6.3 Санітарно-гігієнічне дослідження продуктів рослинного походження (хліба, борошна).

1. Споживачеві на ринку під виглядом кави розчинної продали продукт. При проведенні гігієнічної експертизи цього продукту було встановлено, що вміст кави в ньому становить лише 40 %, решта припадало на ячмінь. Як оцінити за якістю такий продукт?

А. Пониженої якості

В. Недоброякісний

С. Умовно придатний

D. Сурогат

Е. Фальсифікований

2. З метою зменшення впливу токсичних парів важких металів на організм робітнику гальванічного цеху запропоновано збільшити споживання продуктів харчування, що містять пектини. Споживання якого продукту в даному випадку є найбільш доцільним?

А. Хліба

В. М’яса

С. Картоплі

D. Гарбузів

Е. Яблук

3. У магазин завезли батони пшеничні вищого гатунку. На розрізі – тягучі ниті, м’якуш в’язкий з сіруватим відтінком, легким запахом гнилих фруктів. Чим уражений хліб?

А. Пліснявою хворобою

В. Картопляною хворобою

С. Пігментними бактеріями

D. Ріжками

Е. Мікотоксинами

4. При дослідженні в лабораторії борошна пшеничного вищого гатунку виявлено, що воно містить ріжки – 0,03 %, в’язель – 0,02 %, гірчак – 0,03 %, пилові металодомішки – 3 мг/кг, вологість становить 20 %. За яким з перелічених показників порушені вимоги до якості борошна?

А. Металодомішки

В. Вологість

С. Ріжки

D. В’язель

Е. Гірчак

5. За даними санітарно-гігієнічного дослідження хліба формового вищого гатунку встановлено, що його пористість складає 60 %. Який вплив на процес травлення може це спричинити?

А. Посилення моторики шлунка

В. Пригнічення шлункової секреції

С. Посилення шлункової секреції

D. Погіршення засвоюваності

Е. Послаблення моторики шлунку

6. При огляді партії хліба з пшеничного борошна у м’якуші виявлено слизові плями червоного кольору. Що могло обумовити такі зміни?

А. Ураження хліба пліснявою

В. Ураження хліба картопляною хворобю

С. Ураження хліба пігментоутворюючими бактеріями

D. Ураження хліба афлатоксином

Е. Ураження хліба софорою

7. При оцінці якості продукції з комбінату хлібобулочних виробів, на якому систематично реєструються порушення технологічного процесу, виявлено, що біля нижньої скоринки хліба міститься безпористий щільний вологий шар. Як називається такий дефект хліба?

А. Закал

В. Непроміс

С. Непропеченість

D. Нееластичність

Е. Малопористість

8. При переробці пшениці отримано борошно вищого, першого, другого гатунків, обдирне та крупчатка. Енергоцінність якого борошна з перелічених є найвищою?

Е. Крупчатки

9. У продаж надійшло пшеничне борошно вищого, першого, другого гатунків, обдирне та крупчатка. Яке борошно з перелічених містить найбільше вітамінів?

D. Обдирне

10. В результаті хімічного аналізу у пшеничному хлібі виявлено алкалоїди ріжків. До якого захворювання може призвести споживання такого хліба?

D. Ерготизму

11. У продаж надійшли хлібобулочні вироби: хліб пшеничний вищого, першого та другого гатунків, хліб житній, здобні булочні вироби. Який з перелічених хлібобулочних виробів має вищу енергетичну цінність?

Е. Здобні булочні вироби

12. При лабораторному аналізі визначено, що пористість хліба становить 76 %. При якому захворюванні рекомендується вживати такий хліб?

С. Виразковій хворобі шлунка

13. Хворим людям рекомендовано збагачувати добовий раціон вітамінами групи В. Який хліб з перелічених найбільш доцільно споживати?

Е. Хліб з висівками

14. При помолі зерна в млині вихід борошна складає 85 %. Назвіть гатунок отриманого борошна.

С. Другий гатунок

15. При помолі зерна отримано борошно вищого гатунку. Який вихід борошна (%) в даному випадку?

В. 25

16. Кислотність хліба зумовлена наявністю оцтової, молочної, масляної, фитинової кислот та кислих фосфатидів. Одна з цих кислот у кишківнику утворює з кальцієм комплекс, який важко засвоюється. Назвіть цей комплекс?

D. Фітинова кислота + кальцій

17. У дитини 10 років діагностована залізодефіцитна анемія аліментарного походження. Яку крупу слід ввести у її раціон харчування?

D. Гречану

18. У висновках державної санітарно-гігієнічної експертизи що до якості партії хліба пшеничного, формового, вищого гатунку вказано, що поверхня хліба гладка, без тріщин, світло-жовтого кольору, форма без бічних напливів, кислотність – 10˚, вологість м’якушки – 10 %, пористість – 75 %. Який з вказаних показників потребує корекції?

С. Кислотність

19. *Вкажіть який з рослинних продуктів не містить аскорбатоксидазу?

1. Помаранчі

20. *Який сік порекомендуєте включити в комплексну медикаментозно- дієтичну терапію хворим з виразковою хворобою шлунку або 12 – палої кишки з високою кислотністю шлункового соку з метою прискорення загоєння виразкового дефекту?

    1. Картопляний, картопляно – моркв’яний

21. *Назвіть рослинний продукт – джерело ПНЖК родини α3

1. Горіх грецький

Література

1. Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології / Підручник. – Київ: Здоров’я, 1999. – 694 с.

2. Загальна гігієна. Посібник для практичних занять / За ред. І.І. Даценко. – Львів: Світ, 2001. – 472 с.

3. Загальна гігієна: Пропедевтика гігієни. Підручник / За ред. Є.Г. Гончарука. – Київ: Вища школа, 1995. – 552 с.

4. Гігієна харчування з основами нутриціології. /В.І. Ципріян та ін. навчальний посібник. – К.: Здоров’я. – 1999р. – 800 с.

5. Федоренко В.І. Аліментарні, аліментарно-залежні та трансаліментарні захворювання, їх профілактика //навчально-методичний посібник до практичних занять з розділу гігієни харчування для студентів медичного факультету та лікарів-інтернів. Л. – 1999р. – 48с.

Т.1. -Е – (Літ. 1, ст. 359)

Т.2. -D – (Літ. 4, ст. 179-186)

Т.3. -В – (Літ. 4, ст. 263)

Т.4. -В – (Літ. 4, ст.260 )

Т.5. -D – (Літ. 4, ст. 262)

Т.6. -С – (Літ. 4, ст. 263)

Т.7. -А – (Літ. 4, ст. 262)

Т.8. -Е – (Літ. 4, ст. 260)

Т.9. -D – (Літ. 4, ст. 260)

Т.10. -D – (Літ. 1, ст. 405-406)

Т.11. -Е – (Літ. 4, ст. 262)

Т.12. -С – (Літ. 4, ст. 158-163)

Т.13. -Е – (Літ. 1, ст. 368-369)

Т.14. -С – (Літ. 4, ст. 260)

Т.15. -В – (Літ. 4, ст. 260)

Т.16. -D – (Літ. 4, ст. 262)

Т.17. –D –(Літ. 4, ст. 259)

Т.18. -С – (Літ. 2, ст. 168-171)

Т.19. -А – (Літ. 4, ст. 277-278)

Т.20. -А– (Літ. 4, ст. 157-164)

Т.21. -А – (Літ. 4, ст. 65-68)