Література

1. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. - К.: Логос, - 2002. - С. 281-292.

2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. - С. 366-380.

Список Літератури

Основна

1. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. - К.: Логос, 2002. - 365 с.

2. В.І. Дробот. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. - К.: Руслана, 1998.- 415 с.

3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, - 1984. - 405 с.

Додаткова

1. Дробот В.И. Повышение качества хлебобулочных изделий. - К.: Техника, - 1984. - 191 с.

2. Ройтер И.М., Макренкова А.А. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств. Справочник. - К.: Урожай, - 1988. - 206 с.

3. Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. М.: Лег. и пищ. пром-сть, - 1983. - 413 с.

4. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. - М.: Пищ. пром-сть, 1978. - 275 с.

5. Пучкова Л.И., Паландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба. – Санкт-Петербург: ГИОРД, - 2005. - 547 с.