- •Тема 1
- •1. Маса точкових проб зерна залежно від його засміченості, т
- •Заняття 3. Визначення показників свіжості зерна
- •2. Вимоги до органолептичних показників м'якої пшениці
- •Зараженості зерна комірними шкідниками: а — пвз; б — поок-1
- •3. Визначення ступеня зараженості зерна довгоносиками і кліщами
- •4. Стан зерна за вологістю, %
- •5. Розміри отворів сит для визначення вмісту домішок та крупності зерна, мм
- •6. Поділ пшениці на типи
- •7. Нормування технологічних показників м'якої пшениці
- •8. Характеристика пружності клейковини
- •10. Залежність маси наважки борошна від його вологості *
- •Тема 2
- •11. Відносна вологість повітря над розчинами н28о4
- •12. Мінімальна подача повітря при вентилюванні зерна з різною вологістю
- •13. Мінімальна подача повітря і максимальна висота насипу при вентилюванні кукурудзи в качанах
- •14. Швидкість сушіння зерна при вентилюванні атмосферним повітрям у період збирання врожаю (для північних районів України)
- •15. Питома подача повітря при вентилюванні насіння сої атмосферним повітрям
- •16. Мінімальна подача повітря і товщина шару зерна рису при сушінні вентилюванням
- •17. Рівноважна вологість різного зерна при температурі від 0 до 30 °с
- •18. Вміст вологи в повітрі
- •19. Максимальний тиск водяної пари за різної температури
- •20. Значення точки роси (р °с) за щільністю водяної пари е (абсолютної вологості)
- •21. Тривалість охолодження зернової маси вентилюванням
- •22. Мінімальні середні питомі подачі атмосферного повітря і максимальна висота насипу зерна кукурудзи в качанах при вентилюванні для зниження температури
- •23. Середня швидкість зниження вологості зерна кукурудзи при вентилюванні підігрітим повітрям
- •24. Допустимий строк зберігання насіння пшениці без аерації
- •25. Мінімальні значення середньої питомої подачі повітря при охолодженні зернової маси вентилюванням
- •27. Режими сушіння насінного зерна в зерносушарках шахтного типу
- •28. Режими сушіння зерна продовольчого і кормового призначення у сушарках шахтного типу
- •29. Властивості повітря, насиченого водяною парою
- •30. Обмежувально-контрольні норми природних втрат під час зберігання зерна, %
- •31. Рух зерна гороху у сховищі
- •33. Техніко-економічна характеристика зерно- і насіннєсховищ
- •Тема 3
- •34. Класифікація пшениць за силою
- •35. Класифікаційні норми для характеристики сортів пшениці за хлібопекарськими якостями
- •36. Кількість води, потрібна для холодного кондиціювання зерна м'якої пшениці і тритикале, залежно від твердості й вологості
- •37. Співвідношення кількості пшеничного борошна і води для пробної випічки хліба
- •38. Шкала оцінки якості хліба з пшеничного борошна 70%-го виходу
- •39. Шкала оцінки якості хліба з житнього борошна 63%-го виходу
- •40. Дозування води та орієнтовна тривалість варіння різних видів крупів
- •41. Оцінка кольору каші, балів
- •Тема 4
- •42. Значення поправки до показів рефрактометра
- •43. Коефіцієнт для перерахунку маси льонотрести при нормованій вологості та засміченості
- •44. Визначення поправки за кольором волокна
- •45. Визначення номера трести
- •Приклад
- •46. Характеристика насіння олійних культур
- •47. Базисні і обмежувальні норми для заготовлюваного насіння олійних культур, %
- •48. Сортність сировини махорки
- •49. Визначення концентрації цукрів у виноградному суслі за вмістом сухих речовин, % сахарози
- •51. Визначення об'ємної частки спирту і масової концентрації залишкових цукрів сусла, що бродить (грає)
- •Приклад
- •Тема 5
- •52. Поправка на температуру води при визначенні вмісту крохмалю
- •53. Характеристика контейнерів для збирання, перевезення та зберігання овочів (за з.І. Лавренком)
- •54. Характеристика ящикових піддонів для пакування,
- •55. Товщина укриття буртів в умовах Полісся та Лісостепу
- •56. Основні показники плодоовочевої продукції як об'єкта зберігання (за є. П. Широковиним)
- •57. Характеристика типових стаціонарних сховищ для зберігання картоплі (за б.П. Федорцем)
- •58. Характеристика перспективних типових проектів сховищ для зберігання плодоовочевої продукції
- •Завдання
- •59. Мінімальна температура повітря над насипом бульб
- •60. Межі відносної вологості повітря для запобігання запотіванню і в'яненню плодоовочевої продукції
- •61. Кількість теплоти, що її виділяє 1 т бульб картоплі протягом доби, кДж (за с.Ф. Поліщуком)
- •62. Норми природних втрат маси плодів та ягід при тривалому зберіганні, %
- •63. Норми природних втрат свіжих овочів і картоплі при тривалому зберіганні, %
- •64. Технологічна карта контейнерного перевезення овочів із місць складування до споживача (за м.І. Івакіним)
- •65. Економічна ефективність зберігання 100 т бульб картоплі залежно від якості сортування та збереженості бульб (8 місяців зберігання)
- •Тема 6бланшування для поліпшення проникності оболонки плодів, зменшення кількості мікрофлори, насиченості киснем;
- •66. Кількість оцту, що добавляється при виготовленні маринадної заливки
- •Тема 7
- •Основні технічні характеристики відцентрових вентиляторів, що використовуються для сушіння зерна
- •Значення коефіцієнтів переведення об'єму просушеного зерна з фізичних тонн на планові залежно від початкової вологості
- •Обчислення відносної вологості повітря психрометром Августа
- •Визначення вмісту сухих речовин та крохмалю в картоплі за питомою масою
- •Очищення і сушіння зерна продовольчого призначення
- •Норми природних втрат маси свіжих плодів, ягід і винограду при перевезенні автомобілями різного типу
- •Норми природних втрат маси фруктів і ягід при перевезенні залізницею
- •Вміст сірки діоксиду в сульфітованій плодоягідній сировині
- •Температурні поправки до показів рефрактометра
- •Коефіцієнт переведення показів рефрактометра для плодів і ягід знімальної стиглості
- •Вміст речовин в плодоягідній продукції, що мають технологічне значення, %
49. Визначення концентрації цукрів у виноградному суслі за вмістом сухих речовин, % сахарози
Сухі речовини, % від маси
100
10,2
10,4 10,6 10,8 11,0 11,2 11,4 11,6 11,8 12,0 12,2 12,4 12,6 12,8
13,0 13,2 13,4 13,6 13,8 14,0 14,2 14,4 14,6 14,8 15,0 15,2 15,4
15,6 15,8 16,0 16,2 16,4
Концентрація
цукрів, г/100
см3
8,2
8,6 8,8 9,0 9,2
9,7 9,9 10,1
10,9 11,1
12,0 12,2 12,4
13,0 13,2 13,4 13,6
14,2 14,4 14,6
Сухі речовини, % від маси
Щб
16,8 17,0 17,2 17,4 17,6 17,8 18,0 18,2 18,4 18,6 18,8 19,0 19,2
19,4 19,6 19,8 20,0 20,2 20,4 20,6 20,8 21,0 21,2 21,4 21,6 21,8
22,0 22,2 22,4 22,6 22,8 23,0
Концентрація
цукрів, г/100
см3
154
16,0 16,2
18,0
18,6 18,8
19,8 20,0 20,3
21,0 21,3 21,5 21,7 22,0
22,5
22,7
Сухі речовини, % від маси
23,2 23,4 23,6 23,8 24,0 24,2 24,4 24,6 24,8 25,0 25,2 25,4 25,6 25,8 26,0 26,2 26,4 26,6 26,8 27,0 27,2 27,4 27,6 27,8 28,0 28,2 28,4 28,6 28,8 29,0
Концентрація
цукрів, г/100
см3
222 23,1 23,3
24,3 24,5
25,3 25,5
26,1
26,8
27,8
29,0
29,7
Завдання
За результатами аналізів сусла зробити висновки про його спиртуозність та визначити необхідну кількість цукру для забезпечення максимальної спиртуозності.
Прилади та реактиви.Лабораторний чи польовий рефрактометр; зразки сусла або розчини різної концентрації.
Визначення ареометричним методом вмісту цукрів у суслі до бродіння, а також цукрів і спирту в процесі та після бродіння. До
початку і в процесі бродіння щільність сусла визначають за допомогою ареометрів, градуйованих від 1,000 до 1,080 та від 1,080 до 1,160.
Близько 200 см3 освітленого сусла наливають у циліндр місткістю 250 см3, попередньо споліснутий тим самим суслом. Циліндр ставлять на горизонтальній площині і вимірюють температуру налитого в нього сусла, яка має бути не нижче 17 °С і не вище 23 °С. Потім у циліндр поступово опускають ареометр так, щоб він не торкався стінок і дна циліндра. Покази знімають по верхньому меніску для забарвленого сусла і по нижньому — для білого (прозорого). Якщо температура становить 20 °С, то його щільність відповідає масовій концентрації цукрів, наведеній у табл. 50. За пониженої температури поправку 0,0002 на кожен градус Цельсія віднімають, а коли вона вища за 20 °С — додають.
50. Залежність масової концентрації цукрів у вихідному суслі від його щільності (для ареометрів градуйованих при Д = 20/4)
Покази ареометра
Масова концентрація цукрів, г/100 см3
Покази ареометра
Масова концентрація цукрів, г/100 см3
Покази ареометра
15,9
16,2
18,0
18,8
21,0
21,2
22,0
22,8
23,9
24,4
1,081
1,082
1,101
1,102 1,103
6,6
6,9 7,2
8,0
8,2
9,0
9,2
10,0
10,6
10,8 11,1
11,6
11,9 12,2
13,0
14,8
1,061
1,062
111
112
121
122
1,333
За допомогою табл. 51 знаходять об'ємну частку спирту й концентрацію незброджених (залишкових) цукрів.