3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

При работе организаций быстрого обслуживания на полуфабрикатах и готом сырье высокой степени готовности, в которых используется малогабаритное специализированное технологическое оборудование, посуда и приборы многоразового использования допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения органов и учреждений госсанэпидслужбы многозальная планировка с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием. При применении столовой, чайной посуды, приборов одноразового использования устанавливается посудомоечная машина.

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №7

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1.Дрожжи: определение, строение.

2. Органолептическая оценка качества кулинарной продукции.

3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за одним цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" – сырая морковь, "СР" – сырые раки, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вяленая рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - консервированные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия.

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №8

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1. Дрожжи: формы, размножение, классификация.

2.Санитарно-гигиенические требования к оборудованию предприятий общественного питания.

3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из ржавеющей стали. Алюминиевая посуда используется только для приготовления мясной пищи. Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью используют для хранения сыпучих продуктов. Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с прилагающимися инструкциями по их эксплуатации.

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №9

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1. Вирусы: определение, строение.

2.Дезинфекция.