6. Задания для самостоятельной работы студентов

Разделы и темы для самостоятельного изучения	Виды и содержание самостоятельной работы
Тема 1. Социально-экономическое значение общественного питания	Проработать данные Федеральной службы государственной статистики и подготовить доклад
Тема 2. История развития и современное состояние общественного питания в РФ и РБ	Проработать данные Федеральной службы государственной статистики и собрать данные для составления прогноза оптового товарооборота
Тема 3. Основные направления развития общественного питания	Написать реферат
Тема 5. Общие требования к предприятиям общественного питания	Изучить ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания реализуемая населению» "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01"
Тема 6. Характеристика услуг общественного питания	Изучить Постановление правительства «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания».
Тема 7. Организационно-правовые формы предприятий общественного питания	Проработать Гражданский кодекс РФ
Тема 8. Классификация и характеристика основных типов предприятий общественного питания	Изучить ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий» в части классификации предприятий общественного питания
Тема 9. Документальное оформление открытия объекта общественного питания	Изучить Формы документов, используемых при государственной регистрации юридических лиц представленные на сайте Федеральной налоговой службы. Просмотреть Общероссийский классификатор предприятий и организаций (ОКПО) и выделить виды деятельности предприятий общественного питания.
Тема 12. Состав помещений, требования к оформлению и проектированию предприятия общественного питания	Изучить санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
Тема 13. Требования к методам обслуживания и ассортименту продукции	Изучить ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий» в части требований к предприятиям различных типов и классов
Тема 14. Материально-техническая база	Проработать главы 4, 7, 8 Учебного пособия под ред. Усова В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»
Тема 15. Источники снабжения, поставщики и договорные связи с поставщиками	Написать реферат
Тема 21. Характеристика технологических процессов	Проработать раздел 3.1 Учебного пособия под ред. Усова В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»
Тема 22. Функциональное назначение и цеховая структура производственных помещений на предприятиях общественного питания	Проработать раздел 3.2 Учебного пособия под ред. Усова В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»
Тема 23. Организация работы заготовочных цехов	Проработать раздел 4.1 Учебного пособия под ред. Усова В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» Подготовить доклад. Составить технологические линии заготовочных цехов
Тема 24. Организация работы кулинарного цеха	Написать реферат
Тема 25. Организация работы кондитерского цеха	Написать реферат
Тема 26. Организация работы доготовочных цехов	Проработать раздел 4.2 Учебного пособия под ред. Усова В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» Подготовить доклад. Составить технологические линии доготовочных цехов
Тема 27. Организация работы моечной кухонной посуды	Проработать раздел 4.3.1, 4.3.2 Учебного пособия под ред. Усова В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» Подготовить доклад.
Тема 28. Организация работы раздаточной	Проработать раздел 4.3.3, 4.3.4 Учебного пособия под ред. Усова В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» Подготовить доклад.
Тема 29. Реализация готовой продукции	Написание реферат Проработать главу 2 учебного пособия под ред. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары а
Тема 31. Помещения для обслуживания посетителей предприятия общественного питания	Проработать главу 5 Учебного пособия под ред. Усова В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» Подготовить доклад. Спроектировать зону обслуживания предприятия общественного питания
Тема 32. Порядок обслуживания посетителей	Проработать главу 7 учебного пособия под ред. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары
Тема 34. Подбор персонала и организация системы управления	Проработать главу 3 чебного пособия под ред. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары
Тема 36. Нормирование труда	Написать реферат Изучить ГОСТ 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
Тема 37. Техника безопасности	Написать реферат Изучить ПОТ РМ 011-2000 «Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании»
Тема 38. Проблемы кадров на предприятии общественного питания.	Проработать периодическую литературу, выявить основные проблемы кадров предприятия Общественного питания и написать реферат
Тема 40. Управление качеством на предприятиях общественного питания	Изучить Постановление от 23 февраля 1998 г. N 5 «О Номенклатуре продукции и услуг (работ), подлежащих обязательной сертификации" и закон «О сертификации продукции и услуг»
Тема 41. Риски в деятельности предприятий общественного питания	Проработать периодическую литературу. Написать реферат
Тема 42. Налогообложение предприятий общественного питания	Изучить НКРФ ст.346.
Тема 43. Маркетинг на предприятиях общественного питания	Написать реферат
Тема 45. Финансовый и инновационный менеджмент на предприятиях общественного питания	Изучить разделы 7.2, 7.3 учебного пособия Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства