Раздел 5. Токсические компоненты в пищи и защитные факторы питания

7. Токсические компоненты в пище. Защитные факторы питания

Природные и техногенные антипищевые вещества. Пищевой канцерогенез. Защитные факторы питания и их содержания в продуктах и кулинарных изделиях.

Раздел 6. Рациональное питание и физиологические требования к его организации

8. Гигиенические основы рационального питания. Физиологические требования к организации рационального питания

Понятие о рациональном питании. Требования к качественной и количественной стороне питания. Пищевая ценность отдельных продуктов и их значение в рационах питания. Влияние различных факторов на изменение пищевой ценности продуктов растительного и животного происхождения.

Требования к режиму питания и условиям приема пищи. Физиологические основы составления меню для разных приемов пищи, суточного и 2-недельного рационов питания. Неблагоприятные последствия несоблюдения принципов рационального питания.

Раздел 7. Дифференцированное питание различных групп населения

9. Особенности рационального питания различных групп населения

Особенности рационального питания людей, выполняющих различную работу. Особенности организации питания спортсменов. Рациональное питание в зависимости от возраста и процессы, характеризующие старение организма. Рациональное питание детей и подростков. Физиологические и биохимические особенности растущего организма.

Раздел 8. Методы изучения и оценки питания различных групп населения

10. Методы изучения и оценки фактического питания различных групп населения

Понятие о пищевом статусе как показателе энергетической адекватности питания. Социально-экономический и социально-гигиенический подходы к изучению питания различных групп населения. Основные требования, предъявляемые к методам изучения питания населения. Микросимптомы пищевой неадекватности.

Раздел 9. Диетическое, лечебно-профилактическое питание и условия их

Организации

11. Характеристика лечебных диет. Физиолого-гигиенические требования к организации диетического и лечебно-профилактического питания

Влияние характера питания на течение различных заболеваний. Научные принципы и задачи построения лечебных диет. Характеристика лечебных диет при различных заболеваниях. Формы организации лечебного питания.

Лечебно-профилактическое питание, его научные основы и виды. Состав и назначение отдельных рационов. Особенности подбора продуктов, физиолого-гигиенические требования к организации лечебно-профилактического питания.

5. Учебно-методическое обеспечение дисциплины. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины.

5.1. Примерная тематика практических и лабораторных занятий

1. Физиологические основы органолептической оценки пищи (2 ч.).

2. Пищеварительная система и пищеварение (2 ч.).

3. Определение пищевой и биологической ценности блюда или кулинарного изделия (4 ч.).

4. Определение потребности в энергии и основных пищевых веществах (2 ч.).

5. Методы изучения и оценки фактического питания различных групп населения (2 ч.).

6. Оценка состояния здоровья человека в связи с характером питания (2 ч.).

7. Разработка рекомендаций по рационализации питания (2ч.).