Розділ II. Розрахункова частина

2.1 Прийняття замовлення

При прийманні замовлення влаштовувач повідомляє метрдотелю мету бенкету, а відповідно до цього висловлює побажання щодо оформлення залу, музичного супроводу, меню, порядку проведення свята. Приміром, на початку урочистого вечора гостям буде подано аперитив. Відповідно до цих побажань вирішується питання про можливість проведення бенкету в даному підприємстві. Потім організатору заходу пропонують ознайомитися з приміщенням для бенкету, погоджують із ним план розставляння столів, місця почесних гостей.

Під час прийому замовлень уточняють ряд питань:

1.Уточняется дата, година проведення. Кількість гостей, їх склад.

2.Чи потрібні додаткові послуги.

3.Почесні гості.

4.Чи потрібен мікрофон.

5. Музична програма.

6. Тривалість проведення бенкету.

2.2 Меню, карта напоїв

Меню - це перелік блюд, закусок, кулінарних виробів, напоїв розташованих в певному порядку. Меню банкета складається за бажанням замовників і обумовлюється наперед. Воно залежить від:

традицій;

фінансової можливості замовника;

можливостей підприємства.

У меню банкета в основному включають борошняні кондитерські вироби (калачі, пироги, сухарі, торти, тістечка, бісквіти, кекси, печиво), цукерки, солодкі горішки, мигдаль, яблука в слойці, усілякі фрукти і ягоди, суфле, креми, муси, самбуки, збиті вершки.

Зі спиртних напоїв пропонують десертні напівсолодкі і напівсухі вина, лікери, коньяки. На банкеті, улаштованому на честь якого-небудь ювілею, може бути подане шампанське. Холодні закуски на чайний стіл подавати не рекомендується.

Меню складається завідуючим виробництвом, метрдотелем і передається калькулятору для визначення продажних цін блюд. Затверджується меню директором підприємства. Меню складають залежно від характеру бенкета. Характерні риси даного банкета: урочистість події, одностатевий контингент. Виходячи з цього, меню бенкета повинне включати багато десертів, фруктів та напоїв. В меню даного банкета включені:

2.2 Меню, карта напоїв Меню для бенкету-чаю на 24 осіб представлено в таблиці

Найменування страви	Вихід, г	Кількість, шт.,
Млинці «Фламбе» (фламбовані млинчики з фруктовою начінкою та лікером «Куантро»	75	24
Банани в карамелі зі збитими вершками	50	24
Печиво «Клементіно»	30	48
Печиво «Амурчики»	30	48
Тістечко «Солодкий поцілунок»	30	48
Тістечко «Казанова»	30	48
Торт «Полунична пристрасть»	50	24
Торт «Любимофф»	50	24
Цукерки «Рафаело»	15	48
Морозиво гламурне	75	24
Фруктові пристрасті (ківі, паморанчі, виноград)	100	14
Шампанське н/солодке «Крим»	150	24*0,3 10 (пляшок 0,75л)
Вино б/нс «Рислінг»	100	24*0,1 3 (пляшок 0,75л)
Вино б/нс «Мускат»	100	24*0,1 3 (пляшок 0,75л)
Чай зелений	200	10
Чай чорний	200	14
Кава еспресо	30	24
Сік полуничний «Rici»	250	14
Сік вишневий «Rici»	250	14