- •3. Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3. Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3. Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •2. Личная гигиена работников общественного питания.
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
- •3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: горячим 5%-ным раствором кальцинированной соды, 0,7%-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают горячей проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в любую посуду.
Возможно хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах.
Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева
Доцент М.И.Спиридонова
Доцент Е.Н.Галкина
_________________ ________________________
«Институт пищевых технологий»
филиал
Государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего профессионального образования
«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №26
Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»
«Утверждаю»
Зам. директора УВР
____________ Е.В.Климина
1. Вирусные заболевания.
2.Санитарно-гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов.
3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организациях разрешается:
- изготовление и продажа изделий из мясной обрези, свиных баков, диафрагмы, крови, рулетов из мякоти голов;
- изготовление макарон по-флотски;
- использование творога из пастеризованного молока;
- приготовление блинчиков с мясом из непастеризованного молока;
- использование сырого и пастеризованного фляжного молока в натуральном виде с предварительным кипячением;
- переливание кисломолочных напитков (кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин и др.) из потребительской тары в котлы - их порционируют непосредственно из бутылок, пакетов в стаканы или подают на раздачу в заводской упаковке;
- использование простокваши-самокваса в качестве напитка, приготовление из него бифидока;
- приготовление консервов овощных, рыбных, грибных в герметичной таре;
- приготовление кисломолочных напитков, производство пива, алкогольных и безалкогольных напитков;
- приготовление вяленой рыбы;
- изготовление варёных грибов.
Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева
Доцент М.И.Спиридонова
Доцент Е.Н.Галкина
_________________ ________________________
«Институт пищевых технологий»
филиал
Государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего профессионального образования
«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №27
Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»
«Утверждаю»
Зам. директора УВР
____________ Е.В.Климина
1. Микрофлора почвы.
2. Санитарно-гигиенические требования к приёмке пищевых продуктов.