Основні літературні джерала для підготовки

1. Організація і планування виробництва на підприємствах харчування. Навчальний посібник. Антонова В.А. –Донецьк, ДонДУЕТ, 2002.-161с.

2. Организация работы предприятий общественного питания: учебное пособие для вузов / Шаповалов Н.Н., Пивоваров В.И., Крымская Б.А. и др. –М.: Экономика, 1990 –с.277.

3. Організація робочих місць в цехах на підприємствах харчування/ методичні вказівки для самостійного вивчення теми і підготовки до практичного заняття студентів спеціальності 7.091711 “Технологія харчування” усіх форм навчання –Донецьк: ДонДУЕТ, 2000. –с.54.

4. Антонова В.А. Организация обслуживания на предприятиях питания. Учебное пособие для студентов всех форм обучения специальности «Технология питания» -Донецк: ДонГУЭТ, 2005.-160 с.

5. Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта. – М.: Экономика, 1986. –192с.

6. Маркетинг в ресторанном бизнесе. Курс лекций для студентов всех форм обучения специальности «Технология питания»/В.А.Антонова. –Донецк: ДонГУЭТ, 2004. –100с.

Додаткова література для самостійної підготовки

1. ДСТУ 4281:2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

2. Послуги громадського харчування. Збірник нормативних документів. –Харків: Державний центр стандартизації, метрології та сертифікації, 1997.-300с.

3. Гостиничные услуги. Услуги общественного питания. Сборник нормативно-инструктивных документов. –Харьков:: Державний центр стандартизації, метрології та сертифікації, 1999. –280с.

4. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування: Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 р. № 219.

5. Ананьев Н.Н. Безалкогольные бары. – М.: Экономика, 1988. –с.144.

6. Иванникова Е.И. Барное дело: Учебник/Е.И.Иванникова, Т.В.Иванникова, Г.В.Семенова. –М.:Издательский ценр «Академия»:Мастерство, 2002.-352с.

7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. –М.: Росконсульт, 2002.

8. Організація і планування виробництва на підприємствах харчування. Навчальний посібник. Антонова В.А. –Донецьк, ДонДУЕТ, 2002.-161с.

9. Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг, Финансовый менеджмент) / Под ред. В.М.Власовой. –М.: Финансы и статистика, 1994.–с.496.

10. Палли Марциано. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства. –М.: ООО «Совр.Р.Т.»,1999.-149с.

11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ИРПО; Проф. Обр. Издат., 2002.

12. Эгертон-Томас Кристофер. Рестораный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. –М.: РосКонсульт, 2001.-272с.

13. Журнал «Гостиничный и ресторанный бизнес»

14. Журнал “Дринк”

15. Журнал «Питание и общество»

16. Журнал “Пир-питание” (специальное издание для профессионалов общественного питания, Москва) .

17. Журнал “Ресторанная жизнь”.

18. Методичні вказівки « Основні види посуду, приладдя, столової білизни», 1999.

21. Методические указания к выполнению технологических расчетов в дипломных проектах студентов факультета питания и оборудования пищевых и перерабатывающих производств. Специальность 7.091711. Тема: Проектирование и организация работы баров/Сост. Антонова В.А., Роберман Н.Д. –Донецк: ДонГУЭТ,1999.-27с.

23. Методические рекомендации к проведению деловой игры « Прием с полным обслуживанием официантами», 1997.

24. Методические рекомендации к проведению деловой игры “ Прием-фуршет”,2004-16с.

25. Методичні вказівки “Ситуації в процесі обслуговування на підприємствах харчування”, 1999.