- •Тема 1
- •1. Маса точкових проб зерна залежно від його засміченості, т
- •Заняття 3. Визначення показників свіжості зерна
- •2. Вимоги до органолептичних показників м'якої пшениці
- •Зараженості зерна комірними шкідниками: а — пвз; б — поок-1
- •3. Визначення ступеня зараженості зерна довгоносиками і кліщами
- •4. Стан зерна за вологістю, %
- •5. Розміри отворів сит для визначення вмісту домішок та крупності зерна, мм
- •6. Поділ пшениці на типи
- •7. Нормування технологічних показників м'якої пшениці
- •8. Характеристика пружності клейковини
- •10. Залежність маси наважки борошна від його вологості *
- •Тема 2
- •11. Відносна вологість повітря над розчинами н28о4
- •12. Мінімальна подача повітря при вентилюванні зерна з різною вологістю
- •13. Мінімальна подача повітря і максимальна висота насипу при вентилюванні кукурудзи в качанах
- •14. Швидкість сушіння зерна при вентилюванні атмосферним повітрям у період збирання врожаю (для північних районів України)
- •15. Питома подача повітря при вентилюванні насіння сої атмосферним повітрям
- •16. Мінімальна подача повітря і товщина шару зерна рису при сушінні вентилюванням
- •17. Рівноважна вологість різного зерна при температурі від 0 до 30 °с
- •18. Вміст вологи в повітрі
- •19. Максимальний тиск водяної пари за різної температури
- •20. Значення точки роси (р °с) за щільністю водяної пари е (абсолютної вологості)
- •21. Тривалість охолодження зернової маси вентилюванням
- •22. Мінімальні середні питомі подачі атмосферного повітря і максимальна висота насипу зерна кукурудзи в качанах при вентилюванні для зниження температури
- •23. Середня швидкість зниження вологості зерна кукурудзи при вентилюванні підігрітим повітрям
- •24. Допустимий строк зберігання насіння пшениці без аерації
- •25. Мінімальні значення середньої питомої подачі повітря при охолодженні зернової маси вентилюванням
- •27. Режими сушіння насінного зерна в зерносушарках шахтного типу
- •28. Режими сушіння зерна продовольчого і кормового призначення у сушарках шахтного типу
- •29. Властивості повітря, насиченого водяною парою
- •30. Обмежувально-контрольні норми природних втрат під час зберігання зерна, %
- •31. Рух зерна гороху у сховищі
- •33. Техніко-економічна характеристика зерно- і насіннєсховищ
- •Тема 3
- •34. Класифікація пшениць за силою
- •35. Класифікаційні норми для характеристики сортів пшениці за хлібопекарськими якостями
- •36. Кількість води, потрібна для холодного кондиціювання зерна м'якої пшениці і тритикале, залежно від твердості й вологості
- •37. Співвідношення кількості пшеничного борошна і води для пробної випічки хліба
- •38. Шкала оцінки якості хліба з пшеничного борошна 70%-го виходу
- •39. Шкала оцінки якості хліба з житнього борошна 63%-го виходу
- •40. Дозування води та орієнтовна тривалість варіння різних видів крупів
- •41. Оцінка кольору каші, балів
- •Тема 4
- •42. Значення поправки до показів рефрактометра
- •43. Коефіцієнт для перерахунку маси льонотрести при нормованій вологості та засміченості
- •44. Визначення поправки за кольором волокна
- •45. Визначення номера трести
- •Приклад
- •46. Характеристика насіння олійних культур
- •47. Базисні і обмежувальні норми для заготовлюваного насіння олійних культур, %
- •48. Сортність сировини махорки
- •49. Визначення концентрації цукрів у виноградному суслі за вмістом сухих речовин, % сахарози
- •51. Визначення об'ємної частки спирту і масової концентрації залишкових цукрів сусла, що бродить (грає)
- •Приклад
- •Тема 5
- •52. Поправка на температуру води при визначенні вмісту крохмалю
- •53. Характеристика контейнерів для збирання, перевезення та зберігання овочів (за з.І. Лавренком)
- •54. Характеристика ящикових піддонів для пакування,
- •55. Товщина укриття буртів в умовах Полісся та Лісостепу
- •56. Основні показники плодоовочевої продукції як об'єкта зберігання (за є. П. Широковиним)
- •57. Характеристика типових стаціонарних сховищ для зберігання картоплі (за б.П. Федорцем)
- •58. Характеристика перспективних типових проектів сховищ для зберігання плодоовочевої продукції
- •Завдання
- •59. Мінімальна температура повітря над насипом бульб
- •60. Межі відносної вологості повітря для запобігання запотіванню і в'яненню плодоовочевої продукції
- •61. Кількість теплоти, що її виділяє 1 т бульб картоплі протягом доби, кДж (за с.Ф. Поліщуком)
- •62. Норми природних втрат маси плодів та ягід при тривалому зберіганні, %
- •63. Норми природних втрат свіжих овочів і картоплі при тривалому зберіганні, %
- •64. Технологічна карта контейнерного перевезення овочів із місць складування до споживача (за м.І. Івакіним)
- •65. Економічна ефективність зберігання 100 т бульб картоплі залежно від якості сортування та збереженості бульб (8 місяців зберігання)
- •Тема 6бланшування для поліпшення проникності оболонки плодів, зменшення кількості мікрофлори, насиченості киснем;
- •66. Кількість оцту, що добавляється при виготовленні маринадної заливки
- •Тема 7
- •Основні технічні характеристики відцентрових вентиляторів, що використовуються для сушіння зерна
- •Значення коефіцієнтів переведення об'єму просушеного зерна з фізичних тонн на планові залежно від початкової вологості
- •Обчислення відносної вологості повітря психрометром Августа
- •Визначення вмісту сухих речовин та крохмалю в картоплі за питомою масою
- •Очищення і сушіння зерна продовольчого призначення
- •Норми природних втрат маси свіжих плодів, ягід і винограду при перевезенні автомобілями різного типу
- •Норми природних втрат маси фруктів і ягід при перевезенні залізницею
- •Вміст сірки діоксиду в сульфітованій плодоягідній сировині
- •Температурні поправки до показів рефрактометра
- •Коефіцієнт переведення показів рефрактометра для плодів і ягід знімальної стиглості
- •Вміст речовин в плодоягідній продукції, що мають технологічне значення, %
21. Тривалість охолодження зернової маси вентилюванням
|
Різниця тем- |
Середня швидкість охолодження зерна |
°С/год, при об'ємі | ||||||
|
іератур зерна і повітря, °С |
|
повітря, що подається, м3/(ттод) |
| |||||
|
20 |
40 |
60 |
80 |
100 |
120 | |||
|
5 |
0,04 |
0,08 |
0,12 |
0,16 |
0,20 |
0,24 | ||
|
10 |
0,08 |
0,16 |
0,24 |
0,32 |
0,40 |
0,48 | ||
|
15 |
0,12 |
0,24 |
0,36 |
0,48 |
0,60 |
0,72 | ||
|
20 |
0,16 |
0,32 |
0,48 |
0,64 |
0,80 |
0,96 | ||
|
25 |
0,20 |
0,40 |
0,60 |
0,80 |
1,00 |
1,20 | ||
22. Мінімальні середні питомі подачі атмосферного повітря і максимальна висота насипу зерна кукурудзи в качанах при вентилюванні для зниження температури
|
Вологість зерна, % |
Питома подача повітря, м3/(ттод), не менш як |
Висота
|
Вологість зерна, % |
Питома подача повітря, м3/(т-год), не менш як |
Висота
|
|
18 |
30 |
3,5 |
30 |
50 |
2,2 |
|
20 |
40 |
3,0 |
35 |
55 |
1,8 |
|
25 |
45 |
2,5 |
40 |
60 |
1,5 |
При охолодженні зерна строки його безпечного зберігання значно подовжуються. Насінне зерно з вологістю понад 20 % в охолодженому вигляді можна зберігати не більш як 2 — 3 тижні, а зерно з вологістю до 18,5 % — 100 днів. Для охолодження 1 т зерна потрібно близько 2000 м3повітря.
Для вентилювання підігрітим повітрям використовують установки типу ВПТ-600, а також будь-який вентилятор з калорифером. Для розрахунків швидкості сушіння користуються даними табл. 23.
Завдання
Вивчити різні способи визначення можливості та доцільності активного вентилювання партій зерна.
Визначити загальну подачу повітря і тривалість сушіння зерна вентилюванням за умови, що партію зерна пшениці 300 т з вологістю 18 % треба висушити до вологості 13 % вентилятором Ц4-70 продуктивністю 60000 м3/год (повітря не підігрівається) за умов, характерних для Полісся (табл. 24 — 26).
Визначити тривалість охолодження партії кукурудзи в качанах масою 200 т з температурою 25 °С до 8 °С. Температура повітря 3 °С. Використовується відцентровий вентилятор Ц6-45 продуктивністю 20 000 м3/год.
23. Середня швидкість зниження вологості зерна кукурудзи при вентилюванні підігрітим повітрям
|
Фактична подача повітря, м3/год на 1 т |
Середня швидкість зниження вологості зерна, % за 1 год, при температурі повітря, яке подається у зерновий насип, °С | ||||||
|
15 |
20 |
25 |
30 |
35 |
40 |
45 | |
|
100 |
0,003 |
0,010 |
0,018 |
0,025 |
0,032 |
0,04 |
0,047 |
|
200 |
0,006 |
0,021 |
0,035 |
0,050 |
0,065 |
0,08 |
0,095 |
|
300 |
0,009 |
0,031 |
0,053 |
0,075 |
0,097 |
0,12 |
0,142 |
|
400 |
0,012 |
0,041 |
0,071 |
0,100 |
0,130 |
0,16 |
0,189 |
|
500 |
0,015 |
0,052 |
0,089 |
0,126 |
0,162 |
0,20 |
0,240 |
|
600 |
0,018 |
0,062 |
0,106 |
0,151 |
0,195 |
0,24 |
0,280 |
|
700 |
0,021 |
0,072 |
0,124 |
0,176 |
0,230 |
0,28 |
0,330 |
|
800 |
0,024 |
0,083 |
0,142 |
0,200 |
0,260 |
0,32 |
0,380 |
|
900 |
0,027 |
0,093 |
0,160 |
0,230 |
0,290 |
0,36 |
0,430 |
|
1000 |
0,030 |
0,103 |
0,177 |
0,250 |
0,320 |
0,40 |
0,470 |
|
1100 |
0,033 |
0,114 |
0,195 |
0,280 |
0,360 |
0,44 |
0,520 |
|
1200 |
0,035 |
0,124 |
0,210 |
0,300 |
0,390 |
0,48 |
0,570 |