4. Визначення складу і площі приміщень закладу на основі днб (сНіП)

5. Визначення загальної площі будівлі та її етажності

6. Розробка компоновочного рішення проектуємого закладу ресторанного господарства з розміщенням обладнання у цехах визначених завданням

Висновки та пропозиції

Список використаних джерел і інтернет-ресурсів

Додатки

Виготовлення креслення «План закладу з розташуванням торгово-технологічного устаткування» (формат А1, М1:100) і "Схема комунікаційного забезпечення устаткування" у цехах визначених завданням.

Додаток 2 (продовження)

Тема 2

Удосконалення забезпечення мешканців ___ району м.Києва

(або за місцем проживання) а) послугами закладів ресторанного господарства б) комплексними обідами, м’ясними та рибними стравами, напівфабрикатами різного ступеню готовності, домашніми обідами тощо

КОНЦЕПЦІЯ: Комплексний заклад ресторанного господарства (2 заклади з вибором керівника), розрахунок двох цехів (за вибором керівника), акцент на доскональному вивченні забезпечення жителів вказаного району послугами ЗРГ і встановлення оптимальних до проектування ЗРГ.

1. Вступ.

2. Техніко-економічне обгрунтування.

1. Характеристика району, де планується розмістити заклад.

2. Визначення забезпечення послугами ресторанного господарства мешканців району (існуюча дислокація ЗРГ, режим їх роботи, тип, загальна кількість місць у мережі, їх нестача)

3. Характеристика потенційного контингенту і споживачів проектованого закладу ресторанного господарства.

4. Обгрунтування режиму та форм роботи закладу.

5. Вивчення можливості підключення ЗРГ до мереж комунікацій.

3. Технологічна частина.

1. Складання графіків добової динаміки попиту торгівельних залів і визначення денної кількості споживачів.

2. Розрахунок денної кількості і асортиментного складу продукції

3. Складання меню розрахункового дня.

4. Розрахунок добової кількості сировини

5. Характеристика і розробка загальної структурно-технологічної схеми виробництва проектуємого ЗРГ.

4. Розрахунок виробничих цехів закладу (згідно із завданням).

1. Розробка денної виробничої програми виробничих цехів (на основі структурно-технологічниї схем виробництва кожного окремого цеху).

2. Визначення кількості працівників у розраховуємих виробничих цехах

3. Підбір та розрахунок устаткування цехів (Елемент 1, Елемент 2).

4. Визначення площі цехів.

5. Визначення на основі ДБН складу і площі приміщень проектуємого ЗРГ.

6. Визначення загальної площі проектуємого ЗРГ і його етажності.

4. Список використаних літературних джерел та інтернет-ресурсів.

4. Розробка об”ємно-планувального рішення будівлі з розміщенням устаткування у розраховуємих цехах

5. Розробка схеми комунікаційного забезпечення устаткування розраховуємих цехів (кондитерського цеху) (формат А1, М1:100)

Висновки та пропозиції

Список використаних джерел і інтернет-ресурсів

Додатки

Виготовлення креслення «План закладу з розташуванням торгово-технологічного устаткування» (формат А1, М1:100) і "Схема комунікаційного забезпечення устаткування" у цехах визначених завданням.

Додаток 2 (продовження)

Тема 3

Проект цеху по виробництву (овочевих, м’ясних, борошняних, високого ступеню готовності) напівфабрикатів базового закладу мережі закладів швидкого обслуговування (тощо) в _______ районі

м. Києва (або по місцю проживання)

КОНЦЕПЦІЯ: Базовий заклад ресторанного господарства по забезпеченню мережі закладів ресторанного господарства швидкого обслуговування (фаст-фудів) напівфабрикатами різного ступеню готовності

1. Вступ.

2. Техніко-економічне обгрунтування.

1. Характеристика району, де планується розмістити заклад.

2. Вивчення існуючої мережі закладів ресторанного господарства (дислокація, режим роботи, тип, загальна кількість місць у мережі району, їх нестача)

3. Розробка проекту мережі закладів швидкого обслуговування і розробка концепції їх централізованого забезпечення напівфабрикатами високого ступеню готовності

4. Характеристика потенційного контингенту і споживачів продукції проектованого закладу у проектованій мережі

5. Обгрунтування режиму та форм роботи закладів у мережі ЗРГ

6. Вивчення можливості підключення проектуємого ЗРГ до мереж комунікацій.

3. Технологічна частина.

1. Обгрунтування потужності і асортименту продукції проектуємого базового закладу на основі добової динаміки попиту закладів мережі

2. Розробка денної виробничої програми цеху (згідно з завданням)

3. Розрахунок добової кількості сировини цеху (згідно з завданням)

4. Розробка загальної структурно-технологічної схеми виробництва проектуємого закладу

4. Розрахунок виробничих цехів закладу (згідно з завданням).

1. Розробка денної виробничої програми виробничих цехів (на основі структурно-технологічної схем виробництва кожного окремого цеху)

2. Визначення кількості працівників у розраховуємих виробничих цехах

3. Підбір та розрахунок устаткування цехів (Елемент 1, Елемент 2, Елемент 3 – по завданню). Графік погодинного виробництва напівфабрикатів (при необхідності)

4. Визначення площі цехів.

5. Визначення на основі ДБН складу і площі приміщень проектуємого ЗРГ.

6. Визначення загальної площі проектуємого ЗРГ і його етажності.

4. Список використаних літературних джерел та інтернет-ресурсів.

4. Розробка об’ємно-планувального рішення будівлі з розміщенням устаткування у розрахованих цехах.

5. Розробка схеми комунікаційного забезпечення устаткування у розрахованих цехах (згідно з завданням).

Висновки та пропозиції

Список використаних джерел і інтернет-ресурсів

Додатки

Виготовлення креслення «План закладу з розташуванням торгово-технологічного устаткування» (формат А1, М1:100) і "Схема комунікаційного забезпечення устаткування" у цехах визначених завданням.

Додаток 2 (продовження)