Коефіцієнт преломлення жиру

Визначення проводять за допомогою різних рефрактометрів. Світлопреломлюючі властивості (рефракція) жиру залежить від кількості у ньому тригліцеридів, насичених та ненасичених жирних кислот.

Спочатку рефрактометр встановлюють по дистильованій воді (n=1,333). Коефіцієнт преломлення жиру знаходять за температури близькою до температури його плавлення. Якщо температура плавлення близька до температури 20ºС, тоді коефіцієнт преломлення перераховують за формулою:

n20ºC= n + (TºC - 20ºC)x0,00035, де

n 20ºC – коефіцієнт преломлення за 20ºС;

n – коефіцієнт преломлення при дослідній температурі;

(Тº - 20ºС) – різниця у температурі;

0,00035 – постійна величина.

На нижню призму рефрактометра наносять каплю дослідного жиру, направляють світло у світлову призму. Через окуляр ведуть спостереження. Визначають ділення шкали, через яке проходить кордон світлотіні. Це і буде коефіцієнт переломлення досліджуваного жиру.

Коефіцієнт преломлення жиру

Вид жиру	Коефіцієнт рефракції при 40ºС
Кінській	1,4563-1,4590
Баранячий	1,4566-1,45483
Собачий	1,4512
Медвежачий	1,4541
Сурковий	1,467-1,468
Яловичий	1,4510-1,4583
Свинячий	1,4500-1,4560
Котячий	1,4536
Борсуковий	1,4562-1,4564

В. Різниця будови кісток скелета та внутрішніх органів тварин

Велика рогата худоба	Коні
Перший шийний хребець:
На крилах задніх отворів не має	Маються задні крилові отвори
Остисті відростки спинних хребців:
Стоять вертикально і на деякій відстані один від одного, верхня частина їх завернута (відтягнута) назад, число спинних хребців - 13	Направлені вперед і майже торкаються один одного, а верхня частина їх шишкоподібно вигнута, число – 17-19
Ребра:
Широкі, пласкі, відстань між ними значна, кількість - 13	Вузькі, напівкруглі, близько розташовані один від одного, кількість - 18
Ость лопатки:
Закінчується сильно виступаючим кутом	Поступово переходить в шийку
Грудна кістка:
Пласка, гребінь відсутній	Стиснуті з боків, в передній частині мається гребінь
Плечова кістка:
На верхньому кінці має два блоковидних відростки і шершавість замість вертлюга	На верхньому кінці три блоковидних відростки і сильно розвинутий вертлюг
Розріз трубчатих кісток:
Порожнина вільна від сітки з кісткових пластинок і заповнена кістковим жиром	Заповнені сіткою з кісткових пластинок (перекладин) в деяких знаходиться кістковий мозок
У свині	У собаки
Грудних хребців 14-17	Грудних хребців 13
Остисті відростки:
Довгі, тонкі	Короткі, шершаві
Крижі:
Складається з 4 хребців	Складається з 3 хребців
У вівці:	У собаки:
Перший шийний хребець:
З короткими товстими крилами	З широкими крилами, які сильно розходяться
Поперекові хребці:
Кількість - 6	Кількість - 7
Остисті відростки хребців:
Розширені догори і розташовані перпендикулярно, поперечні відростки широкі спрямовані в сторони	Вузькі, короткі і шершаві остисті відростки, розташовані назад, поперечні відростки вузькі і спрямовані в низ
Ребра:
Плоскі, перша пара ребер з’єднується з грудною кісткою під гострим кутом	Округлі, перша пара ребер з’єднується з грудною кісткою під тупим кутом
Крижі:
Довга, складається з 8 хребців	Коротка, складається з 3 хребців