10. Організація харчування різних контингентів споживачів на підприємствах ресторанного господарства

10.1. Загальні принципи організації харчування за місцем роботи

Вивчення і раціональна організація харчування людей – це досить актуальна проблема, оскільки є гарантією забезпечення і підтримки стану здоров'я на оптимальному рівні, сприяє відновленню енерговитрат організму, збільшенню вільного часу і т.ін.

Враховуючи інтенсивність праці, вік, стать, у залежності від рівня середньодобового коефіцієнта фізичної активності (КФА), усе працездатне населення поділяється на 4 групи :

КФА

1. Працівники розумової праці - 1,4

2. Працівники легкої праці - 1,6

3. Працівники праці середньої ваги - 1,9

4. 4. Працівники важкої праці - 2,2 (жінки)

2,3 (чоловіка)

Кожна група диференційована на 2 підгрупи по статі і на 3 підгрупи за віком: 1). 18-29 років; 2). 30-39 років; 3) 40-59 років.

Таблиця 10.1. Групи працездатного населення в залежності від фізичної активності

ГРУПИ	КФА	Орієнтований перелік спеціальностей
1	2	3
I робітники переважно розумової праці, дуже легка фізична активність	1,4	науковці, студенти гуманітарних спеціальностей, оператори ЕОМ, контролери, педагоги, диспетчери, робочі пультів керування, т.ін.

Продовження табл. 10.1.

1	2	3
II робітники, зайняті легкою роботою, легка фізична активність	1,6	водії трамваїв, тролейбусів, робітники конвеєрів, вахтовики, швейники, пакувальники,­ робітники радіоелектронної промисловості, агрономи, медсестри, робочі зв'язки, сфери обслуговування, продавці промтоварів і т.п.
III робітники з працею середньої ваги , середня фізична активність	1,9	слюсарі, наладчики, верстатники, водії екскаваторів, бульдозерів, автобусів, лікарі-хірурги, текстильники, взуттьовики, залізничники, водії вугільних комбайнів, продавці продтоварів, апаратники, металурги-доменники, робітники хімічних заводів і т.п.
ІУ робітники важкого і дуже важкого фізичної праці, висока і дуже висока фізична активність	2,3 чоловіки 2,2 жінки	будівельники, помічники буровиків, прохідники, основна маса робітників сільського господарства, механізатори, доярки, металурги, городники, деревооборобники, ливарі, робітники сільського господарства в посівний і збиральний періоди, доменники, вальщики лісу, муляри, грабарі, вантажники немеханізованої роботи і т.п.