МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Мікробіологія м’яса і м’ясопродуктів методичні вказівки

до вивчення дисципліни та виконання лабораторних робіт

для студентів спеціальності 6.091700

Зберігання, консервування та переробка м’яса

напрямку 0917 Харчова технологія та інженерія

ДЕННА ФОРМА НАВЧАННЯ

СХВАЛЕНО

на засіданні кафедри

біотехнології мікробного синтезу

Протокол № _____

від ″____″ ___________ 200 __ р.

Київ, НУХТ

2004

Мікробіологія м’яса і м’ясопродуктів. Методичні вказівки до вивчення дисципліни та виконання лабораторних робіт для студентів спеціальності 6.091700 ″Зберігання, консервування та переробка м’яса″ напрямку 0917 ″Харчова технологія та інженерія денної форми навчання″ Уклад.: О.О. Воронцов. - К.: НУХТ, 2004 - с.

САМОСТІЙНА РОБОТА СТУДЕНТІВ:

САМОСТІЙНА РОБОТА СТУДЕНТІВ:

1. Визначити загальну мікробну обнасіненість варених, напівкопчених та сирокопчених ковбас.

2. Провести аналіз ковбасних виробів на присутність умовно-патогенної мікрофлори.

3. Визначити мікробну обнасіненість сировини та напівфабрикатів для ковбасного виробництва (закінчення).

Література: [1] – с.257-259; [2] – с.12-15; [5] – с.427-482.

Лабороторне заняття №5.

ТЕМА: Аналіз сировини для консервного виробництва.

ПЛАН:

4. Відбір проб не стерилізованих консервів для мікробного аналізу .

5. Аналіз мікробної обнасіненості продукції ковбасного виробництва (закінчення).

САМОСТІЙНА РОБОТА СТУДЕНТІВ:

• Провести мікробіологічний аналіз ковбасних виробів (закінчення).

• Провести посів на загальну мікробну обнасіненість напівфабрикатів м`ясних консервів.

• Провести аналіз напівфабрикатів м`ясних консервів на наявність умовно- патогенної мікрофлори.

• Провести аналіз на загальну мікробну обнасіненість змивів з рук, волосся, зубів.

Можливо виготовлення напівфабрикатів м`ясних консервів (м’ясний фарш, посолочні компоненти, у тому числі лавровий лист ) в лабораторних умовах.

Література: [1] – с.257-259; [2] – с.12-15; [5] – с.444-446.

Лабороторне заняття №6.

ТЕМА: Аналіз готової продукції консервного виробництва.

ПЛАН:

• Відбір проб консервів для мікробного аналізу.

• Аналіз мікробної обнасіненості напівфабрикатів консервного виробництва (закінчення).

САМОСТІЙНА РОБОТА СТУДЕНТІВ:

• Провести мікробіологічний аналіз ковбасних виробів (закінчення).

• Провести посів на загальну мікробну обнасіненність м`ясних консервів.

• Провести аналіз на наявність у консервах умовно- патогенної мікрофлори та збудників плоско- кислого псування.

4.Провести аналіз посіву на загальну мікробну обнасіненність змивів з рук, волосся, зубів (закінчення).

Література: [1] – с.256-262; [2] – с.15-18; [5] – с.446-482.