26 Понятие о рациональном питании, нормы, режим питания.

Рациональное  или правильное питание, это такое питание, которое обеспечивает организм человека всем необходимым в процессе роста и развития, трудовой деятельности, предупреждает ранее одряхление, сохраняет здоровье, продляет активный образ жизни и обеспечивает безболезненную старость.

Правильное питание основано на трех основных принципах: адекватности, сбалансированности и режиме питания.

Под адекватностью понимается полное возмещение энергии за счет пищи, которая затрачивается в течение суток.

Сбалансированность питания обозначает такое питание, при  котором  с пищей поступают в организм питательные и биологически активные вещества в оптимальных соотношениях. Пищевой рацион взрослого человека считается сбалансированным, если основные питательные вещества – белки, жиры и углеводы, поступающие в организм, находятся в оптимальных соотношениях между собой: 1:1,2:4,6,то есть на 1г белка должно приходится 1.2 г жира и 4,6 г углеводов. При таком соотношении белки, жиры и углеводы в лучшей степени усваиваются, эффективнее участвуют в построении клеток органов и тканей, а также в выработке необходимой для человека тепловой энергии.

Режим питания – обязательное условие в обеспечении рационального питания. Основным  принципом режима питания является прием пищи в строго определенное время, в умеренном количестве и исключение длительных промежутков времени между приемами пищи. Несоблюдение режима питания отрицательно сказывается на деятельность желудочно- кишечного тракта, а со временем на весь организм. Например, учеными установлено, что редкий прием пищи( 1-2 раза в сутки) влияет на уровень холестерина в крови, способствующий развитию атеросклероза.

Наиболее рациональным режимом питания является четырехразовое принятие пищи в сутки. Это позволяет наилучшему функционированию пищеварительных желез желудка и кишечника, желчного пузыря и поджелудочной железы, способствует лучшему перевариванию пищи и наиболее эффективному усвоению питательных веществ. Этот режим позволяет поступление пищи в желудок с промежутками, не превышающими 5 часов. Распределение суточного рациона питания в в данном случае рекомендуется следующим  образом: на первый завтрак 25% калорийности суточного рациона, на второй завтрак- 15%, на обед- 35% и ужин- 25%.

Людям, не занимающимся активной трудовой деятельностью и пенсионерам, наиболее оптимальным рационом в течение суток является пятикратный прием пищи малыми порциями.

27 Санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к транспорту и перевозке пищевых продуктов.

Транспортирование пищевых продуктов осуществляется

специальным автотранспортом, имеющим маркировку "Продукты". Кузова

таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым

алюминием и обеспечиваются съемными стеллажами.

На каждую машину, предназначенную для перевозки

продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями

санитарно - эпидемиологической службы сроком не более чем на один

год.

Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие

погрузку и выгрузку их, должны иметь медицинскую книжку и

санитарную одежду (халат, рукавицы).

Особо скоропортящиеся продукты и кулинарные изделия

перевозят в закрытой маркированной таре охлаждаемым или

изотермическим автотранспортом.

Пищевые продукты, поступающие на склады предприятий

общественного питания, должны соответствовать требованиям

действующей НТД, находиться в исправной чистой таре и

сопровождаться документами, удостоверяющими их качество, а также

маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге,

коробке) с указанием даты, часа изготовления и конечного срока

реализации.

Качество пищевых продуктов проверяется представителями

службы контроля качества предприятия, а при наличии лаборатории -

также работником лаборатории. В сырьевых филиалах контроль за

качеством поступающих продовольственных товаров осуществляют

заведующий производством или его заместитель, повар - бригадир, в

буфетах - буфетчик.