III. Визначення крохмалю в бульбах картоплі.

Основна цінність бульб крохмаль. Вміст сухих речовин, в тому числі крохмалю, непостійний та залежать від сортових особливостей та умов вирощування картоплі.

Тому важливим г швидке та доступне визначення кількості сухих речовин в бульбах. Воно полягає у співвідношенні сухих речовин та води. Чим менше в бульбах сухих речовин, тим густина їх більш наближається до густини води.

Визначення вмісту крохмалю за допомогою ареометру

1. У високу скляну посудину налити розчин ІЧаСІ високої концентрації.

2. Помістити в посудину 1 кг добре вимитих сухих бульб.

3. Довести водою розчин до такої концентрації, при якій більша кількість бульб знаходиться в середній частині розчину.

4. Якщо попередня концентрація розчину є слабкою, то в розчин додати ше хлориду натрію.

5. Ареометром визначають густину розчину, коли основна маса бульб знаходиться в середній частині розчину.

6. Знайдіть за таблицею 20 крохмальне число та визначте вміст крохмалю.

Визначення вмісту крохмалю за об'ємом води, витісненої бульбами.

1. Взяти наважку вимитих бульб масою 1000г.

2. Посудину, поставлену в кювету, заповнюють доверху водою

З Опускають в неї наважку бульб каргоплі.

4. Вимірюють мірним циліндром об'єм води, витіснений бульбами.

5. Визначають густину бульб за формулою К / В, деК - маса бульб В- маса витісненої води.

6. Визначають за таблицею 20 крохмальне число (в крохмальне число входить і цукор в кількості близько1.5 %). Знайдіть% крохмалю, для чого з крохмального числа відняти вміст цукру(1,5%)

Таблиця 20

Дані визначення крохмального числа картоплі

Густина	Крохмальне число	Густина	Крохмальне чисто
1	2	3	4
1,0616	9,926	1,0917	16438
1,0627	10,232	1,0929	16 695
1,0638	10,468	1,0941	16,951
1,0650	10,724	1,094	17 208
1 0661	10 956	1 0965	17,465
1,0672	И 195	1,0977	17,722
1,0684	11,452	1,0989	17,979
1,0695	11,687	1 1001	18,235
1,0707	11,944	1 1013	18,492
1,0718	11 179	1,1025	18 746
1,0730	12 436	1,1038	19,027
1 0741	12,671	1 1050	19,284
1,0753	12 928	1 1062	19,541
1,0764	13 164	1,1074	19,797
1,0776	13,420	1 1086	20,054
1 0787	13,656	1,1099	20,333
1.0799	13,913	1 1111	20 589
1,0811	14,169	1,1123	20,846
1	2	3	4
, 1,0822	14,405	1,1136	21,124
1,0834	14,665	1,1148	21,381
1,0846	14,918	1,1161	21,659
1,0858	15,175	1,1173	21,918
1,0870	15 432	1,1186	22 194
1,0881	15,667	1 1198	22,451
1,0893	15,924	1 1211	22,629
1,0905	16,181	1,1224	23 008

Форма запису результатів Маса витісненої води1 устина бульб

Маса наважки	Маса витісненої води	1 устина бульб	Крохмальне число
	-т
		1

Контрольні питання:

1. Дайте бюлої ічну характеристику картоплі

2. Дайте характеристику основним районованим сортам картоплі

3. поясніть методику визначення процентного вмісту крохмалю в бульбах за допомогою ареометра.