35 Санитарно-эпидемиологические требования к территории общественного питания.

Участок, отводимый для строительства предприятия

общественного питания, не должен располагаться в экологически

опасной зоне.

При строительстве предприятие рекомендуется ориентировать

таким образом, чтобы производственные и складские помещения были

обращены на север и северо - восток, а обеденные залы и помещения

для персонала - на юг и юго - восток.

Для сбора мусора на территории предприятия на площадках

из цемента, асфальта или кирпича устанавливаются мусоросборники

(бетонированные, металлические, обитые железом). Площади должны

превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех сторон.

Мусоросборники и выгребные ямы должны очищаться при

заполнении не более 2/3 их объема, ежедневно хлорироваться.

Территория предприятия общественного питания должна

содержаться в чистоте, а в теплое время года - поливаться водой.

При размещении предприятий на канализованных участках

необходимо предусмотреть устройство поливочных шлангов,

соответствующего уклона территории к ливнесбросам.

36 Признаки пищевых отравлений. Значение пищевых продуктов как источников передачи.

В тех случаях, когда болезнь возникает после того как человек съедает испорченные продукты питания, продукты, зараженные ядами бактерий или другими ядовитыми веществами говорят о пищевом отравлении.

Признаки:

Вы подозреваете, что отравились грибами. Отравление грибами может быть смертельно опасным. До приезда скорой предпримите меры первой помощи, описанные ниже.

Спустя некоторое время после приема в пищу какого-то продукта появилась слабость в мышцах, трудность поднять веки, затруднение дыхания, затруднение глотания, нарушение речи.

Болезнь сопровождается обильным водянистым или кровянистым поносом, который продолжается больше 24 часов.

Заболел ребенок младше 3 лет (и особенно младше 6 месяцев!).

Заболела беременная женщина.

Заболел человек, принимающий лечение от рака или больной, зараженный ВИЧ/СПИДом.

Признаки болезни возникли во время или после путешествия заграницу.

Похожие признаки болезни возникли сразу у нескольких человек.

У больного появились признаки обезвоживания: запавшие глаза, сухие потрескавшиеся губы, отсутствие мочи или темная моча, плач без слез у детей.

Вы заметили пожелтение кожи и глаз.

Моча больного стала темного цвета.

У больного появилась сыпь или стали опухать суставы.

Особенно часто источником пищевого отравления или кишечной инфекции могут быть следующие продукты:

Супы, бульоны, молоко, которые достаточно долго (12-24 часа) хранились при комнатной температуре

Вода из незнакомого источника

Сырые или полусырые яйца или блюда, содержащие яйца

Дары моря (устрицы, мидии)

Грибы

Различные виды рыбы: тунец, сельдь, скумбрия, лосось и пр.

Плохо приготовленное мясо

Копченая рыба, мясо, колбасы

Непастеризованное молоко, сыры, йогурты, соки

Сладости

Домашние консервы

Свежие фрукты и овощи (особенно часто огурцы, помидоры, капуста, арбузы в зимний и весенний период)

В некоторых случаях, кишечные инфекции возникают после начала агрессивного роста микробов, которые до тех пор незаметно проживали в кишечнике.

Вероятность пищевого отравления или кишечной инфекции особенно велика в следующих условиях:

Отсутствие соответствующих санитарных условий для приготовления и хранения пищи

Контакт с животными

Путешествия заграницу (особенно в прибрежные зоны и развивающиеся страны)

Пикник или длительная экскурсия

Праздничные мероприятия, для которых пища готовится заранее и в больших количествах (например, свадьбы, дни рожденья).

Пищевое отравление и испорченные продукты

В большинстве случаев, продукты, вызывающие отравление выглядят или, по крайней мере, на вкус кажутся испорченными, однако причиной отравления может быть и продукт, который и внешне и на вкус кажется совершенно нормальным.

Верными признаками испорченных продуктов и реального риска отравится, могут быть следующие феномены:

Явный неприятный запах от пищи

Пятна «плесени»

Появление пузырьков газа или пены в жидкой пище (например, в супе)

Появление влажного липкого налета на продукте (например, на мясе)

Выпирание крышки банки с консервами и выделение газа во время открывания банки

Странный вкус (например, горький или кислый), нехарактерный для данного продукта.

Сила отравления обычно зависит от количества съеденной некачественной пищи, однако некоторые виды микробов (например, ботулизм) могут вырабатывать настолько сильные яды, что сильное отравление возникает, даже если просто короткое время подержать во рту, а затем выплюнуть зараженную пищу.