2. Анализ использования отечественного и зарубежного опыта в деятельности предприятия общественного питания гостиничного комплекса «националь»

В данной главе нами будет сделан анализ использования отечественного и зарубежного опыта в деятельности предприятия общественного питания ГК «Националь», дана общая характеристика предприятия, проведен анализ финансово-экономических показателей деятельности, исследован процесс адаптации ГК к использованию технологий гостиничной цепи The Luxury Collection, сделаны выводы и предложены рекомендации.

2.1. Общая характеристика предприятия

ОАО Гостиница «Националь» сегодня – это синоним престижа, подлинного комфорта и безупречного европейского сервиса в сочетании с традициями славного русского гостеприимства. Американский актер Питер Устинов называл отель «местом с безбрежностью неожиданных удовольствий, где всегда ощущаешь человеческую теплоту».

В этой гостинице останавливались многие представители мировой политики, культуры, шоу индустрии, а также бизнесмены и патриаршие особы. Среди высоких гостей, почтивших «Националь» своим высоким визитом за последнее время, были: Генеральный секретарь ООН Кофи Аннан, барон Ги Родшильд, принц Майкл Кентский, наследный принц Испании Фелипе Астурийский, принцесса Королевства Швеции Бригитта; актеры Джек Николсон, Пьер Ришар, Шон Пен, Долф Лундгрен, Эрик Робертс, Пета Уилсон, кутюрье Пако Раббане, Пьер Карден и Джон Гальяно, музыканты Мирей Матье, Джеймс Браун, Мишель Легран, Демис Руссос, Джесси Норман и многие, многие другие.

2.1.1. Характеристика оао гк «Националь»

Гостиница является членом престижной гостиничной ассоциации Starwood Hotels & Resorts и входит в международную цепь элитных отелей The Luxury Collection, в составе которой гостинице «Националь» был присвоен Королевский статус.

В своем арсенале цепь The Luxury Collection насчитывает сегодня 8 отелей в России.

Бренд The Luxury Collection – это гарантия высочайшего уровня сервиса и уникальных условий для бизнеса и отдыха.

С момента открытия после реставрации «Националь» зарекомендовал себя в качестве одного из лидеров мирового гостиничного рынка и был удостоен ряда почетных премий и наград, в числе которых:

• премия Five Star Diamond Award Академии гостеприимства США. Этой высокой награды удостаиваются признанные лидеры мировой индустрии гостеприимства;

• премия Правительства Российской Федерации «За значительные достижения в области качества продукции и услуг и внедрение высокоэффективных методов управления;

• премия Правительства Москвы «Хрустальная ладья» в номинации «Лучшая гостиница Москвы в категории пять звезд»;

• авторитетным международным профессиональным изданием Travel Trade Gazette (TTG) гостинице «Националь» была присуждена Российская Туристическая Премия в номинации «Лучший отель Москвы и Санкт-Петербурга»;

• ресторану «Московский» гостиницы была присвоена почетная премия Правительства Москвы. Его кухня была признана «Лучшей национальной кухней гостиничного ресторана г. Москвы».

Генеральным директором ГК «Националь» является Ю.К. Подкопаев. Юрий Константинович является Заслуженным работником жилищно-коммунального хозяйства Российской Федерации, Действительным членом Академии Туризма, академиком Международной Академии индустрии гостеприимства, Почетным профессором Университета гостиничного, туристского и ресторанного бизнеса, Президентом гостиничной ассоциации г. Москвы «Отель-клуб».

Ю.К. Подкопаев также имеет звание Почетного доктора наук Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова.

В 2002 г. Юрий Константинович занял одну из престижных позиций рейтинга «1000 самых профессиональных менеджеров России» и по итогам года был удостоен высокой награды Правительства Москвы в номинации «Настоящий директор» за личный вклад в развитие гостиничного дела.

В гостинице нет ни одного похожего зала, ни одного похожего номера. Каждому присущи свои отличительные детали, которые, вместе с тем, органично растворяются в общей концепции решения интерьеров. Модерн, барокко, классика и современность – богатая палитра стилевых решений, воплощенная в интерьерах еще начала прошлого века была возвращена современными дизайнерами и декораторами: роскошь апартаментов и комфортный лаконизм стандартных номеров, захватывающий вид на Кремль, Манежную площадь и Тверскую улицу, – здесь все пронизано духом истории и отвечает самым передовым стандартам гостеприимства.

«Националь» – это гостиница-музей. Она является историческим памятником искусства и архитектуры и контролируется Главным управлением охраны памятников РФ.

Сегодня гостиница насчитывает 201 номер: 37 антикварных апартаментов, 56 люксов и 108 стандартных номеров. Все номера оборудованы радио и спутниковым телевидением, прямыми телефонами, минибаром, системами климат-контроля, феном и прессом для брюк. В апартаментах и некоторых люксах имеются персональные сейфы. За номерами VIP-этажа закреплен целый ряд дополнительных услуг, включенных в стоимость проживания: доставка зарубежных газет в номер, глаженье костюма по приезду, факс, принтер, сканер и ксерокс, доступ в Интернет, а также сауна и солярий.

В гостинице 14 залов для встреч, банкетов и конференций, бар «Александровский» и лобби бар, ресторан «Московский», круглосуточное обслуживание в номерах, услуги консьержей, оздоровительный центр с бассейном, тренажерным залом, саунами и солярием, салон красоты Guerlain и др.

Гостиница «Националь» - это открытое акционерное общество.

ОАО, или открытое акционерное общество, это форма собственности предприятия. Согласно российскому законодательству, акционерное общество – это коммерческая организация, уставный капитал которой разделен на определенное число акций. При этом акционеры не отвечают по обязательствам АО, но несут риск убытков, связанных с его деятельностью в пределах стоимости принадлежащих им акций.

ОАО – это акционерное общество, акционеры которого пользуются правом отчуждать свои акции без согласия других акционеров, в отличие от закрытого, акционеры которого таким правом не пользуются.

В настоящее время держателями акций ОАО ГК «Националь» являются ООО «Вектор» - 20% акций и 7 человек – 80% акций.

Деятельность предприятия осуществляется в соответствии с Уставом (прил. 1).

Создание корпоративной культуры - самый верный способ достичь того уровня мотивации сотрудников, который позволяет постоянно повышать качество услуг. В «Национале» корпоративная культура - это осознание сотрудниками своей ответственности, гордость за свое предприятие, понимание цели своей работы, стремление делать свое дело на максимально высоком уровне. Девиз гостиницы - «Профессиональная и творческая работа в сплоченной команде».

Сайт гостиницы - national.ru.