3. Виявлення наявності насіння бур'янів у борошні

Принцип методу ґрунтується на забарвленні спирту в залежності від вмісту бур’янів.

Прилади і реактиви: хімічна склянка місткістю 200-250 мл;

концентрована соляна кислота ч. д. а.;

70 % етиловий спирт.

Хід визначення.

3 г борошна поміщають в хімічну склянку, додають 10 мл 70° етилового спирту і 0,5 мл концентрованої соляної кислоти.

Оцінювання результатів.

У пробі чистого житнього та пшеничного борошна спирт залишається безбарвним, вівсяне і ячмінне борошно дають жовто-солом'яне забарвлення. При наявності більше ніж 5 % насіння ріжок утворюється яскраво-червоний колір, куколь – оранжево-жовтий.

5. Виявлення житнього борошна в пшеничному

Принцип роботи ґрунтується на мікроскопічному дослідженні зерен борошна.

Прилади і реактиви:

хімічна колба місткістю 200-250 мл;

дистильована вода;

водяна баня;

мікроскоп біологічний.

Хід визначення.

1 г борошна розмішують з 50 мл дистильованої води і повільно нагрівають на водяній бані до температури 62,5 °С. Потім суміш охолоджують і проводять спостереження за допомогою мікроскопу. Крохмальні зерна жита набрякають, розриваються і клейстеризуються набагато швидше, ніж пшеничні, які залишаються без змін.

Запитання для самоперевірки

1. Які показники якості визначаються в хлібобулочних виробах?

2. Які показники безпеки визначають у хлібобулочних виробах?

3. За допомогою яких речовин фальсифікують хлібобулочні вироби?

4. Наведіть принцип методу виявлення домішок картопляного борошна, кукурудзяного борошна.

5. Яким чином виявляють наявність житнього борошна в пшеничному?

Лабораторна робота № 7

РОЗРОБИТИ ПЛАН ІДЕНТИФІКАЦІЇ ПРОДУКЦІЇ

Мета роботи: навчитися проводити ідентифікацію продукції та виявляти дефекти.

При поступанні імпортної рисової крупи на митні пункти, інспектори затримали цілий ряд товарних партій, які мали дефекти. Виявлені в них дефекти наведені в табл. 1.

Таблиця 1

Характеристика товарних партій рисової крупи і виявлених в ній дефектів

Країна походження	Виявлені дефекти
Пакистан, Індія, Єгипет	Наявність пліснявілого, затхлого запаху та стороннього неприємного присмаку
Китай	Підвищена кількість порчених, пожовклих та межованих ядер
Індія, В’єтнам	Крупа заражена шкідниками
Індія, В’єтнам, Бельгія	Вміст залишкових пестицидів перевищує ГДК
Китай, Єгипет	Наявність пестицидів, які недопущені в Україні

Завдання:

1. Провести кваліметричну ідентифікацію партій рисової крупи, що поступили.

2. Чи вірна їх бракування держінспекторами? Обґрунтуйте їх дії.

3. Поясніть, чому дані партії були затримані на митному пункті України, а не на митному пункті країни постачальника.

4. Які подальші дії країни-постачальника, отримувача, інспекторів митної служби?

5. Розробіть пропозиції з попередження надходження в Україну бракованої продукції.