- •Рабочая программа дисциплины «Физиология питания»
- •260505.65 Технология детского и функционального питания
- •Содержание
- •1. Цели и задачи освоения дисциплины:
- •260505.65 «Технология детского и функционального питания»
- •2.Требования к уровню освоения содержания дисциплины
- •3. Объем и структура дисциплины
- •3.1 Объем дисциплины и виды учебной работы
- •3.2 Распределение часов по темам и видам учебной работы
- •4. Содержание дисциплины
- •Раздел 1. Основы физиологии человека
- •Нейрогумолярная система регуляции процессов жизнедеятельности организма человека. Кровь и система кровообращения
- •Раздел 2. Пищеварительная система и процессы пищеварения
- •Пищеварительная система и процессы пищеварения
- •Раздел 3. Научные основы энергетической ценности рационов питания
- •Обмен веществ в организме человека. Энергетическая ценность основных пищевых веществ
- •Раздел 4. Научные основы нормирования пищевых веществ в рационе питания
- •Физиологическая роль белков в организме человека
- •Жиры и углеводы. Их значение в питании человека
- •Физиологическая роль минеральных веществ и витаминов в питании человека
- •Раздел 5. Токсические компоненты в пищи и защитные факторы питания
- •Токсические компоненты в пище. Защитные факторы питания
- •Раздел 6. Рациональное питание и физиологические требования к его организации
- •Гигиенические основы рационального питания. Физиологические требования к организации рационального питания
- •Раздел 7. Дифференцированное питание различных групп населения
- •Особенности рационального питания различных групп населения
- •Раздел 8. Методы изучения и оценки питания различных групп населения
- •Методы изучения и оценки фактического питания различных групп населения
- •Раздел 9. Диетическое, лечебно-профилактическое питание и условия их
- •Характеристика лечебных диет. Физиолого-гигиенические требования к организации диетического и лечебно-профилактического питания
- •5. Учебно-методическое обеспечение дисциплины. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины.
- •5.1. Примерная тематика практических и лабораторных занятий
- •5.2. Примерная тематика рефератов ( докладов, эссе)
- •5.3. Примерная тематика заданий для срс
- •Рекомендуемая тематика вопросов для самостоятельного изучения учебного материала
- •5.4 Контрольные вопросы к текущему контролю качества знаний Текущий контроль
- •5.5 Контрольные вопросы к промежуточной аттестации по дисциплине
- •3,5 Семестр
- •6. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
- •6.1 Основная и дополнительная литература Основная литература
- •Дополнительная литература
- •6.2. Образовательные инновационные технологии
- •6.3 Программное обеспечение и Интернет-ресурсы
- •7. Материально-техническое обеспечение дисциплины
4. Содержание дисциплины
Введение
Вводная лекция. Предмет и задачи курса. Питание и здоровье населения.
Питание и состояние здоровья. Болезни неправильного питания. Государственные мероприятия, направленные на улучшение структуры питания населения, улучшения качества и питательной ценности продукции пищевой промышленности и общественного питания. Вклад отечественных и зарубежных ученых в развитии науки о питании.
Раздел 1. Основы физиологии человека
-
Нейрогумолярная система регуляции процессов жизнедеятельности организма человека. Кровь и система кровообращения
Краткие сведения по физиологии человека. Нервная и гуморальная регуляция процессов жизнедеятельности. Принципы формирования функциональных систем. Единство организма и окружающей среды.
Раздел 2. Пищеварительная система и процессы пищеварения
-
Пищеварительная система и процессы пищеварения
Строение пищеварительной системы. Общие закономерности процессов пищеварения. Роль сенсорного анализа в органолептической оценке качества пищи. Переваривание пищи в желудке и кишечнике. Роль печени и поджелудочной железы в процессе пищеварения. Микрофлора толстого кишечника и ее роль в процессах пищеварения. Нейрогуморальная регуляция пищеварительной системы. Усвояемость пищи. Факторы, влияющие на усвоение основных пищевых веществ из продуктов животного и растительного происхождения. Неблагоприятное воздействие на органы пищеварения нарушений питания и вредных привычек.
Раздел 3. Научные основы энергетической ценности рационов питания
-
Обмен веществ в организме человека. Энергетическая ценность основных пищевых веществ
Обмен веществ и энергии в организме человека. Процессы ассимиляции и диссимиляции. Энергетические затраты человека и методы их определения. Пищевые источники энергии, энергетическая ценность основных пищевых веществ.
Раздел 4. Научные основы нормирования пищевых веществ в рационе питания
-
Физиологическая роль белков в организме человека
Роль белков в питании. Неблагоприятные последствия недостаточного и избыточного потребления белка. Азотистый баланс. Источники белка. Сбалансированность аминокислотного состава продуктов и блюд. Нетрадиционные источники белка и перспективы использования белковых продуктов в пищевой промышленности и общественном питании.
-
Жиры и углеводы. Их значение в питании человека
Роль липидов в питании. Значение незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов и стеринов в жизнедеятельности организме человека. Источники жиров в питании. Неблагоприятное влияние на здоровье человека избыточного потребления жиров, продуктов окисления жиров.
Источники углеводов в питании. Регуляция углеводного обмена состав и свойства пищевых волокон, значение их в питании. Неблагоприятные последствия избыточного потребления легкоусвояемых углеводов и недостатка в рационе клетчатки и пищевых волокон.
-
Физиологическая роль минеральных веществ и витаминов в питании человека
Значение отдельных минеральных веществ в питании. Основные источники макро и микро элементов в питании. Пути обогащения пищевых продуктов железом, йодом и другими минеральными веществами. Биогеохимические провинции и болезни неадекватного минерального питания. Классификация витаминов. Понятие о физиологической потребности в витаминах и витаминной недостаточности. Рекомендуемые нормы витаминов в питании различных групп населения. Искусственная авитаминизация продуктов и готовой пищи.