МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ДОНЕЦЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ

Ім.М.Туган-Барановського

Кафедра організації ті управління якістю ресторанного господарства

Організація виробництва і маркетинг в громадському харчуванні

Методичні рекомендації по самостійній підготовці до АПР

для студентів всіх форм навчання за спеціальністю 7.091711 “Технологія харчування”

Донецьк 2005

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ДОНЕЦЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ

Ім.М.Туган-Барановського

Кафедра організації ті управління якістю ресторанного господарства

Антонова в.А. Організація виробництва і маркетинг в громадському харчуванні

Методичні рекомендації по самостійній підготовці до АПР

для студентів всіх форм навчання за спеціальністю 7.091711 “Технологія харчування”

Затверджено на засіданні

кафедри організації та управління якістю

ресторанного господарства

Протокол № 16

Від “ 17 ” березня 2005 р.

Схвалено навчально-методичною

Радою Університету

Протокол №

Від “ ____ ” _________ 2005 р.

Донецьк 2005

ББК 65.431 я 73

А 72

УДК 640.45:[658.5+658.8](076.5)

Рецензенты :

канд. техн. наук, доцент Гніцевич В.А

канд. екон.наук, доцент Левченко М.Н.,

.

Антонова В.А

А 72 Організація виробництва і маркетинг в громадському харчуванні. Методичні рекомендації по самостійній підготовці до АПР для студентів всіх форм навчання за спеціальністю 7.091711 “Технологія харчування”/ В.А.Антонова. –Донецьк: ДонДУЕТ, 2005.- 17 с.

В методичних вказівках подано основні положення стосовно самостійної підготовки студентів до аудиторної письмової роботи. Рекомендації подано за кожною темою курсу згідно з робочою програмою дисципліни та з урахуванням сучасних прогресивних принципів організації діяльності підприємств ресторанного господарства.

ББК 65.431 я 73

© Антонова В.А., 2005

© Донецкий державний університет

економіки і торгівлі

ім. М.Туган-Барановського, 2005

Під час освоєння курсу “Організація виробництва і маркетинг в громадському харчуванні” студенти повинні оволодіти методами раціональної організації виробництва та обслуговування на підприємствах ресторанного господарства з ціллю підвищення економічної та соціальної ефективності діяльності підприємства.

Вивчення курсу завершується виконанням письмової аудиторної контрольної роботи. При наявності захищеної роботи студент допускається до здачі екзамену.

Для підготовки до виконання письмової аудиторної роботи студентами слід повністю вивчити курс за темами робочої програми.

Робоча програма курсу

Тема 1. Основи організації виробництва напівфабрикатів на підприємствах харчування

Питання, які включено до АПР:

• принципи організації виробництва

• переваги цехової та безцехової виробничої структури, поняття про цех, лінію, дільницю, робоче місце, тощо.

При виконанні письмової роботи студенти повинні обґрунтувати ту чи іншу структуру виробництва на підприємствах ресторанного господарства, навести приклади з практики, зробити аналіз з точки зору наукової організації праці та дати оцінку кожній виробничій схемі. Поняття про технологічні лінії, дільниці та виробничі місця.

Основна література для підготовки: 1.с.110-113; 2. с.95-99; 3. с.4-6.