- •Оглавление
- •Методические указания
- •Практическая работа №1
- •Цель занятия: формирование практических умений при выполнении определенных действий, необходимые в последующем в профессиональной деятельности.
- •Порядок выполнения работы
- •Практическая работа № 2
- •Практическая работа № 3
- •Практическая работа № 4
- •Перечислите правила классификации фасетным и иерархическим методами практическая работа № 5,6
- •Групповое обсуждение результатов. Задание 4. Решить ситуационные задачи
- •Практическая работа № 7
- •Практическая работа № 8
- •Принципы деления на сортамент практическая работа № 9
- •Практическая работа № 10
- •Практическая работа № 11
- •Практическая работа № 12
- •Практическая работа № 13
- •Практическая работа № 14, 15
- •Экспертиза плодоовощных товаров
- •Задания к ситуации 1
- •Задания к ситуации 2
- •Качественное удостоверение на картофель продовольственный № ….. От …
- •Качественное удостоверение на морковь столовую № ….. От …
- •Качественное удостоверение на томаты свежие № …. От …
- •Качественное удостоверение на дыни свежие № ….. От …
- •Практическая работа № 16
- •Практическая работа № 17
- •Лабораторно-практическая работа № 18 экспертная оценка фальсифицированных товаров
- •Список литературы
Принципы деления на сортамент практическая работа № 9
ТЕМА: Определение градаций качества товаров
ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: Закрепление знаний по определению градаций качества товаров.
ЗАДАЧИ:
-
Изучить градации качества товаров
-
Изучить отличительные признаки градаций качества товаров
-
Изучить принципы деления на сорта
-
Обучить определять товарный сорт
-
Обучить решать ситуационные задачи
СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: стандарты на продукцию
МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ: индивидуальный
СТУДЕНТ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ:
1. - градации качества товаров
- сортамент товаров
- принципы деления на сорта
2. - требования к качеству продукции;
- общность и различия в значениях показателей качества товаров разных градаций;
- отличительные признаки товаров разных номеров и марок
- виды НД
СТУДЕНТ ДОЛЖЕН УМЕТЬ:
- уметь определять товарный сорт товаров;
- анализировать требования к качеству продукции;
- определять номер или марку товара на натуральном образце;
- анализировать общность и различия между товарными сортами, марками и номерами
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ:
-
Решение ситуационных задач
Решение ситуационных задач следует выполнять по следующему алгоритму:
-
Сопоставление действительных и регламентируемых стандартами значений показателей качества;
-
Установление соответствия образца требованиям определенного товарного сорта;
-
Заключение о товарном сорте.
-
На базу поступила партия риса в количестве 90 мешков. При анализе среднего образца установлено, что крупа имеет влажность 15%, цвет белый с различными оттенками; битых (дробленных) ядер – 13%, пожелтевших – 6,5%, нешелушеных зерен – 0,3%, сорной примеси – 0,5%, с красными полосками – 8,4%. Определите объем выборки, массу объединенной и средней проб, товарный сорт крупы.
-
На базу поступила партия карамели леденцовой «Барбарис» в завертке в количестве 120 ящиков массой нетто по 18 кг каждый. При анализе средней пробы установлено: этикетка чистая с четкой маркировкой, поверхность карамели сухая, без трещин, окраска равномерная, вкус и запах без посторонних привкусов и запахов, форма без деформаций, но имеются неровные срезы швов. Определите массу средней пробы. Дайте оценку качества карамели.
-
На склад магазина поступила партия конфет «Балтика». При оценке качества было установлено, что конфеты имеют небольшое просвечивание корпусов с донышка, на поверхности «поседение» и салистый привкус. Дайте обоснованное заключение о качестве конфет.
-
На продовольственный склад поступила партия сыра Ярославского брускового. При проведении экспертизы сыра в нем обнаружены дефекты: слабовыраженный аромат, рыхлая консистенция, щелевидный рисунок, легкая деформация. Дайте заключение о товарном сорте партии сыра.
-
В магазин «Лакомка» обратилась с жалобой покупательница, которая приобрела карамель «Золотой улей», просила вернуть ей деньги. Директор магазина не удовлетворил просьбу покупателя, объяснив, что карамель качественная. Результаты анализа: карамели мягкой 2,5%; отклонение начинки 2%. Правильно ли поступил директор? Ответ обоснуйте.
-
В магазин поступила партия сыра Ярославского. При проведении экспертизы в нем обнаружены дефекты: слабая горечь, грубая консистенция, сетчатый рисунок, легкая деформация. Дайте заключение о товарном сорте партии сыра.
-
При оценке качества Вологодского масла установлено, что оно имеет чистый, но недостаточно выраженный вкус и аромат, плотную, пластичную консистенцию, цвет светло-желтый, однородный по всей массе, правильную упаковку. Дайте заключение о качестве масла.
-
В магазин с местного хлебозавода поступило 5 лотков формового ржано-пшеничного простого хлеба. При приемке оказалось: форма правильная, поверхность не пригорелая, но имеются подрывы шириной 2 см, мякиш липкий, после легкого надавливания не принимает первоначальную форму. Дайте заключение о качестве хлеба.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
-
Перечислить этапы оценки качества
-
Дать понятие градация, класс, сорт
-
Перечислить градации качества товаров, привести примеры
-
Дайте понятие брак.
-
Взаимосвязь оценки с градациями качества и классами товаров по назначению
-
Дать понятие сортамент товаров. Виды сортамента
-
Принципы деления на сортамент