- •1.2. Устаткування закладів ресторанного господарства
- •1.3. Охорона праці
- •2. Питання з дисциплін, які включені в програму Державного іспиту для бакалаврів
- •1.3 Технології продукції ресторанного господарства 22
- •1.1. Технологія продукції ресторанного господарства.
- •1.1.1. Технологічні принципи виробництва продукції харчування в закладах ресторанного господарства, теоретичні та практичні передумови.
- •1.1.2. Основні закономірності виробництва продукції харчування з сировини рослинного походження.
- •1.1.3. Технологічні особливості виробництва продукції з сировини тваринного походження.
- •1.1.4. Особливості технологічного процесу виробництва напівфабрикатів та готової кулінарної продукції із сировини рослинного та тваринного походження.
- •1.1.5. Технологія борошняних кондитерських виробів.
- •1.1.6. Технологія охолодженої і швидкозамороженої продукції.
- •1.1.7. Загальні підходи до розробки меню та виробничої програми для закладів ресторанного господарства.
- •1.2. Устаткування закладів ресторанного господарства. 1.2.1. Механічне обладнання.
- •1.2.2. Теплове обладнання.
- •1.2.3. Холодильне обладнання.
- •1.2.4. Торгове обладнання.
- •1.3. Охорона праці.
- •1.3.1. Вступ.
- •1.3.2. Правові та організаційні питання охорони праці.
- •1.3.3. Основи гігієни праці та виробничої санітарії.
- •1.3.4. Основи безпеки праці.
- •1.3.5. Основи пожежної безпеки.
- •1.3.6. Надання першої долікарської допомоги при нещасних випадках та в екстремальних ситуаціях.
- •2. Питання з дисциплін, які включені в програму державного іспиту.
- •2.1. Технологія продукції ресторанного господарства.
- •2.2. Устаткування закладів ресторанного господарства.
- •2.3. Охорона праці.
- •3.1. З технології продукції ресторанного господарства. Основна література
- •Додатков література
- •Журнали
- •3.2. З устаткування закладів ресторанного господарства. Основна
- •Додаткова
- •3.3. 3 Основ охорони праці Основна
- •Додаткова
2.3. Охорона праці.
Основні положення закону України про охорону праці.
Соціальне страхування від нещасних випадків і професійних захворювань.
Державні законодавчі акти з охорони праці (НПАОП).
Порядок розслідування та обліку нещасних випадків на підприємствах ресторанного господарства.
Порядок розслідування та обліку, професійних захворювань і аварій.
Система навчання та проведення інструктажів з питань охорони праці.
Методи аналізу виробничого травматизму.
Служба ОП на підприємстві. Права і обов'язки.
Організація протипожежного захисту на підприємствах ресторанного господарства.
Причини загорання і виникнення пожеж на підприємствах ресторанного господарства.
Загальні вимоги пожежної безпеки до території підприємств.
Протипожежні вимоги до технологічного устаткування підприємств ресторанного господарства.
Системи автоматичного пожежогасіння.
Види вогнегасників, що використовуються в промисловості, коротка характеристика, умови застосування.
Класифікація виробничих приміщень за вибухо- і пожежною небезпекою.
Основні чинники пожеж на підприємствах ресторанного комплексу. Основні завдання системи пожежної безпеки підприємства.
Основні положення Кодексу законів про працю, що стосуються охорони праці.
Класифікація шкідливих виробничих факторів за природою виникнення.
Кількісна оцінка та класифікація шкідливих речовин за ступенем дії на організм людини (ГОСТ 12.1.007-88 ССБТ) на чотири класи небезпеки.
Види природного і штучного освітлення. Принципи нормування, розрахунок освітлення.
Мікроклімат виробничих приміщень. Принципи нормування. Методика визначення фактичних параметрів мікроклімату в приміщеннях підприємства.
Природна загальнообмінна вентиляція. Принципи розрахунку вентиляції.
Штучна вентиляція. Класифікація і призначення.
Посудини, що працюють під надлишковим тиском. Вимоги безпеки.
Шум і вібрація. Основні характеристики і нормування шуму і вібрації.
Наведіть небезпечні та шкідливі виробничі фактори ресторанного господарства та засоби зменшення їх шкідливої дії.
20
Вплив теплового випромінювання на людину і засоби захисту від його шкідливої дії.
Дія електричного струму на організм людини. Засоби захисту від дії електричного струму на організм людини.
Поділ приміщень за електронебезпекою. Вимоги до електрообладнання, ручного інструменту, яке застосовується в них.
Порядок надання першої долікарської допомоги при травмуванні людини.
21
3. Рекомендована література.
3.1. З технології продукції ресторанного господарства. Основна література
Архіпов В.В.., Іваннікова Т.В., Архіпова А.В. та інш. Ресторанна справа: Асортимент, технології управління якістю в сучасному ресторані. - К.,ІНОКС 2007, 382 с.
Технология производства продуктов общественного питания. Под общ.ред. А.С. Ратушного М., Колос, 2004. 1,2 т.
Здобнов А.И., Циганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – К.,Арій,2005, 680 с.
Баранов В.С., Мглинец А.И. и др. Технология производства продукции общественного питания. - М.: Экономика, 1986. - 400 с.
Баранов В.С. Основы технологии продуктов общественного питания. - М: Экономика, 1987. -221 с.
Справочник технолога предприятий общественного питания. - М.: Колос, 1999.-358с.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування всіх форм власності. Київ. А.С.К. – 2000.
Смоляр В.Й. Рациональное питание. - М.: Экономика, 1991. - 368 с.
Циганенко В.А., Солових 3. X. Страви із фруктів та овочів. - К.: Техніка, 1990.- 223с.
Ковальская Л.П., Мелькина И.М. й др. Общая технология пищевых продуктов. -М.: Колос, 1993.
Здоровое питание. Энциклопедия. Зайцев С. Минск.– 2003. – 786 с.
Кулинария. 3-е издание. стер. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. 2005. – 328с.
Культура питания: Уч. пос./М. Ростовский В. 2005. – 90 с.
Охлажденные и замороженные продукты. Стрингер М. 2004. – 469 с.
Напитки. Краткий словарь-справочник. Зайчик Ц.Р. 2001. – 63 с.
Моя философия кухни. Ивлек К. 2004. – 152 с.
Салат-коктейли. Новые технологии в общественном питании. Могильный М.П. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 30 с.
Технология кондитерских изделий. Драглиев А.И., Лурье И.С. 2004. – 130.
Технология продуктов из гидробионитов. Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М., Ким Э.Н. 2001.
Охлажденные и замороженные продукты: научные основы и технологии. Стрингер М., Деннис К. СПб, Профессия, 2003. – 496 с.