3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы

Раздел дисциплины тема и основные вопросы	Очная форма обучения			Заочная форма обучения
	Лекции	Практические занятия	Самостоятельная работа	Лекции	Практические занятия		Самостоятельная работа
Раздел 1. Общественное питание в условиях рыночных отношений
Тема 1. Социально-экономическое значение общественного питания	1		1					1
Тема 2. История развития и современное состояние общественного питания в РФ и РБ	1	2	2	1
Тема 3. Основные направления развития общественного питания	1		1					1
Тема 4. Государственное регулирование общественного питания		2		1				2
Тема 5. Общие требования к предприятиям общественного питания	1	3	2	2		1		2
Раздел 2. Классификация предприятий общественного питания
Тема 6. Характеристика услуг общественного питания	1	2	2					2
Тема 7. Организационно-правовые формы предприятий общественного питания	1		2					2
Тема 8. Классификация и характеристика основных типов предприятий общественного питания	1	2	2	2				2
Раздел 3. Организация предприятий общественного питания
Тема 9. Документальное оформление открытия объекта общественного питания		2	2	1
Тема 10. Франчайзинг и организация предприятия собственными силами	1	2		1
Тема 11. Организационная структура управления предприятием	1	2		1
Тема 12. Состав помещений, требования к оформлению и проектированию предприятия общественного питания	1	3	2			2		2
Тема 13. Требования к методам обслуживания и ассортименту продукции	1	1	2	1				1
Тема 14. Материально-техническая база	1		2	1				1
Раздел 4. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания
Тема 15. Источники снабжения, поставщики и договорные связи с поставщиками	1		2					1
Тема 16. Организация снабжения сырьем и продовольственными товарами	1							1
Тема 17. Организация материально-технического снабжения	1							1
Тема 18. Организация складского хозяйства	1	1						1
Тема 19. Организация тарного и транспортного хозяйства	1	2						1
Тема 20. Хранение и отпуск товаров		2						1
Раздел 5. Производственная деятельность на предприятиях общественного питания
Тема 21. Характеристика технологических процессов	1	2	1	1		1		1
Тема 22. Функциональное назначение и цеховая структура производственных помещений на предприятиях общественного питания	1	2	1			1		1
Тема 23. Организация работы заготовочных цехов	1		2					1
Тема 24. Организация работы кулинарного цеха	1		1					1
Тема 25. Организация работы кондитерского цеха	1		1					1
Тема 26. Организация работы доготовочных цехов	1		2					1
Тема 27. Организация работы моечной кухонной посуды	1		1					1
Тема 28. Организация работы раздаточной	1		1					1
Тема 29. Реализация готовой продукции	1		2					1
Раздел 6. Организация обслуживания потребителей
Тема 30. Меню и требования к их составлению	1	2				1		1
Тема 31. Помещения для обслуживания посетителей предприятия общественного питания	2		2					1
Тема 32. Порядок обслуживания посетителей	1		1					1
Тема 33. Специальные формы обслуживания	1	2						1
Раздел 7. Организация труда на предприятии общественного питания
Тема 34. Подбор персонала и организация системы управления	2		2					1
Тема 35. Оплата труда		2						1
Тема 36. Нормирование труда		1	1					1
Тема 37. Техника безопасности		2	1					1
Тема 38. Проблемы кадров на предприятии общественного питания.		2	2			1		1
Раздел 8. Управление на предприятиях общественного питания
Тема 39. Автоматизированные системы управления	2							2
Тема 40. Управление качеством на предприятиях общественного питания		2	2			1		2
Тема 41. Риски в деятельности предприятий общественного питания		1	1					1
Тема 42. Налогообложение предприятий общественного питания		2	1			1		1
Тема 43. Маркетинг на предприятиях общественного питания	1		1					1
Тема 44. Реклама в ресторанном бизнесе	1							1
Тема 45. Финансовый и инновационный менеджмент на предприятиях общественного питания	1		2			1
Тема 46 Планирование и экономическая оценка деятельности предприятий общественного питания	2	4				2		2
ИТОГО	40	50	50	12		12		50