7. Впровадження реєстрації даних і документації

Документування забезпечує кваліфіковане та ефективне застосування системи НАССР.

Документація повинна містити:

• політику в області безпеки продукції, що випускається;

• наказ про створення та склад НАССР;

• інформацію про продукт;

• інформацію про виробництво;

• звіт групи НАССР із обґрунтуванням вибору потенційно небезпечних факторів, результатами аналізу ризиків і вибору критичних контрольних точок і визначення критичних меж;

• робочі аркуші НАССР;

• процедури моніторингу;

• процедури проведення коригувальних дій;

• програму внутрішньої перевірки системи НАССР;

• перелік регістраційно-облікової документації.

8. Розробка процедур перевірки аналізу

Перевірка здійснюється з метою визначення:

• чи відповідає система НАССР розробленій програмі НАССР;

• чи відповідає розроблена система НАССР виробничому процесу та чи є вона ефективною.

Процедури перевірки повинні бути придатними для підтвердження того, що критичні контрольні точки, процедури моніторингу й критичні межі правильно визначені, коригувальні дії були виконані належним чином.

Порядок перевірки, розроблений робочою групою НАССР, повинен встановлювати відповідальність, частоту, методи, процедури або випробування додатково до проведеного в рамках моніторингу.

Перевірка передбачає:

• експертизу програми НАССР;

• експертизу документації;

• аналіз відхилень і проведених за ними коригувальних дій;

• мікробіологічний аналіз проміжних і кінцевих продуктів;

• аналіз продукції, що перебуває в торгівлі, у випадку погіршення її якості й виникнення інших непередбачених проблем, що стосуються її безпеки;

• аналіз використання продукції споживачами.

Перевірка повинна здійснюватись під час закінчення розробки системи НАССР із певною періодичністю або у випадку виявлення нових небезпечних факторів.

Результатом перевірки може стати перегляд програми НАССР.

Висновок

Отже, користь від впровадження системи НАССР заключається

для виробників:

• виробництво більш безпечної продукції, що знижує діловий ризик і підвищує задоволеність споживачів;

• поліпшена репутація і захист торгівельної марки;

• узгодженість із законодавством;

• краща організація персоналу та використання робочого часу;

• ефективність витрат, зменшення збитків у перспективі;

• зменшує імовірність одержати скарги від споживачів та їхня довіра;

• можливість збільшити доступ на ринку збуту.

для споживачів:

• менший ризик хвороб, спричинений харчовими продуктами;

• поліпшення якості життя;

• більша довіра до харчових продуктів.

Список використаної літератури

1. Закон України «Про безпечність та якість харчових продуктів і продовольчої сировини» від 6 вересня 2005 р. №2809-IV.

2. Производство желейной и взбивной продукции с использованиум модификаторов:Монография Ф.В.Перцевой, А.Л.Фощан, Ю.А.Савгира, О.А.Гринченко, П.П.Пивоваров, А.И.Дорошенко/Под общей редакцией Ф.В.Перцевого.

3. Технология производства молочных продуктов: Справочник. — М.: ТетраПак АО, 2001.-400 с

4. Глаголева, JI. Э. Использование фруктозо — глюкозного сиропа из топинамбура в производстве мороженого Текст. / JI. Э. Глаголева [ и др. ] //Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. №1. - С. 41 — 42.

5. Доронин, А. Ф. Функциональное питание Текст. / А. Ф. Доронин, Б.А. Шендеров; М.: Грант, 2002 - 295 с.

6. www.chinapro.ru/b2b/

7. rumetrika.rambler.ru/../2844

8. Кантере В. А. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР/ В. А. Кантере, В. А. Матисон. – М.:МГУПП, 2004.–461 с.