Планування операційних витрат за калькуляційними статтями

Поточні витрати закладу ресторанного господарства за функціональнимпризначенням класифікуються за такими групами:

• собівартість реалізованих товарів(продукції, робіт);

• витрати, пов'язані з операційною діяльністю;

• фінансові витрати; витрати від участі в капіталі;

• інші витрати звичайної діяльності;

• надзвичайні витрати.

Витрати, пов'язані з операційною діяльністю, у свою чергу, поділяються на: витрати на збут; адміністративні витрати; інші операційні витрати.

Склад поточних витрат діяльності регулюється Положеннями (Стандартами) бухгалтерського обліку (ПС(БО)) . Кожне підприємство чи заклад з метою організації управлінського обліку має право самостійно визначати перелік та склад калькуляційних статей витрат діяльності.

У процесі проектування закладу ресторанного господарства припустимо, що підприємство несе виключно операційні витрати а також фінансові витрати при наявності кредитів , що залучаються.

Таблиця 4.12. - Планування поточних витрат ресторану на 2013 рік

Калькуляційні статті витрат	Поточні витрати, тис.грн.
1. Собівартість продукції власного виробництва та закупних товарів	47967,6
2. Витрати на оплату праці	2853,700
3. Відрахування на соціальні заходи та медичне страхування	1062,147
4. Амортизаційні відрахування	796,239
5. Витрати на утримання основних засобів, інших необоротних активів	1204,704
6. Вартість витрачених малоцінних, швидкозношувальних предметів	405,45
7. Податки, збори, інші передбачені законодавством обов’язкові платежі.	203,136
8. Витрати на зберігання, підсортування пакування та передпродажну підготовку продукції.	34,814
9. Витрати на транспортування.	64,240
10. Витрати на охорону закладу.	8,355
11. Інші поточні витрати діяльності.	738,056
12. Фінансові витрати	4400,00
Разом поточні витрати	59738,44

Стаття 1.. Собівартість продукції власного виробництва та закупних товарів. визначається у попередньому розділі( п.4.1.).

Стаття 2. Витрати на оплату праці представляють собою (умовно) запланований обсяг фонду оплати праці, що був розроблений у попередньому пункті. Він складається з основної заробітної плати та додаткових преміальних виплат.

Стаття 3 Відрахування на соціальні заходи включають відрахування у

• Пенсійний фонд

• Фонд соціального страхування

• Фонд соціального страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних хвороб.

• Фонд соцстрахування на випадок безробіття .

Вони визначаються виходячи з запланованих витрат на оплату праці та діючих норм відрахувань у спеціальні фонди.

Стаття 4. Витрати на амортизацію основних фондів визначаються за розрахунками, що проведені у таблицях 4.5.

Стаття 5.. Витрати на утримання основних засобів, інших необоротних активів передбачає розрахунок експлуатаційно-технічні витрати на електроенергію, водопостачання, опалення, газ, каналізацію, інші комунальні послуги. Обсяг цих витрат розраховується у інженерно-будівельному розділі. У економічному розділі необхідно визначити їх лише у вартісному відображенні. (табл. 4.13).

Таблиця 4.13. - Планування поточних витрат на експлуатацію в піцерії на 2013 рік за періодами розвитку.

Витрати	Обсяг витрат у натуральних показниках	Тарифи за умовну одиницю ,грн.	Поточні витрати за рік, тис.грн.
1. Витрати електроенергії	120508 кВт	1,15	138,584
2. Витрати на опалення	138,44Гкал	850,00	117,674
3. Витрати води	18188,8 м^3	10,02	182,251
4. Водовідведення	18188,8 м^3	11,5	209,171
Разом			647,680

Крім того у цій статті плануються відрахування до ремонтного фонду, які плануються у обсязі 0,8- 1.2 % від роздрібного товарообігу.

Стаття 6. Вартість витрачених малоцінних, швидкозношуваних предметів.

За цією статтею розраховується знос спецодягу, форменого одягу, столової білизни, посуду, приборів, виробничо-торговельного інвентарю.

За діючим законодавством, на заклади РГ покладені обов’язки по забезпеченню робітників санітарним та спеціальним одягом. Спеціальний одяг забезпечує захист робітників від негативного впливу зовнішнього середовища ( волога, низька температура, тощо). Санітарний одяг застосовується для попередження потрапляння на страви та товари бруду та пилу. Для підприємств громадського харчування встановлені Типові галузеві норми безоплатної видачі санітарного та спеціального одягу.( Порядок здійснення торговельної діяльності та правила торговельного обслуговування населення. Постанова КМУ від 08.02.95р. №108).

Для спрощення розрахунків у дипломному проекті приймемо, що норми безоплатної видачі санітарного та спеціального одягу для адміністративно-управлінський персоналу складають 1 стандартний комплект, для оперативно виробничий персоналу – 2 комплекти у розрахунку на рік.

Розрахунок суми зносу спеціального одягу закладу РГ на рік здійснюється у формі таблиці 4.14.

Таблиця 4.14. - Розрахунок суми зносу спеціального одягу для закладу РГ на 2013 рік

Група робітників	Кількість робітників за штатним розкладом, чол..	Норма видачі одиниці санітарного та спеціального одягу на 1 людину на рік.	Вартість одиниці комплекту одягу, грн..	Сума зносу, грн..
Адміністративно-управлінський персонал	5	1	150	750
Оперативно виробничий персонал	35	2	150	5250
Разом.	40	-		6000

До швидкозношувальних малоцінних предметів у закладах РГ відносять матеріальні цінності, які використовуються у господарській діяльності терміном до одного року та(або) мають вартість менше за 1000 грн. Вартість придбання таких матеріальних активів ( без урахування ПДВ) списують на поточні витрати закладу РГ. Таким чином, до МШП відносять столовий та кухонний посуд, столові набори, білизну, канцелярські приналежності.

Заклади РГ самостійно визначають, який посуд необхідно мати. Однак, у діючих Санітарних правилах для підприємств громадського харчування вказується, що усі підприємства повинні бути укомплектованими обладнанням та предметами матеріально-технічного оснащення у відповідності до діючих норм. Такі норми затверджені Наказом Міністерства торгівлі СРСР від 9.02.73 р.№38 „ При затвердження норм оснащення підприємств громадського харчування посудом, столовими приборами, кухонним інвентарем” та визначають мінімальні норма оснащення.

Розрахунок суми зносу малоцінних швидкозношувальних предметів, вартість яких у повному обсязі включається до поточних витрат визначається у формі таблиці 4.15.

Таблиця 4.15. - Розрахунок суми зносу інвентарю, що відноситься до малоцінних та швидкозношуваних предметів закладу РГ на плановий рік

Предмети столової білизни, посуду, наборів	Кількість місць у закладі	Норма оснащення у розрахунку на одне місце.	Об’ємний показник, од.	Вартість одиниці, грн..	Сума зносу, грн..
1. Порцеляновий та фаянсовий посуд	120	23	2760	35	96660
2. Металевий посуд	120	5	600	25	15000
3. Скляний посуд	120	20	2400	30	72000
4.Деревяний посуд	120	10	1200	30	36000
5. Столові набори	120	20	2400	10	24000
6. Серветки	120	18	2160	10	21600
7. Ручники	120	12	1440	5	7200
Разом					272460

Норми оснащення розраховуються як сума мінімальних норм оснащення по усіх групах посуду та столових наборів. Вартість умовного набору визначається як середньо ринкова вартість відповідної групи посуду чи наборів без урахування ПДВ.

Крім розрахованих витрат малоцінних швидкозношуваних предметів необхідно визначити витрати на господарський інвентар та канцелярські приналежності, обсяг яких самостійно визначається закладом РГ та на протязі року списуються на поточні витрати діяльності.

Стаття 7. Податки, збори, інші передбачені законодавством обов’язкові платежі включають :

• Витрати на придбання ліцензії на право здійснення торговельної діяльності

• Плата за торговельний патент

• Збір на розвиток виноградарства, садівництва

• Комунальний податок

• Збір за право користуватися місцевою символікою

• Податок на рекламу.

Податки та збори розраховуються згідно діючих ставок ( Таблиця 4.11.)

Необхідно мати на увазі, що плата за отримання патенту стягується з закладів РГ за здійснення торговельної діяльності за готівку, а також з використанням інших форм розрахунків та кредитних карток. ( Закон України „ Про патентування деяких видів підприємницької діяльності „ від 23.03.1996 р № 98/96-ВР).

У випадках, коли суб’єкт підприємницької діяльності має відокремлений структурний підрозділ, торговельний патент необхідно купувати для кожної торговельної точки.

Виключення складають заклади РГ , які здійснюють свою діяльність на підприємствах, в установах, навчальних закладах, воєнторгах, на підприємствах Укоопспілки, по обслуговуванню своїх робітників. Ці заклади РГ звільняються від придбання патенту.

Тому, при проектуванні закладу РГ у перелічених підприємствах витрати на придбання патенту не передбачаються.

Стаття 8. Витрати на зберігання, сортування, пакування та передпродажну підготовку продукції.

Витрати на сортування, пакування та передпродажну підготовку встановимо у обсязі 0,05% від роздрібного товарообігу.

Стаття 9.. Витрати на транспортування продукції розраховуються виходячи з кількості кілометрів пробігу автотранспорту за рік та діючих тарифів на списання бензину для цього транспорту. Діючі в Україні норми списання бензину на малолітражний грузо - пасажирський автотранспорт становлять – 12 л на 100 км пробігу. Кількість робочих днів у розрахунку на рік – 350днів.

Витрати на паливо становлять:

• у розрахунку на рік – 150*350*0,12* 10,2 = 64240 грн.

Стаття 10. Витрати на охорону закладу ресторанного господарства визначаємо у обсязі 0,03% від собівартості реалізованої продукції.

Стаття 11. Інші поточні витрати : витрати на рекламу та маркетингові дослідження; витрати на тару; витрати на страхування майна; витрати від знецінення запасів ( у межах норм природного убутку); поштово-телефонні витрати, витрати на тару умовно визначаємо у обсязі 0,15 % від собівартості реалізованої продукції.

Крім того до складу цієї статті включаються витрати на інкасацію виручки, яка становить 1% від роздрібного товарообігу.

Стаття 12. Витрати, пов’язані з фінансовою діяльністю можуть з’явитися лише у закладів, які прогнозують залучення кредитних ресурсів як плата за кредит. Обсяг річного кредиту закладу РГ становить – 20000 тис. грн. з погашенням в кінці року. Ставка річного проценту – 22% . Розмір річних витрат на обслуговування кредиту становить – 20000*0,22 = 4400 тис.грн.