Определение общего объема розничного товарооборота
Общий объем РТО опр-ся след-м образом:
опр-ся объем РТО крупных и средних торгующих предприятий по данным предоставляемых ежемесячно по форме П-1 сведенья о производстве Т и У.
устанавливается объем РТО субъектов малого предпринимательства по данным ежеквартально выбранного обследования по форме П-1.
произ-ся расчет суммарного ТО средних, крупных и малых предприятий на вел-нцу сокрытия. Вел-на сокрытия путем сопос-я данных собир-х стат-ми организациями, банками, таможней.
Учет и анализ товарной структуры розничного товарооборота
Анализ структуры РТО
В розничной торговли документированный учет продажи отдельных товаров не ведется, поэтому размер розничной продажи по отдельным товарам и товарным группам опр-ся расчетным путем на основании данных товарных балансов. Товарный баланс составляется по схеме:
Зн+П=Др+Р+Зк
Зн,к- запасы на начало и конец периода
П- поступление товаров за отче. период
Др- докомунтированный расход неявл-ся розничной продажей (передача товара другому предприятию своей фирмы, отпуск товара на благотворительные цели)
Р-рознечна продажа с прочим не докумен-ым расходам (потери, растраты,хищиние)
Р= Зн+П-Др-Зк
Для отделения недокументированного расхода от розничной продажи используются 2 способа:
опр-ся удельный вес каждого товара в общей сумме расхода
РТО
распр-ся по товарным группам пропорционально
расходу 
опре-ся доля ТО в расходе
.
Затем
полученная доля распределяется по всем
товарным группам
Анализ структуры товарооборота массового питания: по видам продажи, видам продукции, элементам ценообразования
Структура ТО обществен. питания изучается по следующим признакам:
По видам продукции:1 Продажа продукции собственного производства 2 Продажа покупных товаров, которые продаются населению в готовом виде без предварительной кулинарной обработки.
По видам продажи: 1розничная продажа; 2 оптовая продажа
По элементом ценообразования: Основные принципы ценообразования в общественном питании следующие. Поставщики продают свои товары представителям общественного питания по розничным ценам за вычетом торговой скидки. Размеры скидки дифференцированы по товарам. Назначение торговой скидки состоит в том, чтобы возместить торговые расходы предприятия и обеспечить получение прибыли от торговли. Предприятия общественного питания перерабатывают полученные от поставщиков товары и затем продают населению готовую продукцию.
Для покрытия этих дополнительных расходов и получения прибыли от производства применяется наценка к розничной стоимости продуктов. Размер наценки установлен по категориям столовых. Если из суммы дохода (торговая скидка + торговая наценка) вычесть издержки обращения, то получаем прибыль от реализации продукции.
1 Покупная стоимость сырья и товаров
2 Торговая скидка
3 Стоимость сырья и товаров по розничным ценам (1+2)
4 наценка
5 товарооборот по продажным ценам (3+4)
6 доход (2+4)
7 издержки
8 прибыль (6-7)
1-5-структура
По товарным группам: В общественном питании реализуются не отдельные товары, а объединенная продукция, поэтому объем продажи определенного товара рассчитать довольно сложно, поэтому учитывается расход продуктов для производства собственной продукции Р= П-О
Р- расход продуктов в натуральном выражении
П- отпуск продуктов со склада на кухню
О- остаток неиспользованных продуктов
Для перевода в стоимостное выражение необходимо расход продуктов пересчитывать по продажным ценам