6. Виробнича та цехова лабораторія

6.1 Функції лабораторії

На основі плану виробництва та діючої НТД кожного року під керівництвом головного інженера підприємства разом із завідуючим виробництвом, керівником планового відділу, головним механіком, керівником відділу праці та заробітної плати виробнича лабораторія розробляє технологічного процесу для кожного сорту виробів та представляє його на затвердження директору підприємства. При відсутності змін в обладнанні, асортименті,рецептурах,режимах дію технологічного плану може бути продовжено,але не більше ніж на 1 рік. Лабораторія кожний рік готує проект наказу на заводі, яким встановлюються основні параметри технологічного процесу по видам виробів та асортименту; вологість тіста та його кінцева кислотність,маса тістової заготовки, тривалість випікання.

Здійснює технохімічний контроль якості основної та додаткової сировини,

напівфабрикатів,готової продукції, а також контроль дотримання встановлених параметрів технологічно процесу у відповідності з об’ємом роботи лабораторії.

Веде контроль розміру технологічних витрат та виходу готових виробів розрахунковим методом та при необхідності шляхом проведення пробних випічок разом із завідуючим виробництва та плановим відділом . Веде вивчення та подальше вдосконалення технологічного процесу виробництва кожного місяця узагальнює дані про якість борошна та кожного кварталу представляє їх вищестоящими організаціями. При відсутності відділу технічного контролю складають звіт про якість готової продукції. Хіміко-технологічний контроль складається з аналізу основної та додаткової сировини, готової продукції, а також контролю технологічного процессу.

6.2 Штат лабораторії

1.Заступник начальника технологічної лабораторії – 1 чоловік;

2.Провідний інженер – технолог – 1 чоловік;

3.Інженер – технолог ІІ категорії(змінний) – 1 чоловік;

6.3 Облікова та звітна документація лабораторій

Результати контролю повинні фіксуватись в лабораторних журналах:

Форма №1-журнал результатів аналізу сировини;

Форма №2-журнал результатів аналізу борошна;

Форма №3-журнал результатів аналізу кондитерських виробів;

Форма №4-журнал рецептур та технологічних вказівок по сортам виробів;

Форма №5-журнал передачі скляного посуду;

Форма №6-журнал обліку металомагнітних домішок в сировині;

Форма №7-журнал контролю виробництва;

Форма №8-бланк по якості готової продукції;

Форма №9-бланк по якості борошна;

Форма №10-бланк по якості сировини;

Форма №11-суміш борошна;

Форма №12-облік діючої НТД;

6.4 Перелік аналізів, які виконують в лабораторії:

На “Хлібокомбінаті №11” існує дві лабораторії : технологічна та цехова.

В цеховій лабораторії проводять такі аналізи:

1)Визначення кислотності напівфабрикатів

2)Визначення вологості пшеничних напівфабрикатів.

У технологічній лабораторії проводяться аналізи готової продукції та сировини, а саме:

1) Визначення кислотності виробів;

2) Визначення вологості виробів;

3) Визначення пористості;

6.5 Метрологічне забезпечення якості виробів

На кожному хлібокомбінаті розробляється спеціальний стандарт підприємства "Метрологічне забезпечення якості продукції на хлібзаводі". Ці стандарти встановлюють порядок метрологічного забезпечення засобів вимірювань, контроль за виконаним графіком повірки, що підлягає контролю, від яких залежить якість продукції, порядок організації повірки та ремонту засобів вимірювань,їх зберігання та обліку.

Засоби вимірювань представляють в український державний науково виробничий центр стандартизації, метрології та сертифікації, який знаходиться

за адресою м. Київ, вул. Метрологічна 4.