3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:

- приносить верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в кухню;

- только после работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, на волосы можно не одевать колпак или косынку, если работник осуществляет работу в горячем цехе;

- работать в чистой санитарной одежде;

- при посещении туалета не снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;

- при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов обращаться в медицинское учреждение для лечения;

- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;

- при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий не снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко не стричь ногти и покрывать их лаком, застегивать спецодежду булавками;

- не курить и принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №30

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1. Круговорот азота.

2.Органолептическая оценка качества кулинарной продукции.

3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

Ежедневно перед началом смены в горячем и кондитерском цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр только рук работников на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей допускаются к работе только в горячих цехах.

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №31

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1.Круговорот фосфора.

2.Бактериологический контроль качества.