Виробнича рецептура та технологічні режими приготування виробів

Найменування сировини	Масова частка сухих речовин,%	Витрата сировини на 1 т готової продукції,кг
		в натурі	в сухій речовині
Борошно пшеничне вищого ґатунку	85,50	592,92	506,95
Цукор білий кристалічний	99,85	266,81	266,41
Маргарин столовий	83,00	150,02	124,52
Меланж	27,00	59,27	16,00
Молоко згущене незбиране з цукром	74,00	41,51	30,72
Сироп інвертний	70,00	29,66	20,76
Натрій двовуглекислий (сода)	50,00	4,44	2,22
Сіль вуглеамонійний	0,00	1,92	0,00
Ароматизатор, ідентичний натуральний	0,00	0,22	0,00
Разом	-	1146,77	967,58
Вихід	92,50	1000,00	925,00

1.Приготування тіста

В тістомісильну машину ТМ-63 або інших марок завантажують: борошно пшеничне вищого ґатунку, маргарин столовий, цукор білий кристалічний, меланж, молоко згушене незбиране з цукром, сироп інвертний, соду, сіль вуглеамонійну, воду за рецептурою. Перемішують до однорідної маси. Замішують тісто.

Тривалість замісу -6-8хв; Вологість -19,5-20,5%; Температура тіста 22-24ºС.

2.Формування,випікання та охолодження печива

Тісто формують на відсадній машині типу ФПЛ або інших відсадних машинах.

Печиво «Українське» випікають на електропечах ПЕ протягом 10-11 хвилин при температурі 180-230ºС.

Випечене печиво охоложуеться на транспортерах.

3.Пакування та маркування печива

Пакування та маркування печива «Українське» відповідно вимогам ДСТУ 3781-98.Пакують у: целофанові пакети, пластикові пакети, картоні коробки.

Найменування сировини і параметри технологічного процесу	Витрати сировини, кг
Борошно пшеничне першого ґатунку	50,0
Дріжджі хлібопекарські пресовані або дріжджова суспензія (1:1)	0,05 0,1
Соляний розчин (густина 1,2 кг/м³) або сіль	0,58 0,15
Цукровий розчин (густина 1,23кг/м³) або цукор	15,0 7,5
Маргарин столовий	3,5
Натрій двовуглекислий (сода), обварювання	0,5
Вода	за розрахунком
Початкова температура тіста, Сº	27-29
Вологість тіста, %	31±1
Кінцева кислотність тіста, град	2,0-2,6
Тривалість бродіння тіста, хвилин	30-40