3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

Для внутренней отделки помещений используются материалы, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

В цехах для приготовления горячих блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, рекомендуется установка светодиодных ламп.

В производственных цехах допускается хранить бьющиеся предметы, зеркала, комнатные растения. Комнатные растения размещаются ближе зоне приготовления пищи.

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №16

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1. Классификация ферментов

2. Санитарные требования к механической кулинарной обработке пищевых продуктов.

3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов не выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к кухне. Инвентарь для мытья туалетов имеет зелёную окраску и хранится отдельно.

По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, хранится в чистом виде в кухне.

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №17

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1.Ассимиляция и диссимиляция.

2. Санитарные требования к тепловой обработке пищевых продуктов.

3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

Лица, сопровождающие непродовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, могут не использовать санитарную одежду, имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении санитарного минимума, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №18

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1. Определение обмена веществ.

2.Санитарные требования к процессу приготовления мясных блюд.