2.Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате изучения дисциплины обучающийся должен:

-знать:

-научные основы нормирования физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения;

-физиологические требования к организации общественного питания в различных учреждениях;

-суточные потребности человека в основных пищевых веществах и энергии;

-уметь:

-оценивать организацию питания в предприятиях общественного питания с позиции соответствия его физиологическим требованиям и нормам;

-оценивать состояние фактического питания и пищевого статуса различных групп населения и разрабатывать рекомендации по оптимизации питания;

-ориентироваться в научных и теоретических вопросах современной нутрициологии;

-владеть:

-навыками составления рационов для различных возрастно-половых и профессиональных групп;

-способами оценки пищевого и антропометрического статуса;

-методами изучения питания в различных группах населения.

3. Объем и структура дисциплины

3.1 Объем дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Всего часов
	Очная форма	Заочная форма
№№ семестра	5	3
Аудиторные занятия, всего, в том числе:	44	12
Лекции	28	8
Практические (семинарские) занятия	-	-
Лабораторные работы	16	4
КСР	6	2
Самостоятельная работа, всего	40	76
Всего часов на дисциплину	90	90
Курсовая работа (№ семестра)	5	3
Виды промежуточного контроля - №№ семестра	Экзамен – 5	Экзамен – 3

3.2 Распределение часов по темам и видам учебной работы

Форма обучения – очная

Названия разделов и тем	Всего часов	Виды учебных занятий
		Аудиторные занятия, в том числе		Само-стоятель-ная работа
		лекции	Практические (лабораторные) занятия
Вводная лекция. Предмет и задачи курса. Питание и здоровье населения	4	2	-	2
1.Нейрогумолярная система регуляции процессов жизнедеятельности организма человека. Кровь и система кровообращения	4	2	-	2
2.Физиологические основы органолептической оценки пищи	4	-	2	2
3.Пищеварительная система и процессы пищеварения	10	4	2	4
4.Обмен веществ в организме человека. Энергетическая ценность основных пищевых веществ	4	2	-	2
5.Определение потребности в энергии и основных пищевых веществах	4	-	2	2
6.Физиологическая роль белков в организме человека	4	2	-	2
7.Жиры и углеводы. Их значение в питании человека	4	2	-	2
8.Физиологическая роль минеральных веществ и витаминов в питании человека	6	2	-	4
9.Определение пищевой и биологической ценности блюда или кулинарного изделия	6	-	4	2
10.Токсические компоненты в пищи. Защитные факторы питания	4	2	-	2
11.Гигиенические основы рационального питания. Физиологические требования к организации рационального питания	6	2	-	4
12. Разработка рекомендаций по рационализации питания	4	-	2	2
13.Особенности рационального питания различных групп населения	4	2	-	2
14.Методы изучения и оценки фактического питания различных групп населения	6	2	2	2
15.Характеристика лечебных диет. Физиолого-гигиенические требования к организации диетического и лечебно-профилактического питания	6	4	-	2
16.Оценка состояния здоровья человека в связи с характером питания	4	-	2	2
ИТОГО	90	28	16	40

Форма обучения – заочная

Названия разделов и тем	Всего часов	Виды учебных занятий
		Аудиторные занятия, в том числе		Само-стоятель-ная работа
		лекции	Практические (лабораторные) занятия
Вводная лекция. Предмет и задачи курса. Питание и здоровье населения	4		-	4
1.Нейрогумолярная система регуляции процессов жизнедеятельности организма человека. Кровь и система кровообращения	4	2	-	2
2.Физиологические основы органолептической оценки пищи	4	-	-	4
3.Пищеварительная система и процессы пищеварения	10	4	-	6
4.Обмен веществ в организме человека. Энергетическая ценность основных пищевых веществ	6	2	-	4
5.Определение потребности в энергии и основных пищевых веществах	4	-	-	4
6.Физиологическая роль белков в организме человека	4	-	-	4
7.Жиры и углеводы. Их значение в питании человека	4	-	-	4
8.Физиологическая роль минеральных веществ и витаминов в питании человека	6	-	-	6
9.Определение пищевой и биологической ценности блюда или кулинарного изделия	8	-	4	4
10.Токсические компоненты в пищи. Защитные факторы питания	4	-	-	4
11.Гигиенические основы рационального питания. Физиологические требования к организации рационального питания	6	-	-	6
12. Разработка рекомендаций по рационализации питания	4	-	-	4
13.Особенности рационального питания различных групп населения	4	-	-	4
14.Методы изучения и оценки фактического питания различных групп населения	6	-	-	6
15.Характеристика лечебных диет. Физиолого-гигиенические требования к организации диетического и лечебно-профилактического питания	6	-	-	6
16.Оценка состояния здоровья человека в связи с характером питания	4	-	-	2
ИТОГО	90	8	4	76