2.3. Статистика кадрового состава оао гк «Националь»

На 01.04.2012 г. трудовой коллектив ОАО ГК «Националь» составляет 798 человек. На предприятии общественного питания ОАО ресторане «Московский» работает - 54 чел.

Таблица 7

Штатное расписание ресторана «Московский»

№	Наименование должности	Кол-во человек	Оклад
1	Директор	1	60000
2	Заместитель директора	1	45000
3	Заведующий производством	1	54000
4	Повар холодного цеха	3	25000
5	Повар горячего цеха	3	25000
6	Повар кулинарного цеха	3	25000
7	Администратор	4	35000
8	Метрдотель	4	40000
9	Уборщица кухни	4	18000
10	Уборщица зала	4	18000
11	Официант	16	20000
12	Бармен	4	23000
13	Мойщица посуды	4	18000
14	Инженер	2	30000
15	Итого:	54	1372000

В таблице 7 представлено штатное расписание ресторана.

На рис.13 представлена организационная структура управления ресторана Московский».

Заместитель директора

Директор

Администраторы

Метрдотель

Бармены

Заведующий производством

Официанты

Повар «холодного» цеха

Технические работники

Повар «горячего» цеха

Повар кулинарного цеха

Мойщицы посуды

Подсобные рабочие

Рис. 13. Организационная структура управления ресторана

Эффективность использования трудовых ресурсов измеряется производительностью труда. При расчете показателей движения трудовых ресурсов (табл. 7) видно, что показатели движения (коэффициент оборота по приему, выбытию, постоянства кадров) имеют средние значения, что связано с ростом численности персонала и естественным движением кадровых работников).

Эффективность использования трудовых ресурсов измеряется производительностью труда (выработкой).

Выработка услуг на одного работника измеряется в стоимостном выражении (формула 1):

В_р = В / Ч (1),

где В_р - выработка одного среднесписочного работника, руб.

В - выручка от реализации услуг, руб.

Ч - среднесписочная численность работников, чел.

Подставим данные в формулу (1):

В_р2010 = 739981 / 55 = 13454,2

В_р2011 = 744115 / 54 = 13779,9

Чем выше показатель, тем эффективнее используются трудовые ресурсы. В 2011 г. трудовые ресурсы использовались более эффективно.

Проведем анализ движения персонала. Коэффициент оборота по приему персонала (формула 2):

К_пр = Ч_пр / Ч_с (2),

где К_пр – коэффициент оборота по приему персонала, %

Ч_пр – общее число принятого на работу персонала в течение анализируемого периода, чел.

Ч_с – среднесписочная численность персонала, чел.

Подставим данные в формулу (2):

К_пр2010 = 7 / 55 = 0,13

К_пр2011 = 11 / 54 = 0,20

Найдем коэффициент оборота по выбытию персонала в ресторане «Московский» по формуле (3):

К_выб =Ч_выб / Ч_с (3),

где К_выб - коэффициент оборота по выбытию персонала, %

Ч_выб – количество уволившихся в течение анализируемого периода, чел.

Ч_с – среднесписочная численность персонала, чел.

Подставим данные в формулу (3):

К_выб2010 =7 / 55 = 0,13

К_выб2011 =10 / 54 = 0,19

Определим коэффициент постоянства персонала по формуле (4):

К_п = (4),

где К_п - коэффициент постоянства персонала, %

Ч_пост - численность сотрудников, проработавших в течение анализируемого периода (год), чел.;

Ч_с – среднесписочная численность персонала, чел.

Подставим данные в формулу (4):

К_п2010 = 48 / 55 *100 = 87,3

К_п2011 = 44 / 54 *100 = 81,5

Таблица 8

Анализ движения персонала предприятия

№	Показатели	2010 год	2011 год	Абсолютное отклонение, чел., (+,-)
1	Среднесписочное число работающих на предприятии, чел.	55	54	-1
2	Выбыло работающих с предприятия, в том числе по собственному желанию, чел.	7 3	10 2	+3 -1
3	Принято на предприятие в течение года, чел.	7	11	+4
4	Численность проработавших на предприятии в течение года, чел.	48	44	-4
5.	Коэффициент оборота по приему	0,13	0,20	0,07
6	Коэффициент оборота по выбытию	0,13	0,19	0,06
7	Коэффициент постоянства кадров	87,3	81,5	-5,8

Значение коэффициента постоянства кадров находится на уровне 81- 86% от общей численности персонала, что является хорошим показателем и позволяет экономить на расходах по поиску, найму и обучению новых работников (за счет относительной стабильности персонала). Однако вызывает опасения то, что в 2011 г. коэффициент постоянства уменьшился.

Сопоставим темпы роста производительности труда и заработной платы (табл. 9).

В 2010 году по сравнению с 2009 годом наблюдается увеличение среднегодовой заработной платы одного работника на 21,4% при увеличении среднегодовой выработки на 58,19%. (табл. 9).

Таблица 9

Анализ темпов роста среднегодовой выработки и среднегодовой заработной платы

№	Показатели	2010 год	2011 год	Темп роста, %
1	Среднегодовая выработка одного работника, тыс. руб.	13454,2	13779,9	2,4
2	Среднегодовая заработная плата одного работника, тыс. руб.	25,2	25,4	0,8

Можно сделать вывод об эффективном использовании средств, направляемых на оплату труда. Сохранение этой позитивной тенденции на предприятии может привести к увеличению объема реализации услуг, снижению себестоимости и увеличению прибыли.

В 1995 году началось массовое изучение персоналом гостиницы информационных технологий, которые стали применять в гостинице сразу после открытия. Изучению программ «Micros» было посвящено более 600 часов всеми новыми сотрудниками. На изучение «Fidelio» было потрачено в общей сложности более 1000 часов.