Контрольні питання

1. Які основні механізми має механічне устаткування?

2. Яке призначення, сутність рухового механізму?

3. Передавальний механізм, призначення, функція, структура.

4. Що означає поняття «кінематична схема»?

5. Що пояснює кінематична схема?

6. Які є типи кінематичних схем?.

7. Які вимоги до виконання кінематичних схем?

8. Як читати кінематичні схеми?

9. Як розрахувати передаточне число?

10. Як визначити швидкість робочого органу механічного устаткування?

11. Які правила читання кінематичних схем?

12. За заданими схемами устаткування прочитати кінематичну схему, визначити швидкість робочого органу.

Практичне заняття №9. Класифікація, будова, принцип дії просіювачів і очищувальних машин. Принципові схеми просіювачів, принципи дії просіювачів періодичної та безперервної дії., схеми машин для очищування овочів, принцип дії. Калібрувальне устаткування. Будова та принцип роботи картоплеочисних машин

Мета: ознайомитись з класифікацією, будовою та принципом дії просіювачів та очищувальних машин.

Завдання

1. Під час підготовки до заняття студент повинен

А) опрацювати рекомендовану літературу з питань:

1. Суть сортувально-калібрувального процесу.

2. Види розділення сипких компонентів за величиною частинок (калібрування) показати схематично.

3. Способи розділення продуктів на фракції.

4. Охарактеризуйте способи очищення овочів.

5. Класифікація очищувального устаткування

6. Класифікація, будова та принцип роботи просіювачів.

Б) занотувати відповіді на контрольні питання.

2. На заняттях студент повинен:

1. Надати схему класифікації просіювачів.

2. Характеристика сит, її вплив на величину отриманих після просіювання часточок.

3. Надати схему періодично працюючого просіювача, визначити траєкторію руху робочої камери.

4. Представити кінематичну схему просіювача МПМ-800 з обертовим ситом.Визначити траекторію сходу та проходу.

5. Пояснити роботу вібраційного просіювача з псевдорозрідженим шаром та з пласким ситом.

6. Сформулювати правила експлуатації просіювачів.

7. Наведіть переваги та недоліки способів очищення овочів.

8. Види очищувальних поверхонь ( абразивні,шорсткуваті, лезові, щіткові, гумові), призначення, особливості застосування.

9. Скласти схему машини для чищення овочів ( різних за формою робочого органа: конусні, дискові, роликові).

10. Конструктивні особливості картоплеочищувальних машин періодичної та безперервної дії,

11. Принцип роботи і правила експлуатації картоплеочищувальних машин.

12. Захистити практичну роботу.

Контрольні питання

1. Визначте призначення, сутність сортувально-калібрувального процесу.

2. Види розділення сипких компонентів за якістю, величиною часточок, виділення сторонніх домішок.

3. Поясніть сутність гідравлічного калібрування.

4. У яких випадках застосовують повітряне калібрування?

5. Чим визначається величина одержаних фракцій механічного калібрування?

6. За якими ознаками класифікують просіювачі?

7. Якими параметрами характеризується просіювачі?

8. Що визначає якість просіювання?

9. Які способи очищення овочів застосовують в ресторанному господарстві?

10. За якими ознаками класифікують очищувальні машини?

11. Наведіть класифікацію очищувального обладнання за формою робочого органа,видом очищуваної поверхні.

12. Які переваги та недоліки має механічне чищення картоплі?

Практична робота №10. Класифікація, будова, принцип дії подрібнювального і різального обладнання. Механічні процеси. Подрібнювальне, різальне обладнання.  Технологічні вимоги, ступінь подрібнення. Конструкція робочих органів машин для подрібнення. Будова та принцип роботи машин для подрібнення. Форма та характер руху різальних інструментів. Переваги ковзаючого різання перед рублячим. Технологічні вимоги до нарізаних продуктів: овочів, м’ясних, рибних, гастрономічних продуктів. Універсальні кухонні машини. Кутери, шпигорізки, машини для подрібнення та нарізування плодів, овочів.

Мета: Ознайомитись із принципом роботи подрібнювального, різального обладнання, конструкцію робочих органів, будови та роботи машин для подрібнення, різання.

Завдання:

1. Під час підготовки до заняття студент повинен:

А) опрацювати рекомендовану літературу з питань:

1. Основні принципи будови подрібнювального, різального обладнання.

2. Основні вимоги, що ставляться до конструкції машин для подрібнення, до робочих органів.

3. Основні вимоги до конструкції машин для різання, до робочих органів.

4. Технологічні вимоги до нарізання продуктів: овочів, м’ясних, рибних та гастрономічних продуктів.

5. Універсальні кухонні машини.

6. Подрібнювачі харчових продуктів.

7. Переваги ковзаючого різання перед рублячим.

Б) Занотувати відповіді на контрольні питання.

2. На заняттях студент повинен:

1. Засвоїти основні принцип будови подрібнювального, різального обладнання.

2. Схематично зобразити ріжучі інструменти , вказати ріжучу кромку.

3. Опрацювати визначення понять: універсальні кухонні машини.

4. Скласти схему подрібнювального та різального обладнання: овочерізки, м'ясорізки, слайсера, м'ясорубки, кутера, подрібнювача харчових відходів.

5. Опрацювати особливості роботи устаткування для подрібнення.

6. Опрацювати принцип роботи машин для нарізування.

7. Відзначити різницю в роботі машин для подрібнення від машин для нарізування.

8. Розрахувати продуктивність машин для різання та подрібнення.

9. Захистити практичну роботу.