3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

Продукты следует хранить вместе: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.

Сырье и готовые продукты следует хранить вместе в холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих две холодильные камеры, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на совместных полках, стеллажах).

При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить вместе с продуктами, воспринимающими посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №21

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1. Хемоавтотрофы.

2. Санитарные требования к процессу приготовления холодных блюд.

3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в влажных прохладных помещениях. Яичный порошок хранят в влажном помещении, меланж - при температуре не выше минус 10°С. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 23 см. Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках. Чай и кофе хранят на стеллажах в полусухих проветриваемых помещениях.

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №22

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1. Хемогетеротрофы.

2. Санитарные требования к процессу приготовления сладких блюд