Визначення життєздатності фін

Прямий і непрямий методи (по Агульнику)

1. в розчині жовчі. Виймають не менше 10 паразитів, звільняють від зовнішньої з’єднувальної оболонки, якщо з солонини, то попередньо відмивають в теплій воді. Потім легким надавлюванням пальців видавлюють голову паразита назовні, поміщають в чашку Петрі з розчином жовчі (50-80%), поступово нагрівають до температури 38-39ºС. Через 5-30 хв. будуть помітні віялоподібні рухи головки.

2. визначення сольового показника. 3 г солоного м'яса подрібнюють, розміщують в колбі з 100 мл дистильованої води, перемішують 10 хв., відстоюють 5 хв. Потім беруть 20 мл екстракту, додають декілька крапель 5% розчину хромовокислого калію і титрують 0,1 н розчином азотнокислого срібла до стійкого цегляно-червоного забарвлення. 1 мл розчину відповідає 1% солі. При вмісту солі 5,5-7% вважають фіни загиблими.

3. люмінесцентний метод – визначення життєстійкості фін заснований на властивості живих фін під дією ультрафіолетових променів світитися червоним світлом. Досліджують за допомогою флюороскопа в затемненій кімнаті. Вирізають фіну з невеликим шматком сполучної тканини і продивляються в ультрафіолетовому світлі, яке проходить; мертві фіни і конкременти червоного світла не дають.

Завдання

1. Із наявних зразків свинини зробити зрізи м'язів, заправити в компресоріум. Провести мікроскопію та встановити якість м'яса.

2. Визначити життєздатність фін різними методами.

Питання для контролю знань

1. М'ясо яких видів тварин підлягає дослідженню на трихінельоз?

2. Як необхідно відібрати проби при дослідженні туш домашніх свиней, диких кабанів, імпортної свинини та свинини в блоках?

3. Вказати особливості відбору проб при дослідженні свинячих субпродуктів, копченостей та ковбасних виробів.

4. Від яких включень слід диференціювати трихінел?

5. Назвати продукти, при дослідженні яких на трихінельоз, зрізи фарбують фуксином?

6. Назвати реактиви, які використовують для обробки зрізів м'яса при дослідженні на трихінельоз?

7. Яка санітарна оцінка продуктів забою тварин при виявленні трихінельозу?

8. Вказати в яких випадках зрізи м'яса при дослідженні на трихінельоз піддають обробці?

9. Назвати, при дослідженні якого м'яса і в яких випадках досліджують на трихінельоз не менш 120 зрізів?

Рекомендована література

1. Акаевский А.И. Анатомия домашних животных. М., 1975. 56 с.

2. Власенко В.В. Ветеринарно-санітарна експертиза сировини та продуктів тваринного походження. Вінниця. 2000. 527 с.

3. Власенко В.В. Технологія продуктів забою. Вінниця. 1999. 447 с.

4. Житенко П.В. Технология продуктов убоя животных. М., «Колос», 1984. 236 с.

5. Інструкція про заходи профілактики та боротьби з трихінельозом тварин (наказ головного державного інспектора ветеринарної медицини України № 23 від 23.02.1995р.)

6. Макаров В.А. и др. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. М., 1987.

7. Макаров В.А., Фролов В.П. и др. Ветеринарно-санитарная експертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. М., «Агропромиздат», 1991. 463 с.

8. Образцов В.П. Судебно-ветеринарная експертиза. К., «Урожай», 1979. 152 с.

9. Правила перед забійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів. К., 2002.