- •169.Гигиен.И противоэпидемич. Требования к качеству пищи: пищ-й, биол-й цен-ти, потребительским св-вам и безопасности.Срок хранения и срок годности.
- •170.Гос. Сан.-эпидемич. ?Нормирование? и сан.-гигиен. Экспертиза качества продовольств-ого сырья,пищ. Прод-в и пищи.
- •171. .Гос. Сан.-эпидемич. Лицензирование и сертифкация качества продовольств-ого сырья,пищ. Прод-в и пищи.
- •172.Гос.Гигиеническая регламентация и регистрация качества продовольств-ого сырья,пищ. Прод-в и пищи.
- •173.Качество и безоп-ть мяса разл.Жив-х и птицы,их использование в питании разл-х возрастных групп насел-я.
- •174. Качество и безоп-ть мяса рыбы, использование в питании разл-х возрастных групп насел-я.
- •175. Качество и безоп-ть яиц, использование в питании разл-х возрастных групп насел-я.
- •176.Особенности рациональной организации питания спортсменов.
- •178.Особенности рационального питания беременныхженщин и кормящих матерей.
- •179.Качество и безоп-ть зерновых продуктов. Роль клетчатки и пищ.Волокон в организации рационального питания.
- •180.Роль пит-я в распространении болезней цивилизации и в профилактике рака.
- •181.Особенности рацион. Пит-я работников умств. Труда. Роль клетчатки и пищ. Волокон в организации пит-я данной группы работающих.
- •182.Пищ.Жиры жив-ого происхождения, их пищ. И биол.Ценность,потребность в них разл-х возрастных групп насел-я.
- •183.Растительные масла, их пищ. И биол. Ценность, потребность в них разл-х возрастных групп насел-я.
- •184.Пищ. Статус как показатель здоровья. Показатели адекватности питания.
180.Роль пит-я в распространении болезней цивилизации и в профилактике рака.
Производство рафинированных пищевых продуктов способствовало росту потребления
высокоочищенных от пищ. волокон хлебопродуктов, сахара, растительных масел, мясопродуктов. Такое пит-е стало одной из важнейших причин распространения так наз-х бол-й цивилизации, в частности заболеваний серд.-сос-ой с-мы, киш-ка, диабета, желчнокаменной и почечнокаменной бол-ей, нек-х форм рака. Причина болезней цивилизации – особен-ти образа жизни современ.чел. Э.Гюан и А.Дюссер выделили 4 категории бол-й цивил-ции: 1)бол-ни загрязнения – как результат техногенного загрязнения природн.среды и отравления атмосф. воздуха, воды, почвы; 2)бол-ни истощения – как рез-т нервно-псих-ого переутомления чел.; 3)бол-ни потребления – в рез.нарушения хар-ра и режима пит-я; 4)бол-ни обратной адаптации – десинхронозы как следствие рассогласования биол. и соц-х ритмов жизнедеит-ти. Причина бол-ней потребления – рез-т длит-ного потребления рафинированных углеводов и недостаточного поступления пищ. волокон, а также формирование зависимостей от ПАВ. Исход бол-ни потребления – сочетанное развитие неск-х форм патологии: 1)патологии ССС; 2)желчно-камен-й и мочекамен-й бол-ни; 3)диабета; 4)бол-ней киш-ка, в том числе, дивертикулёза толстой кишки, запоров, геморроя; 5)нек-х форм рака.
Факторы питания в зависимости от их роли в патогенезе рака можно разделить на инициаторы канцерогенеза или коканцерогены и ингибиторы канцерогенеза. Коканцерогенами наз.хим. в-ва, усил-щие дей-е канцерогенных в-в. Ингибиторы канцерогенеза – хим.в-ва, ослабляющие или блок-щие д-вие канцерогенных факторов. Коканцерогены6 жирн. к-ты, особенно насыщ-е высокомол-е (стеариновая, пальмитиновая) и низкомол-е (масляная, капроновая) в процессе обмена образуют сильные мутагены и блокаторы цитохромоксидазы, кот-я оьезвреживает канцерогены. При потреблении избыточного кол-ва жиров чаще развиваются опухоли киш-ка, прямой кишки, молочной и предстатательной железы.
Хим. соед-я, присутствующие в пище: 1)нитрозамины,образ-щиеся в копчёностях,ветчине,мясных консервах;2)бензапирен,накаплив-ся в прд-тах домашн. копчения, пережаренных жирах. Токсины плесневых грибков: микотоксины, присутствующие в плесневелых фруктах, овощах, крупах и орехах, продуктах их переработки – консервах, соках, джемах.
Ингибиторы канцерогенеза: 1)вит. и микроэл.: вит.С, токоферолы (вит.Е), селен; 2)пищевые волокна. Из продуктов антиканцерогенными св-вами обладают большинство свежих овощей, плодов, фруктов, кофе, чёрный чай, красное вино. Профил-кое значение имеет сан. контроль содержания канцерогенов в пище.
181.Особенности рацион. Пит-я работников умств. Труда. Роль клетчатки и пищ. Волокон в организации пит-я данной группы работающих.
В труд. процессе сочетаются мин-ные энергозатраты, гипокинезия и нервно-эмоц. напряжение. Энергет. ценность пищ. рациона должна соотвествовать приблиз-но 2000-2400ккал. Белок жив-ого происхождения должен оставлять не менее 55% всего белка. Рацион сбалансирован, если Б:Ж:У как 1:1,1:4,7-4,9 для муж. и 1:1,1:4,4-4,7 для жен. Питание должно быть с антисклеротической и липотропной направленностью. Повышена потребность в витаминах группы В на 25-30%, С – на 30%. Режим пит-я 4х-кратный(25-20-35-20%). Дополн-но следует: 1)увеличить долю хлеба грубого помола, овощей, моркови, свежей зелени, фруктов; 2)периодически принимать антиоксидантный витаминный комплекс; 3)для обеспечения высокой работоспособности зрит. анализатора должно быть увеличено кол-во ретинола (печень, яйца, сливочное масло, морковь).
Введение в рацион достаточного кол-ва пищ. волокон обесп-ет проф-ку ряда забол-й ЖКТ и обмена в-в и их леч-е. Повышение толерантности к глюкозе и модификация ее всасывания в присутствии пищ. волокон исп-тся для предупреждения и леч-я сах. диабета, гипергликемии и ожирения. Участие пищ. волокон в обмене желчных к-т приводит к снижению уровня холестерина, что важно для проф-ки и леч-я атеросклероза и ИБС. Пищ. волокна успешно исп-ют при леч-и запоров, геморроя, а также для проф-ки рецидивов язв. болезни желудка и 12-перстной кишки.