Контрольні питання і завдання

1.Біохімічні основи зберігання зерна.

2. Біофізичні процеси при зберіганні сировини.

3. Умови і способи зберігання зерна і меляси.

З. Підготовка сировини до переробки Підготовка зерна

Усі види зерна, яке надходить у виробництво, очищають від пилу, землі, ка­міння, металевих предметів (шматочків дроту, цвяхів, гайок) та ін. Домішки засмі­чують, викликають швидкий знос і навіть пошкодження обладнання, порушують нормальне протікання технологічних процесів, тому їх видаляють. Зерно, яке при­значене для приготування солоду, звільняють від зіпсованого зерна, половинок та насіння бур'янів. Домішки, які відрізняються від зерна даної культури товщиною або шириною і аеродинамічними властивостями, відокремлюють на повітряно-ситовому сепараторі. У очищеному зерні вміст домі­шок повинен бути не більше 1 %. Дрібні металеві домішки, які містяться у зерні після очистки у повітряно-си­тових сепараторах, відокремлюють з допомогою магнітних сепараторів. Сепарато­ри з постійним магнітом вмонтовуються у дно похилого жолобу, по якому рухається зернова маса. Більш досконалими є електромагнітні сепаратори з постійним магнітним по­лем. Вони складаються із циліндричного барабану, який виготовлений з немагнітного матеріалу, і розташованого всередині нього електромагніту, що утворює магнітне поле.

Підготовка меляси

При переробці у спирт меляси підготовка її зводиться до гомогенізації (усере­днення складу), підкислювання, асептування, внесення живильних речовин для дрі­жджів і розведення водою. Мелясу, яка сильно інфікована мікроорганізмами, підда­ють тепловій стерилізації, а при виробництві спиртових дріжджів як хлібопекарсь­ких ще і очищують від завислих домішок. У залежності від способу переробки меляси - одно - чи двопотокового готу­ють мелясне сусло одної чи двох концентрацій сухих речовин: 22 % чи 12 і 32 % відповідно. Сусло концентрацією 12 % називають суслом для дріжджів, сусло кон­центрацією 32 % - основним. Однопотоковий спосіб використовують на заводах, які виробляють спирт і хлібопекарські дріжджі. Після зважування меляса підкислюється, асептується і збагачується живиль­ними речовинами для дріжджів у спеціальному змішувачі, розводиться водою до концентрації сухих речовин 35.. .40 % , очищується від завислих домішок у кларифікаторі і, нарешті, розводиться до концентрації 22 %.

Кількість меляси, яка витрачається щодоби, розраховують, виходячи із добо­вої продуктивності заводу, нормованого виходу спирту з 1 т умовного крохмалю і вмісту зброджуваних речовин у мелясі.

Добову продуктивність спиртового заводу виражають у декалітрах (дал) без­водного спирту - сирцю, який міститься у всіх продуктах ректифікації, з врахуванням втрат при виділенні спирту із зрілої бражки (0,2 %). Припустимо, що на заводі за добу виробляється А (дал) ректифікованого спирту вищої очистки міцністю К_а (об. %), В (дал) головної фракції етилового спирту міцністю К_в (об. %), С (дал) сивушного масла міцністю К_с (об. %), D (дал) сивушного спирту міцністю К_d (об.%). Тоді добова продуктивність заводу Q (дал) складає :

Q = (АК_а + ВК_b + СК_С + DK_d / 100) ∙ 1,002

При нормативному виході спирту V (дал) з 1 т умовного крохмалю і вмісті

зброджених речовин у мелясі ∑_збр. у перерахунку на цукрозу витрата меляси М(т) складає : М = 100 Q / V ∙ 0,95 ∑_збр,

де 0,95 - коефіцієнт перерахунку цукрози в умовний крохмаль.

Для обліку меляси використовують платформені ваги вантажопідйомністю 3,5 і 10 т у залежності від продуктивності заводу.