- •Загальні методичні вказівки
- •Звіт складається:
- •Технологічна програма практики
- •Тема 1.1.
- •Тема 1.2.
- •Тема 1.3.
- •Тема 1.4.
- •Робоча програма практики
- •Тема 1.1. Характеристика типу закладів ресторанного господарства і торгівлі. Характеристика організації процесу обслуговування та його матеріально-технічне забезпечення.
- •Види кейтерінгового обслуговування
- •Тема 1.3. Підготовка до обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства.
- •Тема 1.4. Організація обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства.
- •Тема 1.5. Обслуговування банкетів та прийомів. Спеціальні форми обслуговування.
- •Список використаної літератури
Список використаної літератури
За редакцією професора Н.О. Пятницької. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства, КНТЕУ, 2007р.
Ресторанна справа: асортимент, технологія та управління якістю продукції в сучасному ресторані Архіпов В.В. Навчальний посібник 2 видання 382с.. 2008р.
Организация производства на предприятиях общественного питания Панова Л.А. 320с.. 2009г.
Проектування закладів ресторанного господарства Мазаракі А.А., КНТУ, 2010р.
Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства.
Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание в предприятиях общественного питания. – М: Экономика, 1986г.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: ПрофОбрИздат, 2002г.
Богушева Р.А. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов-н/Д:Феникс,1999г.
Пятницькая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учеб. Пособия для вузов. – К: Вища шк., 1999г.
Крымская Б.А., Балашов В.В. Справичник официанта. – М.: Экономика, 1986.
Журнали: «DRINKS + Напитки плюс», «Ресторанная жизнь», «КаБаРе», «Питание и общество».
Газета «ПИР. Питание и развлечение»