Распределение жира в теле мужчины и женщины

Локализация жира	Мужчины	Женщины
Структурные жиры (липиды) костного мозга, ЦНС, молочных желёз, других органов, кг	2,1	4,9
Депо жира, кг	8,2	10,4
Подкожный	3,1	5,1
Межмышечный	3,3	3,5
Внутримышечный	0,8	0,6
Жир брюшной и грудной полостей	1,0	1,2
Общее содержание жира, кг	10,3	15,3
Масса тела, кг	70,0	56,8
Относительное содержание жира, %	14,7	26,9

Таблица 33

Элементный состав тела человека (г)

Элемент	Мужчины	Женщины
Вода	45000	33000
Водород (не входящий в воду)	2000	2000
Кислород (не входящий в воду)	2900	2900
Углерод	16000	16000
Азот	1800	1300
Кальций	1100	830
Фосфор	500	400
Калий	140	100
Натрий	100	77
Хлор	95	70
Сера	140	140
Магний	19	19
Кремний	18	18
Железо	4,2	4,2
Фтор	2,6	2,6
Цинк	2,3	2,3
Медь	0,07	0,07
Марганец	0,01	0,01
Йод	0,01	0,01
Ещё 17 элементов	 < 0,033	 < 0,033

Обобщённые данные об изменении состава тела человека в зависимости от возраста и пола представлены в таблице 34. Эти данные могут быть востребованы при изучении возрастно-половых особенностей питания различных групп населения.

Таблица 34

Состав тела человека в зависимости от возраста и пола

Показатели	Новорожденные		10-летние мальчики	10-летние девочки	15-летние мальчики	15-летние девочки	Взрослые мужчины	Взрослые женщины
Масса тела, кг	3,4		31	32	60	54	72	58
Безжировая масса, кг	2,9		27	26	51	40	61	42
Содержание жира, %	14		13	19	13	26	15	28

В практической деятельности по исследованию состава тела человека весьма полезными могут являться данные таблицы 35, развивающие положения трёх предыдущих таблиц.

Таблица 35

Содержание макро- и микроэлементов в теле взрослого человека

Классификация	Элементы	Количество в теле взрослого человека, г
Незаменимые макроэлементы, составляют более 0,005% массы тела	Кальций	1020
	Фосфор	680
	Калий	270
	Сера	200
	Натрий	140
	Хлор	140
	Магний	25
Незаменимые микроэлементы, составляют менее 0,005% массы тела	Железо	4,5
	Цинк	1,9
	Йод	0,015
	Селен	0,013
	Медь	0,125
	Марганец	0,016
	Фтор	2,600
	Хром	0,060
	Молибден	0,010
	Ванадий	не установлено
	Никель	не установлено
	Кремний	не установлено
	Мышьяк	не установлено
	Кобальт	0,0015

Окончание таблицы 35

Классификация	Элементы	Количество в теле взрослого человека, г
Элементы, незаменимость которых пока не установлена, но есть данные об их участии в биологических реакциях	Барий	не установлено
	Олово	не установлено
	Бром	не установлено
	Стронций	не установлено
	Кадмий	не установлено
Элементы, участие которых в биологических реакциях не установлено	Золото	не установлено
	Серебро	не установлено
	Алюминий	не установлено
	Ртуть	не установлено
	Висмут	не установлено
	Галлий	не установлено
	Свинец	не установлено
	Бор	0,020
	Литий	не установлено
	Ещё 20 элементов	не установлено

Другие методы изучения пищевого статуса, в отличие от описанных, имеют относительное значение, так как результаты, полученные с их помощью, в значительной степени могут зависеть от целого ряда других неалиментарных факторов. Однако в отдельных случаях, особенно при организации лечебного питания, эти методы могут быть достаточно востребованными. Краткая характеристика дополнительных методов определения пищевого статуса представлена ниже.

Данные лабораторных исследований. Наиболее информативны определяемые лабораторно-биохимические, гематологические и иммунологические показатели. Методы определения этих показателей и возможная интерпретация результатов, в том числе в связи с питанием, представлена в многочисленных справочных материалах. Особое значение имеют показатели содержания витаминов, минеральных элементов и отдельных фракций метаболитов в биологических средах организма, в том числе в экскрементах, что дает информацию о состоянии различных видов обмена. В таблице 36 представлена сущность основных лабораторных методов исследования состава тела человека. В качестве примера в таблице 37 приводятся лабораторные показатели липидного спектра крови и их оценка.

Таблица 36