Зміст

1. Загальні методичні вказівки

2. Технологічна програма практики

3. Тематичний план з технологічної практики

4. Робоча програма практики.

   1. Характеристика типу закладів ресторанного господарства і торгівлі. Характеристика організації процесу обслуговування та його матеріально-технічне забезпечення.

   2. Характеристика методів та форми обслуговування в закладах ресторанного господарства. Організація обслуговування споживачів.

   3. Підготовка торгових приміщень до обслуговування споживачів в ЗРГ і торгівлі.

   4. Організація обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства.

   5. Обслуговування банкетів та прийомів. Спеціальні форми обслуговування.

   6. Організація роботи барів.

5. Список використаної літератури.

1. Загальні методичні вказівки

Технологічна програма практики по підготовці молодших спеціалістів призначена для підвищення ефективної фахової підготовки студентів коледжу. Зосереджує матеріал по глибокому розумінню процесів обслуговування в закладах ресторанного господарства. Базова підготовка студентів зі спеціальності «Організація обслуговування» об’єднує теоретичні знання, самостійну роботу студента, практичні та семінарські заняття.

Технологічна практика проводиться на третьому курсі і триває 6 тижнів (36 днів) в закладах ресторанного господарства.

Розділ 1. «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства», який має шість тем.

Оформлення і звітність про проходження технологічної практики із спеціальності 5.14010102 «Організація обслуговування населення» оформляється як письмовий звіт.

Звіт повинен мати чітку побудову, логічну послідовність, доказ висновків та обґрунтованість рекомендацій.

Звіт складається:

• титульний лист;

• зміст, де зазначають назви розділів, тем та сторінки, з яких вони починаються;

• додатків;

• літератури.

Всі ілюстрації звіту позначаються словом «рис.» і нумеруються послідовно арабськими цифрами в межах розділу. Наприклад «Рис.» «Фрагменти сервіровок до різних видів обслуговування.» Підписи виконуються під ілюстрацією і додаються поясненням.

Таблиці нумеруються аналогічно нумерації ілюстрації. Заголовок таблиці починається з великої літери і розміщуються нижче слова «Таблиця». Слово «Таблиця» слід писати над правим верхнім кутком таблиці. Ілюстрації і таблиці слід розміщувати у тексті роботи відразу після посилання на них.

Оформлений звіт здається для захисту керівникам практики від коледжу, які ознайомлюються зі звітом і дають загальну оцінку виконаної роботи.

2. Технологічна програма практики

Розділ 1 «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства».

Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства.

Студент повинен знати:

• характеристику приміщень для обслуговування споживачів, виробничих та допоміжних приміщень; їх обладнання та меблі, характеристика закладів торгівлі;

• види меню, вимоги до складання;

• форми та методи обслуговування, їх класифікація, задачі підвищення якості обслуговування в залежності від споживчого попиту та контингенту;

• порядок підготовки торгових приміщень до обслуговування споживчих;

• види попередньої сервіровки столів та її призначення;

• основні елементи обслуговування в залі закладу ресторанного господарства;

• послідовність подачі страви та напоїв. Способи подачі буфетно-барної продукції, страв та напоїв. Правила етикету і поведінки за столом;

• права споживачів і їх захист.

Студент повинен вміти:

• розрізняти посуд по групам в залежності від матеріалу виготовлення;

• вміти користуватися нормами оснащення посудом, приборами в закладах ресторанного господарства;

• підбирати необхідні види посуду для сервіровки столу, подачі страв та напоїв;

• складати меню для різних типів закладів ресторанного господарства;

• організувати підготовку приміщень до обслуговування споживання;

• виконати попередню сервіровку столів до різних видів обслуговування, складати серветки різними способами;

• приймати та оформляти замовлення на обслуговування споживачів;

• володіти технікою подачі буфетно-барної продукції, страви та напоїв;

• організувати обслуговування у ресторані згідно замовлення;

• організувати обслуговування різних контингентів споживачів за місцем роботи та навчання;

• організувати процес продажу товарів.