3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

Мытье всей тары в заготовочных организациях и в специализированных цехах производят в горячих цехах, оборудованных только моечными машинами, с применением моющих средств. В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием только применяемых дезинфицирующих средств.

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №13

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1. Органические вещества микробной клетки.

2. Санитарные требования к тепловой обработке пищевых продуктов.

3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов

Полуфабрикаты	Нормы расхода воды на 1 т в литрах
Мясные	2000
Рыбные	3000
Овощные	2200
Кулинарные	10000

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №14

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1.Определение и общая характеристика ферментов.

2.Санитарно-гигиенические требования к устройству, содержанию предприятий общественного питания.

3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

Стены производственных помещений на высоту не менее 1,9 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются клеятся обоями. Полы выполняются из паркетных материалов, и имеют уклоны к сливным трапам.

Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже двух раза в год.

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №15

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1.Механизм действия ферментов.

2.Санитарные требования к контролю качества готовой продукции. Бракераж.