26. Оплата труда на перерабатывающем предприятии, ее принципы

Оплата труда - денежное вознаграждение в соответствии с количеством и качеством труда, вложенного каждым работником в обществен пр-во. Базируется на след принципах: 1) по кол-ву и качеству труда, 2) правильное соотношение роста оплаты труда и его производительности, 3) гарантийность оплаты, 4) материальн заинтересован, 5) простота и ясность.

45. Организация производства молочных консервов и сухого молока

Сухое молоко – продукт питания в виде порошка, сырьем для пр-ва служит сгущенное молоко. Технология пр-ва сухого молока:- молоко нормализуют, пастеризуют и сгущают;- сушка сгущенного молока осуществляется с помощью распылительного, конвейерного или вакуумного метода, сухое молоко наилучшего качества изготавливается распылительным методом;- после сушки молоко просеивают и охлаждают;- для увеличения срока годности сухое молоко расфасовывают в вакуумные пакеты. Классификация сухого молока:- цельное сухое молоко – используется непосредственно в пищу;- обезжиренное сухое молоко – используется в хлебопекарной, кондитерской и мясной промышленности. 3. При консервировании высушиванием получают: сухое цельное и обезжиренное молоко, сухие сливки, сухие высокожирные сливки (сухое масло), сухие кисломолочные продукты, сухие молочные продукты и молочные препараты для детского питания, сухие смеси для мягкого мороженного. Для изготовлен двух основных типов молочных консервов – сгущенного и сухого молока допускается только свежее молоко от здоровых коров. поступающее на завод молоко пропускают через центробежный молокоочиститель и охладитель, в котором оно охлаждается до 4-7˚С. Из охладителя молоко направляет в молокохранительные танки, где нормализуется. Затем молоко перекачивается насосом в пастеризатор, где подвергается моментальной пастеризации. При непрерывном способе изготовления сгущенное молоко с сахаром из пастеризатора молоко поступает в смесительные ванны, куда подается сахарный сироп. Смесь молока с сахаром при температуре не ниже 80`С засасывается в вакуум-аппарат, где под вакуумом выпаривается. Сгущенное молоко подается в вакуум-кристализаторы, где путем испарения в высоком вакууме охлаждается до 18-20`С. Охлажденное сгущенное молоко подается в разливочную машину и расфасовываются. По описанной схеме на основе сгущенного молока вырабатываются все другие молочные консервы

№ 26 а) производственный процесс

Билет 27

27. Понятие тарифной система оплаты труда, ее составные части

Тарифная система - совокупность правил, обеспечивающ уровень оплаты труда в зависимости от сложности выполняемой работы.

Тар сист включ в себя тар ставку и тар сетку. Тарифная ставка - норма, определяющая размер оплаты труда ра­ботников за единицу рабочего времени - час, день, месяц.Тар ставка 1 разряда на данный момент 292 тыс руб.Тариф сетка - шкала, при помощи которой устанавливают соотношен в заработной плате работников, имеющих различный квалификац уровень.Тарифная сетка включает: - тар разряды (до 14 включительно), - тар коэфф (для 1 разряда - 1, для 2 - 1.16, для 3 - 1,35, для 4 - 1, 57 и т.д.), - месячн тар ставка - тар ставка 1 разряда * тар коэф, , - часовая тар ставка - месячн тар ставка / 168 (кол-во раб часов в месяце), - дневная тар ставка - часовая тар ставка * продолжит раб дня.