия
Классификация средств размещения туристов 4ч.	Системы классификации гостиниц, наиболее распространенные классификации. Система звезд, система букв, система корон, система разрядов и т.д. Классификация мотелей. Требования, предъявляемые к аттестации гостиниц.	Контрольные вопросы: Какие экономические категории входят в термин «туризм» Какие отрасли экономики составляют инфраструктуру туризма Объясните политику гостиниц, направленную на индивидуальные и отличительные от других гостиниц приемы обслуживания, оформления интерьеров и т.д. Чем регулируется деятельность гостиничного хозяйства
Общая характеристика гостиничных сооружений 4ч.	Гостиничный бизнес и динамика его развития. Классификация гостиничных сооружений по объему выполненных работ Классификация гостиничных зданий. Архитектурное решение. Основные принципы, принимаемые во внимание при сооружении гостиниц. Различие зданий гостиниц по признакам.	Контрольные вопросы: Статистические данные мирового гостиничного бизнеса Характеристика наиболее развитых гостиничных рынков Прокомментируйте основные требования к пятизвездочным гостиницам Назовите известные вам системы управления качеством в гостиничном предприятии Охарактеризуйте основные меры поддержки гостиничной отрасли
Технология обслуживания в гостинице 3ч.	Простейшая технологическая схема обслуживания в гостинице. Прибытие, прием и размещение, проживание, питание, дополнительные услуги, выезд. Принципы технологии обслуживания в гостиничных учреждениях.	Контрольные вопросы: Каковы особенности использования организационных структур управления? Каковы основные функции службы приема и размещения? Опишите работу службы бронирования Опишите работу службы обслуживания Каковы функции службы эксплуатации номерного фонда? Какие методы обслуживания используются службой питания? Перечислите известные вам виды завтраков Порядок предоставления услуг
Структура туристско-гостиничного комплекса 4ч.	Управленческая структура, организационная схема, гостевой цикл (по Уокеру). Высшее управленческое звено в США, примерная организационная структура. Основные службы. Управленческая структура некоторых отелей в Республике Казахстан.	Контрольные вопросы: Дайте определение следующим терминам: франчайзинг, франчайзер, франшиза, франчайзи, прямой и косвенный франчайзинг Что такое «франчайзинговый договор», между кем он заключается, какие права дает обеим сторонам? Сколько % всех гостиниц входит во франчайзинговые сети в Европе и в США? Преимущества франчайзинга Опишите структуру должностной инструкции Назовите основные аспекты должностных обязанностей работников службы обслуживания
Системы жизнеобеспечения гостиницы 3ч.	Требования, предъявляемые к инженерным сооружениям. Виды водоснабжения, их назначения, нормы расхода. Системы отопления гостиниц. Основные составляющие потребления теплоты. Системы вентиляции и очистки воздуха. Электроснабжение, его оборудование и основные характеристики.	Контрольные вопросы: Прокомментируйте требования к санитарно-техническому оборудованию и к мусороприемным камерам Прокомментируйте требования к электроснабжению и электрооборудованию В какой последовательности производится ежедневная уборка помещений?
Службы гостиницы 4ч.	Управление персоналом. Классификация служб и их функции. Управление номерным фондом. Административная служба. Служба общественного питания. Коммерческая служба.	Контрольные вопросы: Дайте характеристику основным службам гостиницы Назовите функции службы приема и размещения Задачи служб гостиничного предприятия Назовите особенности управления персоналом
Организация питания в гостиницах 4ч.	Основные понятия ресторанного бизнеса. Функции основных категорий работников ресторана. Ресторанный сервис. Индустрия питания. Классификация подразделений питания. Предприятия питания. Продукция предприятий питания. Меню, его виды и функции	Контрольные вопросы: Дайте определения основным видам предприятий питания Особенности предоставления услуг питания в гостинице? Назовите основные виды обслуживания и сервиса в питании. Дайте характеристику меню ресторана и назовите особенности его составления Назовите особенности организации обслуживания на предприятиях питания
Корпоративная культура в индустрии гостеприимства 4ч.	Основные квалификационные требования к персоналу. Статистика гостеприимства: уровень загрузки, процент занятости, средняя цена гостиничного и реального номера, коэффициент прибыльности, комплексное обслуживание гостей. Новые виды и формы обслуживания туристов в гостиницах.	Контрольные вопросы: Дайте характеристику основным квалификационным требованиям к персоналу. В чем заключается сущность корпоративной культуры, корпоративного духа в индустрии гостеприимства Назовите основные показатели для изучения гостиничного хозяйства Каковы новые виды и формы
Итого лекционных занятий 30 часов