pachenko1

42

Вершки в аерозольних балонах дуже дорогі для нашого покупця з низькою платоспроможністю. Виробник витрачає великі кошти на упаковку,

тобто на аерозольні балони, та на автомат, який здійснює пакування вершків під тиском.

10 – 20 г вершків не спроможні задовольнити потреби споживачів. Тож за один раз покупець повинен купити як мінімум 5 упаковок вершків з такою малою масою. При цьому він витрачає більше коштів, ніж він платив би за 1

стограмову упаковку.

З огляду на це є доцільним випуск вершків у 100-200-грамових упаковках. Найпоширенішим пакуванням зараз є пакування у 200-грамові стаканчики з поліпропилену, на які є дозвіл до застосування в харчовій промисловості, або заготовки пакетів для пакування молока та молочних продуктів місткістю 200 см³. Маса продукту у споживчій тарі має бути 2006

г. На стаканчику, пакеті, етикетному надпису повинна бути нанесено тисненням, топографічним способом чи фарбою, яка не змивається та не пахне, маркування із зазначенням таких інформаційних даних:

найменування та адреса підприємства-виробника;

повне найменування продукту ( з зазначенням відсотку жирності);

маса;

дані про масові частки білків, жирів та вуглеводів, про енергетичну цінність;

дата кінцевого строку реалізації, яка наноситься компостером,

тисненням чи штемпелем;

умови зберігання продукції;

зазначення існуючих технічних умов;

штрих-код.

Допускається нанесення на упаковці додаткової інформації про

корисність продукту, а також інформації рекламного характеру.

43

Пастеризовані вершки як перспективна продукція

Пастеризовані вершки рекомендовані для вживання людям з кишковими розладами, дітям до трьох років. Вершки вживаються для виготовлення кондитерських виробів та як замінник вершкового масла.

Для визначення попиту на вершки пастеризовані було проведено маркетингове дослідження ринку та визначення можливих обсягів продажу.

Використовувались такі засоби маркетингового дослідження як опитування та анкетування.

З загального числа опитаних 42 % відповіли, що вони зацікавлені в такій продукції як пастеризовані вершки, 13 % сказали, що їм така продукція взагалі не потрібна. 45 % відповіли, що вони будуть купляти вершки, але жирністю не менше 20 %. Велику роль для них відіграє ціна продукції.

Щодо маркетингового дослідження ринку збуту відзначено, що кількість конкурентів (виробників молочної продукції) дуже велика, але на ринку нема національних виробників пастеризованих вершків, тобто ця економічна ніша ще не зайнята. Той виробник, хто першим займе цю нішу має одержати значно більший прибуток ніж ті, хто випустить аналогічний продукт пізніше.

Щоб визначити можливий обсяг випуску продукції треба визначити місткість ринку. Місткість товарного ринку характеризується розміром попиту населення і величиною товарної пропозиції. Визначають реальний та потенціальний розміри місткості. В даному випадку визначаємо розмір потенціальної місткості ринку, тому що аналогічної продукції на ринку не існує. Він дорівнює максимальному рівню пропиту в припущенні, що потенційні споживачі ефективно споживатимуть продукт в оптимальному об’ємі.

87 * 0,2 * 4 = 69,6 кг споживатимуть за місяць 87 чоловік зі 100.

На початковій стадії життєвого циклу товару при впровадженні на ринок слід очікувати невеликого обсягу продаж. Так, розрахуємо обсяг

44

виробництва вершків пастеризованих на місяць в розрахунку на 3000

покупців.

69,6 * 30 = 2088 кг = 2,088 т.

Для виробництва продукту повинна застосовуватися високоякісна сировина та якісні основні матеріали:

молоко коров’яче, не нижче другого сорту по ГОСТ 13264,

термостійкістю по алкогольній пробі не нижче другої групи по ГОСТ 25228;

молоко знежирене, кислотністю не більше 19 °Т, щільністю не менше

1030 кг/м³, без сторонніх запахів та присмаків, отримане шляхом сепарування молока коров’ячого по ГОСТ 13264 не нижче другого сорту;

молоко пастеризоване, кислотністю 16 – 20 °Т, без сторонніх запахів та присмаків;

вершки з коров’ячого молока, з масовою долею жиру не більше 40 %,

кислотністю не більше 20 °Т, термостійкістю не нижче другої групи,

отримані шляхом сепарування молока, яке заготовляється та відповідає вимогам, вказаним вище;

сухе незбиране молоко по ГОСТ 4495, кислотністю не вище 18°Т,

термостійкістю по алкогольній пробі не нижче другої групи по ГОСТ 25228,

бактеріальна обнасіненність не нижче першого класу по ГОСТ 9225;

сухе знежирене молоко по ГОСТ 10970, показники якості такі ж, як у сухого незбираного молока;

вода питна по ГОСТ 2874.

Технологічний процес виробництва пастеризованих вершків складається з таких операцій:

прийом, підготовка, очистка, охолодження та резервування сировини;

нормалізація суміші;

гомогенізація, пастеризація та розлив продукту;

охолодження та зберігання.

45

Кожну партію продукту оцінують по органолептичним, фізико-

хімічним та мікробіологічним показникам. Вони мають відповідати не тільки вимогам ГОСТів, але й вимогам споживачів. Продукція має бути якісна.

	Таблиця 6
Органолептичні показники пастеризованих вершків
Найменування показника	Характеристика продукту
Смак та запах	Чистий, молочний, зі смаком
	пастеризації. Допускається присмак
	топленості.
Зовнішній вигляд та консистенція	Однорідна середньої густоти рідина без
	наявності хлопьев
Колір	Білий з кремовим відтінком

Фізико-хімічні показники – це щільність, кислотність, масова частка жиру та інші показники, яким приділяють менше уваги, але всі вони мають відповідати нормативам.

							Таблиця 7
	Фізико-хімічні показники продукту
Найменування			Норма
показника
		Вершки пастеризовані n-ї жирності
	8 %	10 %	15 %	20 %		25 %		30%
Масова частка
жиру, % не менше	8	10	15	20		25		30
Щільність, кг/м³	1024	1024	1023	1023		1020		1020
Титруємо
кислотність, °Т, не
більше	19	19	19	19		18		18
Температура, °С, не

46

вище	6	6	6	6	6	6
Фосфатаза			Відсутня

Допускається відхилення від масової частки жиру  0,05 %.

По мікробіологічним показникам продукт має відповідати ступеню чистоти не нижче Ι групи. Тобто вершки будь-якої жирності не можуть містити бактерій групи кишкової палички та патогенних мікроорганізмів.

Кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів має бути не більше ніж 5·10³ КОЕ/см³. Краще за все контролювати не тільки готову продукцію, а й сировину, основні матеріали та суміші впродовж всього технологічного процесу. Контроль технологічного процесу та готової продукції здійснює лабораторія підприємства згідно діючих інструкції по технохімічному та мікробіологічного контролю по молочній промисловості.

Виробництво пастеризованих вершків проводиться в цеху по виробництву цільномолочної та кисломолочної продукції. При цьому зайнято всього 45 чоловік на зміну. Цех по виробництву цільномолочної та кисломолочної продукції ділиться на 3 дільниці: дільниця по прийому молока, дільниця безпосереднього виробництва та дільниця по упаковці готового продукту. На першій та другій дільницях зайнято по три працівника та по одному майстру. Безпосередніх виробників нараховується 36 чоловік,

які підпорядковуються майстру по виробництву цільномолочної та кисломолочної продукції.

В основному в даному цеху працюють робітники ІV розряду, майстри цільномолочної та кисломолочної продукції мають V розряд. Згідно наказу

2000 року по адміністративно-господарській діяльності затверджені такі розцінки погодинної оплати праці:

ІV розряд – 61 коп.

V розряд – 70 коп.

47

При нарахуванні заробітної плати застосовується погодинно-

преміальна та відрядно-преміальна система оплати праці.

Для обчислення собівартості пропонуємої продукції необхідно вирахувати витрати сировини, матеріалів та інших затрат.

Таблиця 8

Розрахунок планової собівартості вершків пастеризованих

Витрати, тис. грн.	На 1 т		На випуск (2 т)
1	2		3
Сировина	375,92		751,85
Транспортні витрати	42,77		85,54
Допоміжні матеріали	872,29		1744,58
Паливо	5,84		11,68
Енергія	18,54		37,08
Вода	1,09		2,19
Заробітна плата відрядна	13,12		26,24
Заробітна плата погодинна	11,27		22,54
Заробітна плата додаткова	10,27		20,54
Нарахування	12,99		25,99
Утримання обладнання	84,06		168,12
Загальнозаводські затрати	27,24		54,48
Інші	20,45		40,90
Відвантаження	2,38		4,77
Всього витрат	1498,26		2996,51
Рентабельність, %		13,46
Прибуток	201,74		403,48
ПДВ	170,00		340,00

48

Планові витрати були розраховані за допомогою комп’ютерної програми, яка основана на використанні реальних матеріальних затрат і затрат праці та імовірнісних результатів реалізації.

Собівартість 200-грамової упаковки пастеризованих вершків 20%-ної жирності становить 0,30 грн. Для порівняння така ж упаковка пастеризованих вершків 10%-ної жирності ―Ромол‖ коштує в магазині 1,20

грн.

Для Сумського молочного заводу існують перспективи розвитку даного виду продукції. Вони полягають в тому, що низька собівартість дозволить підприємству не тільки забезпечити місцевий ринок даним продуктом, а й зайняти місце на зовнішніх ринках сусідніх областей.

Стандартна упаковка – поліпропіленові стаканчики – надають продукції привабливий вигляд і сприяють доброму транспортуванню без пошкодження упаковки.

49

РОЗДІЛ 3

ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ СТРАТЕГІЧНОГО ПЛАНУВАННЯ ПРИ ВИХОДІ ПІДПРИЄМСТВА НА ЗОВНІШНІЙ РИНОК

3.1. Проблема розробки та вибору стратегії виходу підприємства на зовнішній ринок

Спеціалізованим напрямком діяльності ВАТ ―Сумський молочний завод‖ є виробництво молочної продукції, роздрібна та оптова торгівля. Варто детальніше зупинитися на виробництві пастеризованих вершків як перспективної продукції для виходу на зовнішні ринки. Дане виробництво орієнтоване на реалізацію не тільки на території України, але і за кордоном,

зокрема в Курській та Белгородській областях Росії та деяких інших.

Головною конкурентною перевагою є їхня висока якість завдяки впровадженню нових технологій виробництва та низька собівартість виробництва по зрівнянню з конкурентами.

На вітчизняному ринку ця продукція в основному імпортна (виробник

Польща). Фасують її або по 10-20 г, або в аерозольні балони.

Вершки в аерозольних балонах дуже дорогі для нашого покупця з низькою платіжно-спроможністю. Виробник витрачає великі кошти на пакування, тобто на аерозольні балони, та на автомат, який здійснює пакування вершків під тиском.

10 – 20 г вершків не спроможні задовольнити потреби споживачів. Тож за один раз покупець повинен купити як мінімум 5 упаковок вершків з такою малою масою. При цьому він витрачає більше коштів, ніж він платив би за 1

стограмову упаковку.

Тобто запровадження у виробництво пастеризованих вершків є досить рентабельним та прибутковим і дозволить зайняти місце як на внутрішньому так і на закордонному ринку.

50

Головним недоліком ВАТ ―Сумський молочний завод‖ є відсутність стратегічного планування на підприємстві.

Реалізація розробленої комплексної стратегії виходу підприємства, на прикладі ВАТ ―Сумський молочний завод‖, на зовнішній ринок способом прямого експорту пастеризованих вершків до Росії буде недоречною. Це зумовлено тим, що організація прямого експорту є досить коштовною і потребує значних затрат ресурсів.

На даний час ВАТ ―Сумський молочний завод‖ не в змозі собі дозволити прямий експорт оскільки підприємство не має відповідного підрозділу який займається зовнішньоекономічною діяльністю та не вистачає коштів для його організації. Тому найбільш перспективною формою виходу підприємства на зовнішній ринок є непрямий експорт бо це самий дешевий та найменш ризикований спосіб, оскільки дана стратегія полягає в передачі власності та усіх ризиків посередникам які продають товар на закордонному ринку.

Головним недоліком організаційної структури, та взагалі діяльності ВАТ

―Сумський молочний завод‖, є відсутність підрозділу, що займається зовнішньоекономічною діяльністю. З допомогою якого підприємство зможе досягти більш стабільного рівня розвитку, що дозволить в майбутньому добре зарекомендувати себе на зовнішньому ринку як виробник високоякісної продукції.

Перед тим, як приступити до розробки комплексної стратегічної програми, яка стосується зовнішньоекономічної діяльності ВАТ ―Сумський молочний завод‖, необхідно проаналізувати позицію на ринку яку займає підприємство по виробництву та реалізації молочної продукції. Аналіз можна зробити за допомогою графіка життєвого циклу товару (Рис. 3.1). Як бачимо з графіку точка А – це позиція (етап спаду) на якій, на даний час, знаходиться ВАТ ―Сумський молочний завод‖ порівняно з конкурентами. Про це може свідчити значний рівень застарілого обладнання який потребує модернізації у порівнянні з конкурентами. На даний час підприємство втрачає свої позиції на місцевому ринку, а встановлення нової лінії та впровадження у

51

виробництво пастеризованих вершків дозволить підприємству зміцнити свої позиції як на внутрішньому так і вийти на закордонний ринк. Причиною цієї проблеми є низький рівень використання комплексного стратегічного планування на підприємстві.

Витрати

Вихід на ринок

Ріст

Зрілість

Спад

Рис. 3.1 Життєвий цикл товару

Для ефективної діяльності на зовнішньому ринку компанії необхідно створити підрозділ який би займався зовнішньоекономічною діяльністю,

вивченням закордонних ринків та розробкою маркетингової стратегії для успішного просування продукції на закордонному ринку.

Дійсно, для ефективної діяльності компанії на зовнішньому ринку впровадження в діяльність підприємства наукового центру не достатньо.

Тому слід приділити велику увагу розробці комплексної стратегії діяльності на зовнішньому ринку, так як розробка елементів стратегічного планування є не від’ємною складовою діяльності компанії. Для досягнення бажаного результату підприємства ―Сумський молочний завод‖ доцільно використовувати в своїй діяльності різні стратегічні програми, які є не