Тема 8. Документооборот в ресторане при гостинице

Основные нормативные и технологические документы в предприятии общественного питания. Калькуляционная карточка (форма № ОП‑1). План-меню (форма № ОП‑2). Требование в кладовую (форма № ОП‑3). Накладная на отпуск продуктов и сырья (форма № ОП‑4). Ведомость учета движения посуды и приборов (форма № ОП‑9). Акт о реализации и отпуске изделий из кухни (форма № ОП‑10). Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (форма № ОП‑12). Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (форма № ОП‑14).

Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании.

5. Образовательные технологии

Материал дисциплины изучается на лекциях, практических занятиях, а также в процессе самостоятельной работы студентов. На лекциях излагаются структурно-логические основы, раскрываются наиболее сложные проблемы дисциплины. На практических занятиях ведётся обсуждение вопросов дисциплины в соответствии с домашним заданием, решаются задачи, позволяющие связать теоретические положения дисциплины с конкретными жизненными ситуациями. Практическое занятие может проводиться в форме семинара, практикума, деловой или командной игры, коллоквиума. По ряду тем предполагается выполнение студентами текущих письменных контрольных заданий с их последующим коллективным обсуждением под руководством преподавателя. Вопросы, вызывающие у студентов особый интерес, могут быть изучены более глубоко. Результатом этого изучения может быть подготовка доклада к практическому занятию или конференции, написание реферата, представляемого на конкурс научных работ. В рамках учебной дисциплины предусматриваются встречи с сотрудниками правоохранительных органов, правоохранительных общественных организаций.

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины «документационное обеспечение управления туризмом и гостиничным хозяйством»

Оценочные средства для текущего контроля успеваемости включают в себя вопросы к семинарским занятиям, темы докладов к каждому семинару, а также темы рефератов, тесты по отдельным темам программы в связи с промежуточными аттестациями, контрольные вопросы к зачету и к экзамену.

Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов включают в себя:

• вопросы к семинарским занятиям;

• темы докладов к каждому семинару, а также темы рефератов;

• контрольные работы по отдельным темам программы в связи с промежуточными аттестациями;

• контрольных работ для студентов заочной формы обучения;

• дидактический тест, для итогового контроля;

• перечень вопросов для подготовки к зачету для промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины.

6.1. Вопросы для самоподготовки

· Классификация организационно-управленческих документов.

· Копии: понятие и виды.

· Черновики, подлинники, оригиналы.

· Система реквизитов (элементов оформления официального документа) согласно ГОСТ Р6.30-2003.

· Правила оформления реквизита «наименование организации».

· Состав реквизита «справочные данные об организации».

· Состав реквизита «регистрационный номер документа».

· Правила оформления реквизита «адресование документа».

· Требования к резолюции, порядок ее оформления.

· Требования к заголовку документа.

· Порядок оформления приложений к документу.

· Порядок оформления реквизитов «подпись» и «отметка о заверении копии».

· Правила оформления реквизита «отметка об исполнителе».

· Виды бланков документов и их реквизиты.

· Форматы бумаги и поля документа.

· Организационные документы: общая характеристика.

· Положение: понятие и содержание.

· Устав: понятие и содержание.

· Штатное расписание: понятие и содержание.

· Инструкции: понятие и содержание.

· Правила внутреннего трудового распорядка: понятие и содержание.

· Трудовой договор: понятие и содержание.

· Распорядительные документы: общая характеристика.

· Приказ: понятие, структура.

· Распоряжение: понятие, структура.

· Информационно-справочные документы: общая характеристика.

· Особенности составления и оформления протокола.

· Особенности составления и оформления акта.

· Докладные, служебные, аналитические и объяснительные записки

· Требования к составлению и оформлению справок.

· Требования к составлению и оформлению служебных писем. Разновидности писем.

· Понятие делопроизводства.

· Основные принципы работы с документами. Документооборот.

· Понятие и способы документирования.

· Виды номенклатур дел.

· Порядок составления номенклатур.

· Порядок определения сроков хранения дел.

· Значение и виды контроля за исполнением документов

· Формирование дел. Порядок расположения документов внутри дела.

· Организация оперативного хранения дел.

· Порядок выдачи документов и дел во временное пользование.

· Понятие экспертизы ценности документов. Порядок проведения экспертизы ценности документов.

· Значение и задачи регистрации документов.

· Формы и виды регистрации документов.

· Личная карточка.

· Трудовая книжка.

· Нормативно‑правовые и иные акты и документы, регулирующие организацию документационного обеспечения управления туризмом и гостиничным хозяйством.

· Документирование процедур лицензирования туроператорской и турагентской деятельности. Реестр лицензий.

· Документирование продажи туристского продукта. Туристская путевка. Форма “ТУР‑1”.

· Туристский ваучер.

· Особенности документирования процедуры сертификации гостиничных услуг.

· Лицензирование и сертификация услуг общественного питания, оказываемых рестораном при гостинице.

· Документирование бронирования мест и номеров в гостинице.

· План загрузки гостиницы на определенный период.

· Документирование регистрации и размещения гостей.

· Особенности регистрации иностранных туристов.

· Особенности регистрации туристских групп.

· Документирование предоставления дополнительных услуг в гостинице.

· Документирование возврата денежных средств.

· Документирование возмещения причиненного постояльцами ущерба.

· Документация, необходимая для учета использования номерного фонда.

· Автоматизированная обработка данных в службе приема и размещения.

· Общие требования к бланкам строгой отчетности и порядку их оформления.

· Основные нормативные и технологические документы в предприятии общественного питания.

· Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании.